Friday, February 15, 2008

清炒包菜(卷心菜) - Stir-Fried Cabbage

今天为大家介绍的是这一道非常清淡,但不失美味的清炒包菜。加上切了花边的萝卜片,就很好吃了。


材料:
No中文英文分量
1包菜Cabbage 1/4粒
2萝卜Carrot2条


调味料:
No中文英文分量
1Salt一小茶匙


做法:
  1. 将包菜撕叶浸水清洗大约一分钟,
  2. 然后然后将包菜切成小片,大小因个人喜欢,
  3. 将萝卜去皮,用切菜器或刀在萝卜身上留下五至六道长型边,然后切片,
  4. 加热锅后再加上食油,加上蒜头米爆香,
  5. 因萝卜不易熟,所需先下萝卜炒先,
  6. 炒了两三分钟后,然后再加上包菜,
  7. 为了使更多汁,过程中可加热水,
  8. 最后再加上盐调味,就大功告成了。


3 2 1 开麦拉 Camera

Thursday, February 14, 2008

炸慈姑片 - Fried Arrow Head

Arrow Head

炸慈姑片是马来西亚近年来非常受欢迎的佳节糕点。炸慈姑片本身带天然的甜味,让人吃了回味无穷。还没经处理的慈姑的价钱大约是每公斤RM2-RM5,但因准备和烹饪过程比较耗时,所以市面上的慈姑片卖得非常好价钱。其实制作慈姑片并不难,只要跟着步骤就可轻易完成了。基本上只需要去皮,切片和油炸将完成了.

好了,现在就是开始下厨了。

材料:
No中文英文份量
1 .慈姑Arrow Head2.5公斤
2.食油Cooking Oil0.5公升


步骤:
  1. 去掉慈姑蒂,
  2. 将慈姑去皮,[图解]
  3. 然后用清水将慈姑洗一遍,
  4. 如慈姑还不干净,再去皮用清水洗,这样慈姑就更洁白了,[图解]
  5. 用切菜器将慈姑削片,[图解]
  6. 把食用油倒在锅里准备煎炸,用最小的火加热它。
  7. 同时候,将一片切好的慈姑片,放在油中煎炸测试油的温度,当这片慈姑有白色逐渐变成金黄色时,代表油的温度到达适合煎炸慈姑的温度了。
  8. 让后地将慈姑一片一片放在油中煎炸。因份量的大小,时间大约是12-20分钟。
  9. 现在就是见证美食的时刻,当慈姑片均匀的变成金黄色时就可捞上来了,放在一个加上吸油纸的盘,[图解]
  10. 重复步骤八直到把所有慈姑煎炸完成。
  11. 最后,别忘了把慈姑片收在紧密的容器里,免得漏风,口感就没那么好了。


贴士:
  1. 购买慈姑时,请注意其底部不要有滥的.可以的话,避免选择底部有裂口.不过多数的慈姑底部都会有裂口,只要裂口不太大就可以了. [图解]
  2. 购买慈姑时,可以预先慈姑蒂取出(秤起来比较轻,不知这样做对不对?! :p)
  3. 当慈姑片切片时,不可太薄或太厚.太薄的话,吃起来没有口感.太厚的话,煎炸的时间相对的长,且没那么香脆.建议厚度达约为0.5-0.8mm.
  4. 整片的慈姑片,必须切的均匀的厚度。如果厚度均匀不一的话,油炸时很容易烧焦,因为薄的一边熟了,而厚的另一边却还没熟,再炸下去的话,薄的那一边可要焦了。
  5. 好吃的慈姑片吃起来一定香脆.香脆的慈姑片必须经过干化去除水分,这里有两钟方法。一将切片好的慈姑片晒太阳,二将慈姑去皮后,整粒先收藏在冰箱一夜干化,再切片。虽然第一方法会彻底的水分去除,可是需要将慈姑一片一片分开来晒,这步骤比较麻烦,所以建议使用第二种方法。[图解]
  6. 慈姑必须一片一片放入油中,否则就会粘在一起.这可以预先将切好的慈姑这整齐排成一片,这样子的话,一片一片放入油里较方便.[图解]
  7. 慈姑片本身不能接受突如其来的高油温,所以油炸时最重要的是油温,所以一定要用最小的火来加热,千万不可用大火,否则欲速则不达.



盛满的慈姑,可以留在新年期间是慢慢享用,或者是送给亲戚朋友分享.

3 2 1 开麦拉 Camera

Arrow Head - 慈姑 - 去水


去水方法之一,将慈姑片晒在猛烈太阳下。


如果将慈姑片晒太阳的话,必须事先把它们一片一片分开,否者的话,就如上图,它们粘在一起后就很难分开了。

Arrow Head - 慈姑 - 去皮

我比较喜欢用此水果刀来去皮。

Saturday, February 9, 2008

Arrow Head - 慈姑 - 削片


在一个较大的容器上置放切菜器,这里的容器使用了较大的钢锅.为了控制慈姑片的厚度,当削慈姑片时,所施压的在慈姑上的力不可太大,否则很容易切成了较厚的慈姑片.


使用切菜器是要小心其刀,以免被割伤了。


切菜器附加的握柄可以帮助切片时,避免被割伤,尤其当慈姑越切越小粒时。


刚削切好的一片一片的慈姑.


在还没油炸慈姑之前,可以预先把慈姑片先曡起来.这将会方便油炸时,一片一片的将慈姑放进油中.

Arrow Head - 慈姑 - 清洗


还没削皮之前,记得将慈姑上的蒂去除先.


刚刚削了皮的慈姑.


如果觉得慈姑不够干净或者觉得还有一些皮要清除,可以再削及冲洗.


这慈姑应该算很洁白了吧.

Arrow Head - 慈姑 - 油炸的过程


有经验的长辈推荐使用刀标油来炸慈姑最好,所以它被用上场了。


慈姑刚开始炸时至一段时间,会呈现原有的白色,这样的油温是正确的。如果慈姑一开始放入油炸时,马上烧焦变成黑色,很明显的油温太高了。


记得炸慈姑时要用最小的火。


因慈姑份量的大小,油炸时间会在12-20分钟之内。


在炸慈姑的过程中,可以使用筷子或叉,偶尔搅弄它们,避免它们粘在一起重曡。


当慈姑慢慢的由白色变成金黄色时,就是它们快要完成炸好了。当它们一整片完全变成金黄色时,就可以捞上来了。


如果慈姑片切太薄或者厚度不均匀,很容易造成它们烧焦。

Monday, February 4, 2008

Arrow Head - 慈姑 - 购买时注意事项

Arrow Head
这是我生平第一次买慈姑,一买就买了2.5公斤,一公斤才RM1.98(平时一公斤要RM2.68),这包慈姑只有RM4.99,超便宜的.有些地方甚至一公斤卖到RM5.00. (今天9/2/08,年初二,刚巡了Tesco,已经跌价至每公斤RM0.98,哇!超便宜的!可是我看到慈姑开始长出青色的芽了。)

Arrow Head
这就是慈姑的庐山真面目.

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慈姑的底部多数会有裂口,选择时尽可能避免或者选者裂口较小的.

Arrow Head
底部开始发滥的慈姑,也因避免选择.所以购买时,一定要注意其底部.

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