Sunday, September 27, 2009

[家常小菜]之鸡丝炒米粉 - Shredded Chicken Fried Rice Noodle

这道炒米粉是从妈妈那里学来的。每回妈妈煮这炒米粉的时候, 都会加入大量的豆芽。这回刚好没有豆芽,唯有使用了包菜来代替。准备这道料理必须事先将米粉浸泡至软,且以使用冷水的效果最佳。如果使用热水虽可简短浸泡的时间,但吃起来且不如使用冷水般较弹性,炒起来比较容易短碎。

和带有咖哩味的星洲炒米粉比较,这鸡丝炒米粉吃起来一样美味。喜欢辣的话,亦可在加入辣椒酱。

材料 Ingredients:
400克 米粉, 浸泡冷水30分钟, 取出备用400g Rice Noodle, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 鸡蛋, 打散3 Egg, Beaten
150克 鸡肉丝150g Shredded Chicken
8粒 葱头仔, 去膜切片8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜头萁1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 包菜, 切丝150g Cabbage, Shredded
8只 中虾, 去壳8 Medium Sized Prawn,Shell Off
150毫升 沸水150ml Boiled Water

调味料 Seasonings:
1 汤匙黑酱油1 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
1 汤匙酱油1 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
1/4 茶匙酱油1/4 Teaspoon Light Soy Bean Sauce
少许适量的盐A pinch of Salt
少许适量的胡椒粉A pinch of ground pepper

做法 Method:
热锅, 加入一茶匙食用油,爆香一半的葱头仔后,加入鸡蛋液。用小火加热至表面凝固。将鸡蛋炒碎后, 取出备用。继续热锅,加入一茶匙食用油,加入剩下的葱头仔和蒜葺爆香。加入鲜虾,炒至8分熟。
加入鸡丝翻炒片刻。加入包菜丝翻炒约3分钟, 或者至半透明。将米粉, 黑酱油, 酱油和沸水依序加入, 只要翻炒至颜色均匀就可以了, 用中火继续加热.待水份被米粉至开始吸干, 加入蛋碎和剩下的调味料翻炒片刻,即可熄火,取出上桌享用。


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Saturday, September 19, 2009

[大排挡]之糖醋排骨 - Sweet & Sour Spare Rib

家裡只有兩小口,在家裡準備飯菜的時候,只要一道小菜即可配飯享用。就例如這糖醋排骨,有可淋飯的酸甜醬汁,可以當作蔬菜的洋蔥,還有最重要的香酥排骨,就可輕易的解決一餐了。

材料 Ingredients:
300克排骨, 洗淨300g Spare Rib, Clean
適量煎炸粉Suitable Amount of Cook's Frying Powder
1粒洋蔥, 去皮切片1 Onion, Peeled and Sliced
2粒蒜頭瓣, 去皮切片2 Garlic Clove, Peeled and Sliced

醃料 Marinated:
少許鹽A pinch of Salt
少許胡椒粉A pinch of Pepper

醬料 Sauce:
8湯匙番茄醬8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水10 Tablespoon Water
4湯匙糖4 Tablespoon Sugar


做法 Method:
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將醃料加入排骨醃製約30分鐘後, 瀝乾備用.將排骨均勻沾裹好一層薄薄的粉漿,輕輕的搖晃把多餘的粉漿瀝掉。 用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入排骨炸至金黃色。 把炸好的排骨置放於廚房巾上,備用。
將全部醬料加入一碗中攪均,備用。 熱鍋加入一茶匙食用油,爆香洋蔥炒至半透明。 加入醬料並煮至即將沸騰。 加入排骨並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。


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Sunday, September 13, 2009

[中秋贺礼] - 公仔饼 ( 猪笼饼) - Moon Biscuit

上个星期去了超市买了公仔饼,吃起来感觉犹如石头般硬,完全没有好吃的味道。于是就起了想亲自试做看的念头。结果发现做起来一点都不难。刚出炉的公仔饼并还没入味,要等待置放两三天让它回油,方可享用。
刚买回来的公仔饼木模需要浸油隔夜。这将可保护木模因时常敲打而造成轻易破裂。

材料 Ingredients:
500克 面粉
500g Flour
380克 转化糖浆
380g Golden Syrup
120 毫升 花生油 (刀标油)
120ml Peanut Oil (Knife Cooking Oil)
1 汤匙 碱水(枧水)
1 Tablespoon Alkaline Water

做法 Method:
1~将面粉、转化糖浆、花生油和碱水加入一容器中混均。
2~将全部材料搅均至光滑。
3~用保鲜纸包着装有面团的容器中,静放置2个小时。
4~将面团揉至每小粒约35克。5~这里开始印模的步骤,首先在面团上撒上少量面粉,然后放入木模中压紧成形。
6~将木模倒反来,轻轻的敲打,将公仔饼打出来。重复步骤5、6。

7~将公仔饼放入预先加热的烤炉,以160度摄氏烘烤约15分钟。8~将每个公仔饼表面均匀的涂上一层蛋黄,再以160度摄继续烘烤约10分钟。
9~将烘烤好的公仔饼置放于室温下至少三天以让它回油,即可享用。

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Saturday, September 5, 2009

[入口即溶]之原味烘烤芝士蛋糕 - Original Favor Baked Cheesecake

第一次制作的芝士蛋糕, 就是为老婆而做的。 于是就选择了这原味烘烤芝士蛋糕作为开始, 自此就开始喜欢上芝士蛋糕,尤其是自己烘烤的。其实我总是相信要制作一个美味的蛋糕,一开始所选择优良的材料非常重要。使用上等的材料,可以为美味的蛋糕建立50%的基础,剩下的50%就是其过程中的使用的份量和做法。

尝试了这么多种口味的芝士蛋糕,还是最喜爱这原味的。馅料中浓郁的芝士味道,甜度刚好又带柠檬的清香味。只要吃了一口,就会让你欲罢不能。

材料 Ingredients:
饼底 (Cakebase)
消化饼饼底Digestive Biscuits Cheesecake Base
馅料 (Filling)
淇淋(忌廉)芝士 500克500g Cream Cheese
幼糖 50克50g Caster Sugar
牛油 50克50g Butter
面粉 30克, 筛过30g Flour, Sieved
柠檬汁 2汤匙2 Tablespoon Lemon Juice
原味乳酪 150克150g Original Favor Yogurt
鸡蛋 1粒1 Egg
蛋黄 3粒3 Egg Yolk
蛋白 3粒3 Egg White
幼糖 70 克70g Caster Sugar
盐 1/4茶匙1/4 Teaspoon Salt

做法 Method:
首先将将蛋白、70克幼糖和幼盐加入搅拌器内打至硬性发泡,呈现亮泽挺身, 备用。
将忌廉芝士加入另一加入搅拌器内,搅拌至软化光滑。
加入牛油和50克幼糖拌均。
分次加入鸡蛋和蛋黄,确定每粒搅均后, 方可继续加入下一粒。
加入原味乳酪搅均。
加入柠檬汁搅均。
加入面粉,然后顺着一个方向,使用蛋糕抹刀(spatula)继续切拌。
徐徐加入蛋白搅均。
然后将芝士糊倒在消化饼饼底上。
然后放入烤炉以水浴法烘烤,以170度大约60分钟。过后让蛋糕继续留在烤炉里约60分钟,取出待凉,放入冰箱大约大约6个小时或隔夜,就可享用了。


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