Saturday, September 29, 2012

【中秋節快樂】水煮菱角 - Boiled Water caltrop

期待中秋節的到外,不外除了有喜愛的中秋月餅,還有清甜的雪餅可以享用。但這些佳節食品中,感覺菱角常常被受忽略。不知道是因為其樣貌不雅,還是因為食用不太方便。其實菱角的味道清涼,中秋節集會的時候,可以當作零食也不錯。

材料 Ingredients:
菱角500克500g Water caltrop
调味料 Seasonings:
1 茶匙盐1/2 Tsp Salt

做法 Method:
用流水將菱角清洗幾遍,備用。用一湯鍋倒入適量的清水,將水煮至沸騰。加入菱角和鹽。
關蓋用小火煮15分鐘。將菱角取出放入一碗中,倒入冷水浸泡一分鐘,這有助於方便將果肉脫殼。
使用一夾子,例如核桃夾,將菱角中心輕輕一夾。利用尖利的器皿,例如牙籤,將果肉取出。如果果肉難以取出的話,可以預先將兩個角去除。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-30/09/12)

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Saturday, September 22, 2012

【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格,有漲無降,延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價,但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕,就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價,其原來使用的份量,就被減少了,也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕,唯有親自下手。

材料 Ingredients:
芋头肉400克400g Yam 
沾米粉280克 280g Rice Flour
澄面粉100克100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升1 Ltr water
蒜头米3湯匙3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration
虾米180克(泡軟)180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条, 切片2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵,切小段2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克,去膜切片100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙1 Tbsp Flour
适量的炸油Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:
1 汤匙幼盐1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:
把芋頭分成兩部份,一份切成丁塊狀、備用。另一份切成大塊狀。準備一蒸鍋,將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘,或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止,備用。

先把沾米粉和澄面粉混勻。邊倒入清水邊攪拌,混勻即可。分次將芋頭泥加入于水粉中,混勻即可,備用。
將麵粉加入紅蔥頭,用手揉搓,讓蔥均勻的沾上麵粉。準備一油鍋,將炸油加熱至160度攝氏,轉小火,加入蔥頭片。將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出,置放于吸油紙巾上,備用。保留蔥頭炸油,備用。
將泡軟的蝦米剁碎。準備一炒鍋,使用2湯匙的蔥頭油,爆香蒜頭米後,加入蝦米炒香,取出備用。同一鍋子,加入芋頭丁,翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。加入調味料試味,將芋頭泥煮至呈濃稠狀。準備一深盤子,均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子,並將芋頭糕的高度調勻。準備一蒸鍋,預先將水加熱至滾。將芋頭糕放入蒸鍋裡,用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出,趁熱的撒上蝦米。依個人的喜好,加入適量的辣椒和青蔥。最後加入油蔥。待冷卻之後,切成菱形塊狀,配上辣椒醬,即可享用。
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Monday, September 17, 2012

【萬花筒】百香果水晶 - Passion Fruit Jelly

百香果的味道包含幾種水果的香味,有香蕉、石榴和檸檬等;其稱呼也很多,由最普遍的百香果,到最陌生的時鐘果,有點眼花繚亂。但很神奇的是,原本只想做水晶凍,卻無意中發現拿它來做水晶月餅也不錯。

材料 Ingredients: 
水晶蒟蒻果凍粉10克10g Konnyaku Powder
清水0.8公升0.8 Liter Water
幼糖70克70g Caster Sugar
百香果10粒Passion Fruit 10

做法 Method:
首先把百香果的蒂枝切除。将百香果切半。取出果肉,放入一碗中,備用。
預先把果凍粉和幼糖攪勻,備用。准备一汤锅,倒入清水加热至即将沸腾。徐徐加入混勻的果凍粉後,用湯匙攪拌至沸騰,果凍液會從開始的渾濁變為清澈.
将果肉倒入,搅拌片刻,熄火。將果凍液倒入百香果壳裏約九成滿,。待果凍回复室溫後,將它麽放入冰箱至少三個小時,就可取出享用了。剩下的果冻,倒入月饼模里,完成另一道甜品,百香果水晶月饼。



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Sunday, September 9, 2012

【爸爸喜愛的零食】香辣鹰嘴豆 - Spicy Chickpea

爸爸并不喜欢辛辣的食物,尤其是咖哩,似乎很久都没没吃了,妈妈总是这么说的。但至少有一樣稍微較辣的小吃,香辣鷹嘴豆卻是老爸的喜愛。一碗公雞碗盛裝的香豆,是他下午茶最佳的點心。

如果有咖喱葉的話,亦可加入下列的香料翻炒,增添豆子的幾分香氣。

材料 Ingredients:
鹰嘴豆300克 300g Chickpea
食油 1茶匙 1 Tsp Cooking Oil
清水 适量Some Water
调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
辣椒干5条 5 Dried Chillies
黑芥末子1茶匙 1 Tbsp Black Mustard Seed
做法 Method:
將鹰嘴豆用流水清洗一遍后,以水位蓋過豆子浸泡隔夜。檢查一遍,將劣質的豆子或雜質取出。將已浸泡的豆子放入一鍋子,倒入適量的清水,水位以蓋過豆子既可。
加入幼鹽,攪勻至完全溶解於水中。開火加熱,將水煮至沸騰,關蓋用小火燜煮至水份完全被吸收為止。這個過程要特別小心,否則會豆子很容易被煮焦。可以設定时器(Timer)提醒。將煮好的豆子,置放一旁,備用。
熱鍋倒油,將辣椒乾和黑芥末子爆香。將入煮軟的豆子翻炒3分鐘,即可取出享用。
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