Monday, December 29, 2008

榴莲牛油蛋糕 - Durian Butter Cake

冰箱里冷冻格收藏了一盒榴莲肉,一部分是给我们俩当冻榴莲吃,另一部分就是用来做蛋糕。就此从这想动手很久的榴莲牛油蛋糕开始。

榴莲本身拥有强烈的味道。想要证明吗?只要把它放在车子里并关上全部的门,只要置放两个小时,那味道可以待在车子里至少两三个星期。这是因为有一次我不小心“证明”了。^^ 言规正传,这榴莲牛油蛋糕的外表虽看起来和普通的没什么差别,但吃起来特别美味。如果你也喜欢榴莲的话,不妨试试看这强烈味道的牛油蛋糕。

材料 Ingredients:
250克牛油250g Butter
200克低筋面粉,筛过200g Low Gluten Flour, Sieved
200克幼砂糖200g Caster Sugar
5粒鸡蛋5 Eggs
1/2 茶匙发粉1/2 Teaspoon Baking Powder
1/4 茶匙苏打粉1/4 Teaspoon Sodium Bicarbonate
50克 蛋黄粉50g Custard Powder
150克 榴莲肉
150g Durian Flesh
4 汤匙牛奶水4 Tablespoon Milk
40克 中筋面粉, 筛过
40g Medium Gluten Flour, Sieved


做法 Method:
准备如右图的材料。


首先将榴莲肉和牛奶水放入食物处理器(Food Processor)打烂。
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接着将榴莲肉加入中筋面粉并搅拌均匀,待用。
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将牛油和幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。
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接着加入榴莲糊,并继续搅拌均匀。
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接着加入发粉、低筋面粉、苏打粉和蛋黄粉。然后顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌。Photobucket
将面糊倒入蛋糕模里,然后放入预先加热的烤炉烤大约45分钟, 香喷喷的榴莲牛油蛋糕就可享用了.
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3 2 1 开麦拉 Camera


相关食谱
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Saturday, December 27, 2008

柳橙燕菜 - Orange Agar-Agar

我的老婆是蔡澜的忠实读者,几乎已阅读了他的全部书籍。她刚刚从这本书<<扫雪烹茶>>发现了这篇以“大菜食谱”为题的文章。 顺着她的要求,我就制作了蔡澜介绍的“橙杯大菜”。刚好家里在安床时候,使用到很多的鲜橙, 这时候正好派上用场。我也参考的了他的食谱,然后得出以下的做法和大家作为参考。

其实这“大菜”就是我们熟悉的“燕菜”,我看过其他文章还称它为“洋菜”。不论其叫法,它的确是炎热的天气解暑甜品。新鲜的橙汁融入冰凉的燕菜,吃起来是在凉爽极了。如果家里有很多鲜橙的话,不妨试试看。

材料 Ingredients:
8粒 鲜橙
8 Fresh Orange
2o克 燕菜丝
20g Agar-agar Strip
2.15公升 水
2.15 Liter Water
150克 白砂糖
150g White Granulated Sugar

做法 Method:
首先将鲜橙顶部在大约六分之一地方切开, 并保留上端的部分。
然后将橙肉挖出来置放于一碗中,然后将橙空壳置放一旁。橙汁的份量会依其品种而不一样。
将剩下的鲜橙重复之前的两个步骤。这里收集到橙汁大约有850毫升。
首先锅加入水和班兰叶, 然后煮至沸腾。以共需要水3公升为参考,扣除了收集到的橙汁,所以只加入2.15共生的水。
水沸腾后,加入燕菜丝然后将它煮至溶于水为止。这燕菜丝要一面煮一面搅拌,才不会粘于锅底。接着加入白糖,也是将它煮至溶于水为止。
这时候,取出斑兰叶。
再次将亚燕菜水煮至沸腾。
将橙汁倒入后,马上熄火,并搅拌均匀。
将全部橙空壳的开口朝上。
然后将燕菜水倒入每个橙空壳,然后橙皮盖上。
将剩下的燕菜水倒入其他的容器中。待全部的燕菜水凉了之后,放入冰箱冷藏大约两个小时后,即可取出享用。


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Thursday, December 25, 2008

甜九层塔马铃薯泥 - Sweet Basil Mashed Potato

某个周末的傍晚,邀请了米奇乌达到家里来个小小的聚餐会。他们也带来了亲自下厨的美食,其中包括有泰式涼拌豆干,柠檬烤鸡还有可爱的杯子蛋糕。 我也准备好几道菜,这甜九层塔马铃薯泥就是其中一样。

九层塔又称罗勒,或许又称为金不换。它有独特非常的香味,很多料理上常常会被用上。这一回我用它来制作马铃薯泥。这充满香气的甜九层塔的马铃薯泥,吃了会令你回味无穷。

材料 Ingredients:
甜九层塔叶 50克 50g Sweet Basil Leaf
马铃薯 300克, 去皮切块
300g Potato, Peeled and Cut into Pieced
车打芝士 80克, 刨丝
80g Cheddar Cheese, Grated

调味料 (Seasoning)
胡椒粉 少许
Just a Pinch of Pepper Powder
盐 少许
Just a Pinch of Salt
牛油 一汤匙
1 Tablespoon Butter
牛奶 两汤匙
2 Tablespoon Milk


做法 Method:
先将九层塔叶和少许的水加入食物处理器(Food Processor)打烂后,取出代用。
将车打芝士刨丝,待用。
将切块好的马铃薯蒸熟。和往常一样,这里使用了电子电饭锅的蒸功能,大约十分钟来处理。
蒸熟好的马铃薯,
接着用马铃薯捣烂器(Potato Masher)将马铃薯压烂。接着加入调味料继续搅拌均匀。
再来加入九层塔继续搅拌均匀。
最后加入车打芝士搅拌均匀。将搅拌好的马铃薯泥倒入碗中就可享用。


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