Monday, March 31, 2008

清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

Bayam Hijau (7).jpg
我之前曾吃过这苋菜,可是却不知道这菜名。 有天,女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想,会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的(后来才知道这菜叫红苋菜),她又说不是。兜兜转转之下,才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话,就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后,菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。

至于做法方面,炒起来是非常简单,只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断,不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。


材料 Ingredients:
杏菜 300克300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙1 Teaspoon Garlic, Grated
鲜虾 5只5 Fresh Prawn


调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt


做法 Method:
Bayam Hijau Wash.jpgBayam Hijau Wash (6).jpg

01 - 首先准备新鲜的苋菜。
02 - 将苋菜的去除。
Bayam Hijau Wash (7).jpgBayam Hijau Wash (8).jpgBayam Hijau Wash (9).jpg
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段,大约5cm。
04 - 将苋菜轻轻的折断,这时候就会看见丝膜出现。05 - 左手握着菜茎不动,然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
Bayam Hijau Wash (10).jpgBayam Hijau Wash (11).jpgBayam Hijau Wash (12).jpg
06 - 完全脱离之后,就会看见丝膜还留在一端。
07 - 左手还是握着菜茎不动,用右手拉此丝膜。08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段,并丝膜去除。
Bayam Hijau.jpgBayam Hijau (2).jpgBayam Hijau (3).jpg
09 - 将处理好的苋菜洗干净。
10 - 用中火加热锅后再加入食油,爆香蒜头米。
11 - 接着放入鲜虾炒熟。
Bayam Hijau (4).jpgBayam Hijau (5).jpgBayam Hijau (6).jpg
12 - 然后加入苋菜。
13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。
14 - 当菜炒熟时,会稍微缩小和柔软,最后加入调味料, 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。


参考:
  1. 维基百科 - 苋菜


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Sunday, March 23, 2008

炸年糕 - Fried Nian Gao

Potato Yam Fried Nian Gao (1).jpg
农历新年过后的一段日子,炸年糕就会出现了。炸年糕可以通常有两种做法,一种只是单单炸“年糕”, 另一种就是将番薯和芋头夹着年糕。我对后者比较偏爱,有些人也称它为三合一年糕。

然后再放多一阵日子,就开始发霉了。如果使用刚开始较软的年糕来炸,吃起来特别软又粘粘的,就好像变了液体状似的。想吃较弹性德,可以等待年糕比较硬时才拿来炸。不过如果等到年糕都发霉了,怎么办好呢?其实只要清除外表的霉, 再洗干净就可以了。

传统做法制作的年糕,最适合用来炸年糕,炸出来的年糕,都会保持柔软较。不像工厂制作的年糕,炸出来一下就僵硬了。所以想吃好吃的炸年糕,特别推荐传统制作的年糕。


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Thursday, March 20, 2008

紅糟雞 (紅麴雞) - Red Vinasse Chicken

Red Vinasse Chicken.jpg
红糟鸡是福州人其中一样著名的菜肴。由于我的母亲是福州人,所以小时候就有机会吃到红糟鸡。 开始的时候,看到着红色的食物,有一点抗拒。妈妈就用福州话骂我"Gon Yang", 意思就是"笨蛋".慢慢训练之下,也学会吃了。有时候,就凭着这么一样菜,把本来白色的饭,加上这红糟,把整盘饭弄得红红的,非常好吃。不过我还是比较喜欢吃红糟五花肉,因为起猪油和红糟炒起来特别香。

市面上很多红糟都是加有红色素的, 吃起来就没那么香,而且不健康。在本地的话,要吃天然的红糟,可就要去实兆远去找了。红糟里有酒香,这是因为它是糯米及红酒来梁制成黄酒后所沉淀的酒渣。这也就是其颜色特别鲜红的原因。

Wednesday, March 19, 2008

叁峇蕹菜 (马来风光) - Sambal Kang Kong

第一次听到"马来风光"这道菜是在Bukit Tambun某间参观餐馆里, 心里在猜想,觉得这道菜应该和马来菜肴有关系. 果然上菜时, 才知道这就是所谓的"叁峇蕹菜".马来西亚的蔬菜之中,和叁峇虾米搭档起来最好吃的,除了蕹菜之外,还有番薯叶和羊角豆. 这三者比较起来, 每样都好吃, 只是前者比较著名, 还有个这么漂亮的称号. 本地的朋友常常在向外国朋友介绍马来西亚的菜肴时, 这道菜总是会出现. 蕹菜也被称为空心菜或应菜。

这叁峇蕹菜的煮法非常简单, 只要把叁峇虾米加入蕹菜直接炒就可以了, 无需再加上其它调味料了.



材料 Ingredients:
蕹菜 300克300g Kang Kong
叁峇虾米 1汤匙1 Tablespoon Sambal Udang
蒜头茸 1茶匙1 Teaspoon Garlic, Grated
热水 160毫升(1/2杯)160ml(1/2Cup) Boiled Water


做法 Method:
Kang Kong Sambal (1).jpgKang Kong Sambal (4).jpgKang Kong Sambal (5).jpg
01 将蕹菜清洗干净。
02 加热锅,倒入适量的食油,再爆香蒜头茸。03 加入蕹菜后再加入叁峇虾米。
Kang Kong Sambal (6).jpgKang Kong Sambal (7).jpgKang Kong Sambal (8).jpg
04 在来加热水, 然后稍微炒了一下.
05 加盖闷煮约两分钟, 待叁峇虾米完全溶于菜中, 再炒一下.06 这道"马来风光"可以上桌了.



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叁峇蕃薯(地瓜)叶 - Sambal Sweet Potato Leaf

这一道叁峇蕃薯叶是女朋友喜爱. 煮法非常简单, 可以参考叁峇蕹菜(马来风光)的做法. 基本上煮法是一样的, 只不过是蕃薯叶替换蕹菜而已

Tuesday, March 18, 2008

蒸羊角豆 - Steamed Lady's Finger

小时候,母亲因为店里忙,我们又帮不上什么忙,所以有时候一餐都吃得很简单。记得有好几次,就是只有这蒸羊角豆一样菜,再配上酱油,就成了一顿的晚餐。后来稍微长大了,就懂得配上辣椒酱来吃。蒸羊角豆吃起来非常好吃,最喜欢的是里边甜甜又带点粘粘的豆籽。


材料 Ingredients:
羊角豆 半公斤Lady's Finger 0.5 Kg


做法 Method:
Steam Lady's Finger.jpgSteam Lady's Finger (1).jpgSteam Lady's Finger (2).jpg
将羊角豆浸水洗干净。把羊角豆顶端硬的部分去掉。
下端的尾端也去除。
Steam Lady's Finger.jpgSteam Lady's Finger (1).jpgSteam Lady's Finger (2).jpg
把清理好的羊角豆放入电子电饭锅中上端。调至Steam模式,蒸十分钟。
打开饭锅盖,可以看到蒸好的羊角豆会由绿青色变成暗青色。将羊角豆取出就可享用了。


做法 Method:
  1. 如果没有电子电饭锅,可以直接羊角豆用水煮,或者利用锅来蒸。电子电饭锅煮出来的羊角豆会较软,后两者的煮法可以缩短煮的时间,吃起来比较有口感。
  2. 如果想把羊角豆切成小段,尤其是准备给小朋友的话,最好是在还没煮之前切小段,否则煮好的时候会太软,比较难切。


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冷冻芒果芝士蛋糕 - Chilled Mango Cheesecake

Chilled Mango Cheesecake II (20).jpg
Chilled Mango Cheesecake II (19).jpg
Photobucket
制作冷冻芝士蛋糕是在一年多以前就开始想了, 可是一直都没做成, 最近在很多情况之下的巧合,就弄成了第一粒的芝士蛋糕.

记得刚开始做了几次的烘烤芝士蛋糕后,女朋友建议说来做不用烘烤的. 周周转转之下, 看到网友在部落上放了芒果芝士蛋糕, 就心血来潮想来弄一个. 可是又因为接近新年忙碌, 再来,跑了槟城很多间店找不到鱼胶粉, 不是没有买,不然就是卖完了, 或者是,店去时已关了. 后来好不容易在某件超级市场无意中发现了它. 这时候遇到另一个问题, 缺少忌廉芝士. 去了很多超级市场也找不到. 前天无心插柳之下, 忌廉芝士才从架子上出现. 于是就不管三七二十一, 决定今晚要弄个期待了很久的冷冻芝士蛋糕.

这个冷冻芒果芝士蛋糕食谱是参考朋友的, 在此谢谢"雪".基本上制作了少许的变动, 比如在饼底上了可可粉, 其他的大同小异. 至于水果方面,我还是用了芒果. 下回可尝试其他的,例如草莓,香蕉和奇异果等. 和烘烤得比较,这冷冻芝士蛋糕用了鱼胶粉来代替面粉, 这样才能蛋糕成型.


材料 Ingredients:
芒果2粒, 切丁2 Mango, Diced
柠檬汁 1汤匙1 Tablespoon Lemon Juice
(A)
消化饼干 250克250g Disgetive Biscuit
奶油 125克
125g Butter
可可粉 20克20g Chocolate Powder
(B)
忌廉芝士 250克250g Cream Cheese
鲜奶油 200克200g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 2粒2 Egg Yolk
幼糖 160克160g Caster Sugar
牛奶水 150毫升150ml Full Cream Milk


器皿 Utensils:
8"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)8" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍Rolling Pin


做法 Method:
Chilled Mango Cheesecake (2).jpg
准备好全部的材料和所需的份量。因饼底要预先冷藏,所以先制作饼底,接下来才制作馅料。
Cake Base 饼底
Chilled Mango Cheesecake (3).jpgChilled Mango Cheesecake (5).jpgChilled Mango Cheesecake (6).jpg
01 - 将消化饼磨碎。
02 - 将其余的材料(A) 倒入磨好的消化饼。
03 - 均匀的搅拌材料(A)。
Chilled Mango Cheesecake (7).jpgChilled Mango Cheesecake (8).jpgChilled Mango Cheesecake (9).jpg
04 - 然后倒入预先涂了牛油的蛋糕盘。
05- 将材料弄平厚度一样的饼底。
06 - 之后将这饼底冷藏至大约30分钟。
Filling 馅料
Chilled Mango Cheesecake (10).jpgChilled Mango Cheesecake (11).jpgChilled Mango Cheesecake (12).jpg
07 - 在材料(B)中,把忌廉芝士放入电动搅拌器。08 - 将忌廉芝士打至光滑半液体状。09 - 再加入鲜奶油和柠檬汁, 把两者打至均匀混合就可以了.
Chilled Mango Cheesecake II (1).jpgChilled Mango Cheesecake II (2).jpgChilled Mango Cheesecake II (3).jpg
10 - 在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 才能将前者完全溶解.
11 - 在材料(D)中, 把全部混合在一起后, 均匀搅拌, 在隔水加热大约五分钟.
12 - 将材料(D)取出, 然后浸在冷水之中使之恢复室温.
Chilled Mango Cheesecake II (5).jpgChilled Mango Cheesecake II (6).jpgChilled Mango Cheesecake II (8).jpg
13 - 接下来将材料(D) , (C) 顺序加入材料(B), 然后均匀的搅拌.
14 - 将饼底从冰箱取出, 将芒果均匀的扑放在上面. 然后将之前的混合料倒入.
15 - 然后将它冷藏至少二至三个小时或隔夜.
Chilled Mango Cheesecake II (9).jpgChilled Mango Cheesecake II (11).jpgChilled Mango Cheesecake II (18).jpg
16 - 从冰箱取出后, 如果表面很结实, 就是完成了.
17 - 为了避免黏附在蛋糕模的蛋糕取出时破坏形状, 先用刀子在用沿着蛋糕模将它们分开.
18 - 冷冷甜甜的芒果芝士蛋糕就可以吃了.


贴士 Tips:
  1. 如果空间有限,可以将消化饼装在塑胶袋,再用杆面棍将它弄碎, 而且比较容易处理,不会弄到饼碎到处都是.
  2. 预先将忌廉芝士从冰箱取出,放在室温下,这样搅拌起来比较容易.
  3. 使用附有易脱盘的蛋糕烘模, 在取出蛋糕时, 和普通的烘模比较之下, 会比较容易而且不受弄坏蛋糕的表面.
  4. 饼底的材料, 饼干和牛油的比例是二比一, 依个人的喜好而调整.
  5. 芒果切丁的技巧 - 将芒果去皮. 因芒果的种子上端比下半部肥,先由上端对称偏斜切下去,然后往下偏里面直切,就会切到较大片的果肉,就很好切丁了.
    Chilled Mango Cheesecake.jpg
  6. 在饼底的材料上,可以加50克的黄糖增加饼底甜度。


参考 Reference:
  1. 草棚下的Mango Cheese Cake
  2. 焙烘基本材料之鲜奶油篇


3 2 1 开麦拉 Camera


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