Monday, April 2, 2012

[行運一條龍]龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice



龍蝦藏紅花煲飯,利用新鮮的龍蝦,加上珍貴的藏紅花,是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法,加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間,否則肉質失去彈性。

(刊登於[Smart Info|資訊報116 - JAN 2012]阿豐煮年菜)

材料 Ingredients:
龍蝦尾2只2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克0.1g Sagffron
食油1湯匙1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒,去衣切丁1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒,切丁1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒,切丁1/2 Red Pepper, Diced
白米320克320g White Rice
澄清牛油1湯匙1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:
將龍蝦尾用流水清洗乾淨,瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開,直到最後第二節即可。小心的用手沿著內殻,將肉和殻脫離,並確保肉身連著末端不分開,將肉掏出來置放於龍殻上。先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。放入預先加熱的烤爐,以420度攝氏烘烤15-20分鐘,肉呈白色即可。

做法 Method:
將高湯加熱至滾後,轉小火,備用。燒鍋熱油,加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。加入白米翻炒5分鐘,或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花,炒勻後,關蓋用小火煮15分鐘。檢查飯粒已軟化,如太乾硬的話,可以加入少許滾水,繼續煮到軟為止即可。將飯盛於盤子上後,再配上龍蝦,即可享用。
您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

[吉祥如意]雪蟹水晶凍 - Snow Crab Jelly

雪蟹的肉代有紅絲條,或許市面上蟹柳條是在模仿它,加上鮮艷的燈籠椒裝飾,可以使用它作為前菜。海鮮醬可以作為雪蟹水晶凍的蘸醬。

(刊登於[Smart Info|資訊報116 - JAN 2012]阿豐煮年菜)

材料 Ingredients:
雪蟹腳3只3 Snow Crab Leg
紅燈籠椒,1/4粒,切丁1/4 Red Pepper, Diced
黃燈籠椒,1/4粒,切丁1/4 Yellow Pepper, Diced
果凍粉25克25g Konnyaku Powder
高湯500毫升500ml Stock
滾水1500毫升1500ml Boiling Water

调味料 Seasonings:
鹽少許Some Salt

器皿:
500毫升小碗,4個4 piece of 500ml bowl

做法 Method:
先煮一鍋水至滾,加入雪蟹腳煮10分鐘。將雪蟹從鍋子取出,瀝乾,待涼後,把雪蟹肉取出,撕成條狀,置放一旁,備用。將高湯和滾水倒入一湯鍋,煮滾後,立刻轉為中火。
徐徐加入果凍粉,用湯匙邊攪拌邊加入。加入燈籠椒椒和蟹肉煮1分鐘,加入調味料試味。將果凍液倒入小碗裏約九成滿即可。待果凍回復室溫後,將它麼放入冰箱至少三個小時,取出倒扣於盤子上,即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup



在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭,除了原有的魚肉,臉頰的超嫩的肉質,還有豐富的膠原蛋白,搭配昆布湯作為湯底,輕輕的攪拌鍋里的湯,可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後,湯加熱至滾後要熄火,否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道,其比例可以先參考產品建議的份量。

(刊登於[Smart Info|資訊報116 - JAN 2012]阿豐煮年菜)

材料 Ingredients:
三文魚頭半粒(約450克),洗淨瀝乾Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升2l boiling water
蒜苗1條,切厚斜片1 leek, sliced thick
豆腐1塊,切塊1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙,泡水浸軟1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵,切段,將菜莖和菜葉分開Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條,去皮切片1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵,泡水浸軟4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:
準備如上圖的材料。將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。加入三文魚頭和白菜莖,用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話,可以加入剩下的味增調味。將湯盛出,灑上青蔥粒,即可享用。
您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗?欢迎您按此订阅^^

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

阿豐也需要买菜的

标签

Agar-agar Amaranth Angel Cake Annona glabra Apple Custard Arrow Head Asam Paste Asian Food Assam Bacon Bailey Baked Baked Bean Baked Cheesecake Baked Cheesecake Mango Baked Mooncakes Bakery Ingredients Shop Baking Balsam Pear Banana Basil Beer Belancan Biscuits Bitter Gourd Bitter Melon Black Glutinous Rice Blueberry Bolognese Book Braised Bread Breakfast Brirish British Brown Sugar Bubor Cha Cha Butter Butter Cake Buy Cabbage Cake Cantonese Celery Century Egg Cheddar Cheese Cheese Cheesecake Cheesecake Base Chicken Chicken Butt Chiffon Cake Chilled Cheesecake Chinese Chinese Dessert Chinese Dish Chinese Meal Chinese New Year Chocolate Chocolate Chips Chrimast Chrysanthemum Tea Cleaning Coca-Cola Coconut Milk Cofffee Coke Condensed Milk Cookbook Cookies Cooking Method Cracker Cranberry Cream Cheese Cream Sauce Cupcake Curry Curry Chicken Custard Apple Deep Fried Dessert Dessrt Digestive Biscuits Directory Dory Fish Dragon Fruit Dried Dried Anchovies Dried Meat Dice Drink Durian East South Asian Dessert Egg Egg Omelette Egg Yolk Eggplant Fettuccine Filling Fish Fish Head Flour Rice Noodle Fluffy White Frosting Focaccia French Friec Egg Fried Fried Egg Fried Fish Fried Nian Gao Fried Rice Fried Rice Noodle Fructus Momordicae Fruit Gandum Glutinous Rice Glutinous Rice Dumpling Gong Bao Green Green Tea Ham Herba Tea Herbal Tea Hindu Home Cooked Meal Ice Cream Illustration India Indomie Instant Interview Italian Japan Japanese Japanese Dish Japanese Tofu Jelly Jelly Moon Cake Jelly Mooncakes Kang Kong Kitchen Masters Knowledge Konnyaku Jelly Konnyaku Jelly Mooncake Ladies Finger Lady's Finger Lady's Ginger Lasagne Little Dried Silver Fish Loaf) Longan Lotus Paste Lycium Chinese Macaroni Macoroni Magazine Maggi Mee Maggie Malaysia Malaysia Chinese Blog Mango Marble Mashed Potato Mee Goreng Menu Meringue Topping Meringues Merry Christmas Mild Spicy Mille Crepe Milo Minced Pork Mock Jelly Momordica charantia Moon Cake Mooncake Mooncakes Mooncakes Festival Muffin Murex Mushroom News Newspaper Nian Gao Noodle Thread Nyonya Octopus Onion Soup Orange Original Favour Osoba Oyster Sauce Pasta Pastry Peanut Photo Pomfret Pork Pork Belly Pork Tripe Soup Porridge Potato Powder Prawn Preserved Food Preserved Vegetable Preserved Vegetables Pudding Pumpkin Putu Mayong Q and A Quaker Oatmeal Recipe Red Bean Red Sweet Potato Red Vinasse Rice Rice Cooker Roasted Roasted Pork Rosemary Salad Salt Vegetable Sambal Sambal Cili Sambal Shrimp Sambal Udang Sardin Sauce Scalded Seafood Shop Shredded Chicken Shredded Coconut Shredded Ginger Small Pak Choi Snack Snow Skin Mooncake Soba Sotong Soup Soy Bean Sauce Soya Bean Milk Spaghetti Spare Rib Spare Rib Soup Square Squid Steam Steamed Steamed Bun Steamed Egg Step By Step Stir Fried Stir-Fried Stir-Fry Stock Strawberry Sweet Olive Sweet Potato Sweet Potato Leaf Swiss Roll Cake Tamarind Paste Taro Tart Tart Base Teochew Teochew Mooncake Tips Tofu Tom Yam Topping Traditional Traditional Food Tropical Fruit Turmeric Utensil Vegetables Vegetarian Vermicelli Vietnam Vietnamese Water Boiled Watercress Watermelon Wax Sausage Western Winder Melon Yam 上层 上汤 不用烤 中华料理 中式甜品 中秋节 中英对照 中菜 中華料理 中餐 义大利 九层塔 乳酪 乳酪蛋糕 云石 五花肉 亚三糕 亚洲食物 传统风味 佳節美食 佳节美食 佳节食谱 做法 傳統食品 免烤 八爪魚 冬炎 冬瓜 冬粉 冬至 冰淇淋 冰皮月饼 冷冻芝士蛋糕 冻饼 凉茶 凉面 制作过程 刺螺 包菜 千層蛋糕 华人 南洋甜品 南瓜 印度 即煮 卷心菜 原味 厨房高手 叁峇 叁峇虾米 参巴 叉烧肉 可乐 咖哩 咖啡 咖喱 咖喱鸡 咸菜 啤酒 器皿 四川榨菜 图解 圣诞节 培根 報紙 处理 多利鱼 大排檔 大菜 天使蛋糕 奶油 奶酪 如何清洗 如何煮 姜丝 娘惹 宫保 家常便菜 家常便饭 家常小 家常小菜 家鄉菜 宽面 小吃 小小秘籍 小白菜 巧克力 布丁 干捞快熟面 干捞面 年糕 广式月饼 应菜 得獎感言 微辣 心情故事 忌廉芝士 怎样煮 意大利 意大利宽面条 意大利面 意大利餐 慈姑 报纸 挞皮 排骨 提示 摩摩喳喳 斗底鲳 新年糕饼 新年美食 新年餅 新年饼 新聞 新闻 日式 日本 日本料理 日本荞麦面 早餐 書籍 月饼 杂志 杂果 杏菜 松糕 枸杞 桂格燕麦 桂花 梅干菜 椰丝 椰汁 榴莲 榴蓮 步驟 步骤 水晶月餅 水晶月饼 水果 水煮 江魚仔 沙丁鱼 沙律 油炸 法式 洋菜 洋葱汤 海鮮 海鲜 消化饼 消息 淇淋芝士 清凉解暑 清炒 满分 潮州月饼 潮洲 火腿 火龙果 炒饭 炸年糕 点心 炼乳 烘培 烘烤 烘烤用品材料店 烘烤芝士蛋糕 烧烤 烧肉 热带水果 烹飪方法 煮炒 煎炸 煎蛋 煎鱼 照片 蒸蛋 燕菜 燕菜月饼 牛油 牛油蛋糕 猪肉 玛芬 瑞士卷 甜品 电饭煲 番荔枝 番薯 番薯片 瘦肉 白灼 百利甜酒 皮蛋 知食馆 福州小菜 简单食谱 米粉 粽子 糖水 糖醋 素食 红番薯 红糟 红草莓 绝对推荐 绿茶 罗勒 罗望子 罗汉果 羊角豆 美极 美极面 美禄 聖誕節 肉干 肉碎 腊肠 腌制品 芋泥 芒果 芝士 芝士挞 芝士蛋糕 芝士饼 花枝 花生餅 芽菇 苋菜 苏东 英式 茄豆 茨菇 茨菰 茶点 草莓 荞麦 荞麦面 莲蓉 菊花茶 菜单 营多捞面 葱头 蒟蒻 蓝草莓 蔓越莓 蔬菜 蕃薯叶 蕹菜 蚝油 蛀虫 蛋卷 蛋料理 蛋白 蛋白霜 蛋糕 蛋黄 西兰菜 西式 西洋菜 西瓜 西餐 角仔 訪問 豆水 豆沙 豆腐 豬肉 豬肉碎 購買 起司 起司蛋糕 越南 车打芝士 農曆新年 过年饼 迷迭香 通心粉 過年餅 酱汁 酱油 金不换 金瓜 银鱼仔 问与答 防止 雜誌 雞肉 雞蛋 雪芳蛋糕 面包 面线 面线猪肚汤 食物 食譜 食谱 饮品 饼干 饼底 饼皮 馒头 香草面包 香蕉 馬來煎 馬來西亞 馬來西亞風味菜 馬鈴薯 马来西亚 马来西亚食谱 马芬松糕 马铃薯 马铃薯泥 高汤 高湯 鱼头 鲳鱼 鸡丝 鸡屁股 鸡肉 鸡蛋 麥芬 麻用米粉 黄姜 黑糯米 墨鱼 齋菜 龙眼