Thursday, January 27, 2011

【金玉满堂】金瓜牛油蛋糕 - Pumpkin Butter Cake

配合佳节的来临,就使用了南瓜来做牛油蛋糕。南瓜又称金瓜,金亮的颜色实在非常的新年搭配。和其他蛋糕比较,牛油蛋糕也比较容易受长辈们喜欢。两者的结合,就变成了金黄澄澄的金瓜牛油蛋糕。做法则和一般的牛油蛋糕相似,只需要预先准备金瓜泥即可,再延续如下图的步骤,即可完成了。

材料 Ingredients:
400克金瓜400g Pumpkin
250克牛油250g Butter
150克幼赤糖150g Brown Sugar
3粒雞蛋3 Eggs
300克面粉300g Flour
1 茶匙發粉1 Tsp Baking Powder
1 茶匙蘇打粉1 Tsp Sodium Bicarbonate
1 茶匙鹽1 Tsp Salt
1 茶匙香精1 Tsp Vanilla Essence
60毫升 鮮奶60ml Fresh Milk
1/2 茶匙荳蔻粉1/2 Tsp Ground Nugmet
1/2 茶匙桂皮粉1/2 Tsp Ground Cinammon

做法 Method:
先將金瓜去皮、切塊。將金瓜隔水蒸熱12分鐘,或者直到軟為止。用馬鈴薯搗爛器,趁熱將金瓜壓爛,備用。
預先將荳蔻粉、桂皮粉、麵粉、發粉和蘇打粉攪勻,備用。將蛋糕模塗上一層薄牛油;預先以170度攝氏加熱的烤爐,備用。
將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入,每打一粒雞蛋,確定它完全被攪拌其中, 方可繼續加入下一粒雞蛋。加入牛奶、幼鹽和香精攪均。
加入金瓜泥攪勻。將混均的麵粉篩過分次加入麵糊,順著一個方向,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。將面糊倒入蛋糕烤模裏,放入烤爐以170度攝氏烘烤45分鐘,或者直到插入牙签取出清洁即可。

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Wednesday, January 26, 2011

【蔬菜小吃】脆炸蓮藕片 - Deep Fried Lotus Root Chips

生活中常常會被周圍的人提醒要多吃蔬菜,但油炸的是不是一樣可以吃多呢?對我而言,凡是好吃的東西,只要吃到點到為止即可。之前在網上看到很多朋友在尋找這炸蓮藕片的食譜,趁著炸慈姑剩下的炸油,就嘗試了炸蓮藕片。

在菜檔口正愁着如何選擇蓮藕,老闆娘大力的推薦使用來自中國的蓮藕,而且要選擇直徑比較小的,油炸起來會比較香脆。一試之下,最驚喜的蓮藕片還保留了香甜的感覺。
材料 Ingredients:
中國蓮藕Lotus Root from China

做法 Method:
將蓮藕節部切開分段、去皮,用流水沖洗乾淨一遍、瀝乾。 可以選擇將儲存於冰箱隔夜至少一晚;或者將它放在太陽下曬乾1小時。用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡,用切菜器直接將蓮藕削片加入油鍋裡。
用中火油炸,蓮藕片一開始加入的時候會有大量的油泡。待油泡較少,蓮藕片被炸成金黃色,即可撈出瀝乾油份。鐵盤子放入廚房巾,將炸蓮藕片多餘的油份吸走。待涼了之後,再儲存於容器內。
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Monday, January 24, 2011

【停不了口】炸蟹柳條 - Deep Fried Crab Stick / Surimi

從來沒想過炸柳條真的這麼好吃,絕對是適合放在電視機前的零食。之前上網做了一些研究,大家都在推薦"Kami"牌子的。反而使用了檔口老闆推薦的牌子"Li Chuan-利泉",果然真的沒令我失望。其香脆獨特的味道,在這裡推薦給大家。

除了稍微麻煩的絲條步驟,但勝在無需再加入其他的調味料,這道新年小吃製作起來其實一點也不難。
材料 Ingredients:
蟹柳條Crab Stick
做法 Method:
將蟹條置放一旁恢復到室溫。把包裹蟹柳的塑膠取出、棄之。將每一蟹柳縱切成4份。
把兩旁切好的蟹條再切成細絲條。用手將中間的切好的蟹條撕成條狀。將蟹柳條在放在太陽下曬乾1小時。
用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡,加入少許的蟹柳條,並稍微弄散,避免蟹柳條重疊、粘在一起。蟹柳條瞬間被炸成金黃色,撈出瀝乾油份。鐵盤放入餐巾,將炸蟹條多餘的油份吸走。待涼了之後,再儲存於容器內。
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Thursday, January 20, 2011

【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑,分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下,真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽,現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化,所以炸起來也比較香脆。

無須預先削片,可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面,用中火油炸亦可。用小火的的話,如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候,可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋,比起和油鍋平行,前者比較不容易讓慈姑粘在一起。

有了上述的方法,要嚐到親自炸的慈姑片,從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients:
慈姑2公斤2kg Arrowhead
炸油1公升1Liter  Deep Friying Oil
做法 Method:
將慈姑去皮後,儲存於冰箱隔夜至少一晚。將慈姑從冰箱取出後,置放一旁回復至室溫。準備一切菜器,備用。炸油倒入一深鍋,用大火加熱至竹籤起油泡後,轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候,可以握住慈姑較方便切割。將慈姑削片至頂端的時候,這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。慈姑在油鍋裡一開始的時候,會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開,避免他們重疊、粘在一起。待油泡逐漸減少,慈姑的顏色由白色變成微黃色,即可準備撈出。將炸好的慈姑撈出來,將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾,將慈姑多餘的油份吸走。如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑,可以稍微將中火調低。
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Tuesday, January 11, 2011

食尚 - 豐@餅@記 - Foodsion

有幸獲得食尚的邀請,為即將來到的新年,在最新一期的雜誌(No16)和讀者們分享糕餅食譜。就以其中兩樣我最喜歡的新年餅,從最原始的材料,做出最真實最美味的花生餅黃梨餅。在此這裡要要謝謝费比安的給予我這難得的一個機會,和全馬的讀者一起迎接兔年。
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【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡,接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆,而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥,相對要多花些時間。因為越薄的餅皮,包裹起來難度相對的難,而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣,可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後,再將少許的餅皮捏出揉勻即可。
材料 Ingredients:
黃梨餡500克500g Pineapple Filling
面粉500克500g Flour
牛油275克, 切小塊275g Butter, cubed
糖粉1湯匙1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只1 Egg
蛋黃1只1 Egg Yolk
做法 Method:
將黃梨餡揉成小球狀,每粒約10克,備用。將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆,備用。
將面粉過篩後,加入糖份和和蛋黃粉。加入牛油至面粉堆中,用切面刀將牛油切細。將面粉堆積成小山,中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。徐徐將面粉揉成一面團。取出一部分面團,揉成直徑3-4公分條狀,再切成小塊。
捏出小面團,揉成圓球狀。再將面團壓成扁圓狀,中間放入一顆黃梨陷球。將餅皮將餡料包入後,將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀,以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。在每一顆鳳梨酥的外表,均勻塗上一層薄蛋黃。預先加熱烤爐,將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘,或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後,儲存於容器之內。

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