Sunday, January 22, 2012

[光明日報-新年味道] 肉乾條 - Dried Meat Sticks


今年的農曆新年雖然在遙遠的美國度過,但有幸可以通過光明日報和在大家的分享這份佳節的喜悅。在此特別準備了我喜愛的肉乾的做法。

關於我的更多詳細訪問,請參考1月29號的光明日報的專題報到《吃東西》。在這裡祝福大家龍年行大運。^^

材料 Ingredients:
500克豬絞肉500g ground pork

腌料 Marinated:
120克白糖120g Castor Sugar
1湯匙玫瑰露1 tbsp Rose Wine
1/2 茶匙五香粉1/2 tbsp Five Spice Powder
1/2 茶匙胡椒粉1/2 tbsp Ground White Peppercorn
1 湯匙魚露1 Tbsp Fish Sauce
1 湯匙生抽1 Tbsp Light Soy Bean Sauce
1/2 湯匙老抽1/2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法 Method:
將豬絞肉放入一大容器內,並把全部的腌料加入。把豬絞肉和腌料順一方向攪拌至起膠後,置放一旁腌至少5個小時或放入冰箱隔夜。
準備一烘烤盤並在表面上塗上少許的食用油,取一小團醃肉然後用手揉成長條狀,整齊的排放在烤盤上。預先加熱烤爐10分鐘,以150 度攝氏直接烘烤25分鐘,或者表面呈微焦即可。待肉乾涼了之後,再放入容器儲存。

貼心提示:

  1. 每一條醃肉要盡量揉成同樣的厚度(直徑),這可以確保同一烤盤上肉乾條都受熱均勻。
  2. 要注意肉乾條經烘烤後會比原來的長度小約20%。
  3. 在這裡找不到玫瑰露,臨時使用了花雕酒代替,肉乾的味道一樣香。



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Monday, January 9, 2012

[驚喜] 芥末高麗菜沙拉 - Wasabi Coleslaw

趁著最近難得的聖誕假期,去了三藩市旅遊。雖然只在這美麗的城市短暫的居住幾天,留下了許多美好的印象。喜歡上這裡家家不同風格的建築設計,由古典的到前衛的,相似百花鬥艷。

由於歷史的緣故,在這裡居住的華僑比一般的美國城市超出許多。在公共場所也到處可見關於中文的指示,就連巴士上還有貼心的中文廣播。心裡慚愧的想,甚麼時候馬來西亞可以如此的心胸廣大的政策。或許這會是久遠的事情還是即將可能的事。先把它置放一旁,來欣賞這裡的美食。其中一樣最讓我驚喜的是,在西餐館里第一次嘗試就喜歡上的《芥末高麗菜沙》。原本可以很平凡的高麗菜沙拉,加入了芥末後,可以把味道提升到另一個境界。回到奧勒崗後就著手研究這道沙律的做法,希望你也會喜歡上它。

材料 Ingredients:
高麗菜葉300克300g Cabbage Leave
紅蘿蔔1條,去皮1 Red Carrot, peeled

醬料 Dressing:
芥末2湯匙2 tbsp wasabi
檸檬汁1.5湯匙1.5 tbsp lemon juice
白糖1湯匙1 tbsp castor sugar
美乃滋100克100g Mayonnise
魚露1湯匙1 tbsp fish sauce
純橄欖油1湯匙1 tbsp extra virgin olive oil

做法 Method:
將高麗菜葉用流水清洗幾遍,瀝乾。將高麗菜葉和紅蘿蔔切成絲條狀後,放入1大碗中,備用。將醬料的全部材料加入一碗中攪拌均勻。將醬料倒入菜絲攪拌均勻後,放入冰箱冷藏2個小時後,即可取出享用。
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Wednesday, January 4, 2012

[Smart Info|資訊報116 - JAN 2012]阿豐煮年菜

最新一期的SMART INFO | 資訊報收錄了阿豐第一次準備的三道年菜。為了迎接龍年的到來,就選擇了和龍有關係的龍蝦作為這次的主菜,《龍蝦藏紅花煲飯》。其他兩樣就就地取材選用了雪蟹和三文魚製作了《雪蟹水晶凍》和《三文魚頭味增湯》。關於這些年菜的食譜和詳細做法,請參閱第116期的SMART INFO|資訊報。雜誌可以在全馬的myNEWS, Kinokuniya, 大众书局和其他雜誌报摊找到。

[行運一條龍]龍蝦藏紅花煲飯

[吉祥如意]雪蟹水晶凍

[年年有餘] 三文魚頭味增湯


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[垂涎三尺]潮州蒸紅鲷魚 - Steamed Red Snapper

在美國這裡鮮很少看到新鮮的紅鲷魚,唯有畫餅充飢,整理了文件夾許久不動的folder,看著那令人垂涎的魚肉,唯有再稍微忍耐。

材料 Ingredients:
紅鲷魚1只, 取出內臟、洗淨和瀝乾1 Red Snapper, rinsed and drained
紅番茄1粒, 切块1 Red Tomato, cut into wedges
咸菜100克, 切条状(泡水30分鐘、瀝乾)100g salted preserved vegetable, cut into strip (Soaked in water for 30min, drained) 
蒜头米1茶匙1 tsp chopped garlic
嫩姜1小块,切丝条状Some young ginger, cut into fine strip
盐1/4茶匙1/4 tsp salt
芫荽2棵,切斷2 Coriander, cut into pieced
蒜頭油1湯匙1 tbsp fried garlic oil

做法 Method:
先將魚身上抹上少許鹽後,擺放於一鐵盤上,將咸菜、姜絲和蒜头米擺放在上面,在周圍放上番茄。準備一鍋子,將水煮滾後,把魚放入蒸鍋,用大火關蓋煮15分鐘。只要魚的眼睛突出來,表示魚肉已熟了。將魚盛出,撒上芫荽和蒜頭油,即可配飯享用。

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Tuesday, January 3, 2012

[家鄉菜] 清炒韭菜香菇 - Stir-Fried Chive Chinese Mushroom

每逢新年去婆婆家拜年的時候,總是喜歡這道清炒韭菜香菇。雖然只是簡單的材料,卻是我心目中永遠榜上有名的年菜。
材料 Ingredients:
香菇10朵(泡軟)10 Chinese Mushroom (Soaked in water)
韭菜50克,切段50g Chives, Cut into pieced
食油1/2湯匙1/2 Tbsp Cooking Oil
蒜頭2辦,去皮切碎2 Clove Garlic, Peeled and Chopped
调味料 Seasonings:
1/4 茶匙盐1/4 Tsp Salt
1 湯匙酱油1 Tbsp Soy Sauce
1/2 茶匙麻油1/2 Tsp Sesame Oil
1/4 茶匙幼糖1/4 Tsp Castor Sugar

做法 Method:
熱鍋倒入食用油爆香蒜頭米。加入香菇翻炒2分鐘或者直到出香味。加入韭菜和調味料迅速翻炒,即可取出享用。

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