Sunday, August 31, 2008

水果水晶月饼 - Fruit Konnyaku Jelly Mooncakes

Fruit Jelly Mooncakes (11).jpg
前几天刚介绍的龙眼/芒果水晶蒟蒻冻,获得大家的热烈的反应支持, 在这里谢谢你们的支持。在这里延续着水晶蒟蒻冻,配合着即将来临的中秋节,特别推出了这水果水晶月饼。制作方法也是一样, 不过这回我把糖的份量降低了。另外使用的罐头混合水果, 也代替了原有的龙眼和芒果。罐头里边的糖浆也必须将它倒掉,和水果分开。 这是为了避免这多余的糖浆影响蒟蒻的凝固。

材料 Ingredients:
10克 水晶蒟蒻果冻粉10g Konnyaku Jelly Powder
200克 幼砂糖200g Caster Sugar
1公升 水1 Litre Water
1珍 罐头混合水果1 Tin Mix Fruit


后记
Fruit Jelly Mooncakes (2).jpg
在这里特别提醒大家,这水晶蒟蒻果冻粉和砂糖必须事先混合均匀,然后徐徐分次倒入热水中。否则的话,如果水晶蒟蒻果冻粉个别倒入,这大量的蒟蒻果冻粉遇热还来不及溶解,就被“自己”凝固包围着了,过后要它们全部溶解就很难了。


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Friday, August 29, 2008

龙眼/芒果水晶蒟蒻冻 - Longan / Mango Konnyaku Jelly

Jelly Konnyaku Mango (23).jpg
在冷甜品之中,除了常吃的燕菜之外,还有的就是这水果水晶蒟蒻冻。这两者比较之下,后者常常会在加入不同的水果, 例如木瓜,草莓和奇异果等。在这里,我使用了龙眼和芒果。在外表上,我没有另加人工色素,保留了原本清澈透明。

材料 Ingredients:
10克 水晶蒟蒻果冻粉10g Konnyaku Jelly Powder
250克 幼砂糖
250g Caster Sugar
1公升 水
1 Litre Water
1珍 罐头龙眼肉
1 Tin Longan
1粒芒果, 切丁
1 Mango, Diced

做法 Method:
Jelly Konnyaku Mango (12).jpgJelly Konnyaku Mango (16).jpgJelly Konnyaku Mango (17).jpgJelly Konnyaku Mango (19).jpg
预先将以上的龙眼肉和切丁的芒果放入模型内. 水果的份量依个喜欢.
接着将水倒入锅并加热,把水煮至沸腾。
然后加入幼糖和水晶蒟蒻果冻粉, 搅拌至完全溶于水中。 这时候,蒟蒻液将呈浓状,然后熄火。
接着将蒟蒻液倒入模型里。完成之后,将它么放入冰箱至少一个小时,就可取出享用了。


参考 Reference:
  1. Wikipedia - Konnyaku


3 2 1 开麦拉 Camera




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Tuesday, August 19, 2008

巧克力冰淇淋 - Chocolate Ice Cream

Chocolate Ice Cream (32).jpg
近來發現來阿豐這裏遊覽的喜愛下廚的美食愛好者有增加的趨勢, 特地送上了這巧克力冰泣淋來和大家分享. ^^

其實制作冰泣淋在我小時候曾發生過, 不過當然做不成功啦。記得我那時候看過<<米奇>>兒童刊物有介紹過作冰泣淋的簡單食譜。貪吃的我,趁著某天母親不在家,下手偷偷制作。 那時候誤當牛油為鮮奶油,以為是同樣東西,結果越弄越不對勁,剛好母親回來了,被臭罵了壹頓。

不過我也沒放棄過做冰泣淋的念頭。 後來發現到制作冰泣淋需要使用冰泣淋機器, 結果想做冰泣淋的念頭被慢慢放了壹邊。 直到前壹陣子,看到阿7制作的雜果白巧克力雪糕, 不需要用到此機器,就興致勃勃來做起這冰泣淋, 我就選擇了女友喜愛的巧克力味。

基本上冰泣淋的材料不難找,只是制作過程稍微復雜壹些,不過只要根據圖解壹步壹步來制作,因該是沒問題的。

材料 Ingredients:
500毫升 牛奶500ml Milk
70克 幼砂糖70g Caster Sugar
5粒 蛋黃5 Egg Yolk
250克鮮奶油250 Heavy Cream / Whipping Cream
300克 烹飪苦甜巧克力300g Cooking Chocolate
1 茶匙香精1 Teaspoon Vanilla Essence
4 片班蘭葉, 打結4 Pandan Leaf, Knoted


做法 Method:
Chocolate Ice Cream.jpgChocolate Ice Cream (3).jpgChocolate Ice Cream (5).jpg
準備如上圖所需要的材料.首先將牛奶倒入鍋裏用小火慢慢加熱, 待用。同時候, 將巧克力蒸大約十分鐘,直到軟化。或者將它熱水煮只軟化亦可。
Chocolate Ice Cream (2).jpgChocolate Ice Cream (4).jpgChocolate Ice Cream (10).jpgChocolate Ice Cream (11).jpg
接著將蛋黃和砂糖混合攪拌在壹起。然後將它們攪拌至混合均勻呈奶黃色。這時候將打好的蛋黃壹半分量先倒入正在加熱的牛奶中,同時候邊加熱邊攪拌。攪拌均勻後再加入剩下的蛋黃繼續。接著加入鮮奶油, 也是邊加熱邊攪拌。
Chocolate Ice Cream (16).jpgChocolate Ice Cream (19).jpgChocolate Ice Cream (22).jpgChocolate Ice Cream (23).jpg
打結的斑蘭葉同時加入亦繼續煮。片刻加入香精攪拌。這時候取出融化的巧克力。將它加入鍋裏繼續攪拌之混合均勻為止,然後熄火。
Chocolate Ice Cream (24).jpgChocolate Ice Cream (27).jpgChocolate Ice Cream (28).jpgChocolate Ice Cream (29).jpg
這時候要將這巧克力液體冷化, 這可以將通過將鍋浸入冷水裏加速。待巧克力液體冷化時,將它倒入外層用冰敷冷的金屬容器裏攪拌,同時將空氣打入。這過程大約攪拌十分鐘。然後將它放入冷凍冰箱壹個小時,再重復之前的步驟壹至兩次,再置放入可收藏的容器裏。香濃自制的巧克力冰泣淋就可享用了。


後記
Chocolate Ice Cream (25).jpg
這是為冰泣淋特制的臨時容器. 用壹個金屬容器和相對較大的容器, 然後將前者放入後者裏, 兩者之間加了鹽水, 然後在制作冰泣淋的前壹天放入冰箱冷凍, 就形成了所謂"手動式的冰泣淋機器".


3 2 1 開麥拉 Camera


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Sunday, August 17, 2008

柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake

Orange Chocolate Butter Cake (30).jpg
喜爱牛油蛋糕的我,想吃些特别口味的,于是就制作了这柳橙巧克力风味的。蛋糕之中加了经典的Sunquick 浓缩橙汁之外,亦在蛋糕上加了切片的香橙, 外表效果看起来较讨好。

材料 Ingredients:
250克牛油250g Butter
210克低筋面粉, 筛过210g Low Gluten Flour, Sieved
200克砂糖200g Caster Sugar
5粒鸡蛋5 Eggs
1/2 茶匙发粉1/2 Teaspoon Baking Powder
1粒 柳橙, 切片
1 Orange, Sliced
1/2粒 柳橙皮萁1/2 Orange Zest
2 汤匙 浓缩橙汁
2 Tablespoon Concentrate Orange Juice
1 茶匙 香精
1 Teaspoon Vanila Essence
20克 可可粉
20g Chocolate Powder


做法 Method:
准备如右图的材料。


Orange Chocolate Butter Cake.jpg
首先将牛油搅拌,然后打至呈软化。Orange Chocolate Butter Cake (5).jpgOrange Chocolate Butter Cake (6).jpg
然后加入幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。Orange Chocolate Butter Cake (7).jpgOrange Chocolate Butter Cake (8).jpg
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。
Orange Chocolate Butter Cake (9).jpgOrange Chocolate Butter Cake (10).jpg
接着加入浓缩橙汁和香精搅拌片刻.

Orange Chocolate Butter Cake (11).jpg
接着加入柳橙皮萁继续搅拌片刻.。Orange Chocolate Butter Cake (13).jpgOrange Chocolate Butter Cake (14).jpg
接着加入发粉和中筋面粉。然后顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌。Orange Chocolate Butter Cake (15).jpgOrange Chocolate Butter Cake (16).jpg
取出三分之一的面糊加入可可粉并搅拌均匀。原来的三分之二面糊则倒入蛋糕模后,加入可可面糊,这时候用叉子在两蛋糊中轻轻稍微的搅拌制造云石效果。 Orange Chocolate Butter Cake (17).jpgOrange Chocolate Butter Cake (20).jpg
接着加入橙片于面糊上. 最后放入烤炉烘烤180度大约45分钟. 趁热享用新鲜出炉的牛油蛋糕.
Orange Chocolate Butter Cake (21).jpgOrange Chocolate Butter Cake (22).jpg


后记
Orange Chocolate Butter Cake (25).jpg
特别为女友制作的心型的牛油蛋糕. ^^


3 2 1 开麦拉 Camera


相关食谱
蛋糕 - Cake >>牛油蛋糕 - Butter Cake

云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake香蕉牛油蛋糕 - Banana Butter Cake
硬芝士蛋糕 - Cheddar Cheese Cake ( Loaf )
柳橙巧克力牛油蛋糕 - Orange Chocolate Butter Cake
云石牛油蛋糕 - Marble Butter Cake II


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