Sunday, October 28, 2012

【鮮味十足】老黃瓜湯 - Old Cucumber Spare Rib Soup

曾經在某一大排檔中,無意中發現了一道鮮味十足的煲湯。仔細的再嘗了一口,原來發現了是加上了魷魚的緣故。乾魷魚的香氣特別濃郁。在市面上除了以整只型售賣,還有切便成絲條狀的。如果用來煲湯的話,使用後者最方便,味道最容易入味。

今天就使用了老黃瓜來煮晚餐。老黃瓜性涼味甘,有清熱和利水等功效。雖是簡易的烹煮的方式,卻集合了蔬菜、肉類和熱湯,絕對是下飯的佳餚。

材料 Ingredients:
老黃瓜1條1 Old Cucumber
排骨200克200g Spare Rib
紅棗10粒10 Red Date
枸杞1湯匙(泡軟)1 Tbsp Wolfberry(Goji)
干魷魚絲10克10g Dried shredded squid
滾水1公升1L Boiling Water
调味料 Seasonings:
幼盐1/2 茶匙1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許Some Ground White Peppercorn
做法 Method:
把老黃瓜的外表用流水清洗乾淨,瀝乾。將它切成一半後,將瓤掏去。將它切成塊狀,備用。
煮一鍋水至滾,將排骨氽 3分鐘去除血水和雜質,再用流水沖洗乾淨,瀝乾。將排骨和滾水加入一燉鍋,煮60分鐘。加入老黃瓜、紅棗和枸杞,再煮30分鐘。
最後加入乾魷魚絲和調味料調味,再煮上30分鐘,即可盛出享用。


(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-28/10/12)

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Saturday, October 20, 2012

【兩皇相遇】香蕉榴蓮鬆糕 - Durian Banana Muffin

對於香蕉蛋糕的喜愛,已經到了一種非常執著的程度。使用的香蕉必須採用國王香蕉(pisang raja),它的香氣和甜味是眾多種類中最佳的。之前嘗試它和不同材料的組合,這回使用上另一王者- 榴蓮。後者有水果之王的美稱。榴蓮本身濃郁的味道遂超越了香蕉,但後者勝在香滑的後感。 让兩者組合起來,造出一種與眾不同的皇者風味。

材料 Ingredients:
牛油250克250g Butter
低筋面粉280克,筛过280g Low Gluten Flour, Sieved
幼砂糖220克220g Caster Sugar
A型鸡蛋5粒5 A-Size Chicken Eggs
发粉3 茶匙3 Tsp Baking Powder
苏打粉1/2 茶匙1/2 Tsp Sodium Bicarbonate
香精1 茶匙1 Tsp Vannila Essense
盐1 茶匙1 Tsp Salt
榴莲肉150克150g Durian Pulp
香蕉肉250克250g Banana Pulp
牛奶水150毫升150ml Milk

做法 Method:
将香蕉肉、半茶匙鹽和牛奶加入攪拌機打爛,备用。把干性材料,面粉、发粉、苏打粉和剩下盐混合搅拌均匀,待用。将牛油和幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋。加入香精拌均匀。加入一半的混均粉,顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。再加入剩下的混均粉切拌。再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入松糕模约8成满。把约一茶匙的榴莲肉加入于每个松糕中,然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。

接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色(插入牙籤,取出乾淨), 就可取出享用了。


(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-21/10/12)

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Sunday, October 14, 2012

【素食】炒齋菜 - Stir-Fried Vegetable

中秋節過了,跟著迎接的就是九皇爺誕。這是檳城最熱鬧的慶典之一。九天之內,到處都可以看到掛著黃色布條的檔口,在販賣一些齋菜。雖然這非常的方便,偶爾自己下廚也不錯。這一道炒齋菜,材料的份量,可依個人的喜愛而斟酌。

材料 Ingredients:
冬粉100克(泡水浸軟,瀝乾)100g Green bean noodle
包菜300克 (切片)300g Cabbage
紅蘿蔔1條 (去皮,切花)1 Red Carrot
黑木耳25克25g Black Fungus
金針20克20g Dried Lily Flowers
香菇5朵 (泡水浸軟, 切半)5 Chinese Mushroom
齋腐皮5片 (切小段,2公分寬)5 Tofu Skin Bar
罐頭草菇5朵 (切半)5 Piece (Canned) Straw Mushroom
滾水250毫升250ml Boiling Water
適量的食油Some Cooking Oil
调味料 Seasonings:
2湯匙齋蠔油2 Tbsp Vegetarian Oyster Sauce
1/4 茶匙盐1/4 Tsp Salt
做法 Method:
將金針硬梗的部分切除。把每一條金針打結。3將金針泡水10分鐘後,瀝乾、備用。
把黑木耳泡水30分鐘。將黑木耳中心的硬梗切除後,再切成小塊。
加熱炒鍋,倒入適量的食油,將齋腐皮炸至微焦的金黃色,馬上取出,備用。用同一鍋,將多餘的食油盛出,保留少許,將香菇炒香。加入金針、草菇和黑木耳翻炒片刻。
加入包菜和紅蘿蔔,將前者炒軟。加入冬粉、炸腐皮、齋蠔油和滾水,炒勻。最後加入剩下的調味料試味,即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-14/10/12)

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Sunday, October 7, 2012

【蘋果芒】泰式芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

一講起泰式芒果沙拉,口水不自覺的嘴裡流了。岳母就推薦使用這像蘋果形狀的芒果(方言俗稱蘋果芒)。原本想在浮羅山背吃完福建面後,前往附近的巴剎尋找它。心想浮羅山背的水果種類豐富,一定可以找到。結果空手而回,反而在隔天的老鼠島巴剎發現,要找到心属的材料,也要看缘份。

蘋果芒的體型猶如蘋果般大小,酸中帶甜,最適合用它來製作kerabu。如果可以等待的話,隔天的芒果沙拉最入味。

廚房剛好加入新買的刨絲刀,將芒果切絲的步驟簡化了很多。

材料 Ingredients:
蘋果芒5粒5 Small Green Mango
红葱头100克100g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条5 Bird's eye chili
虾米50克50g Dried Shrimp
调味料 Seasonings:
幼糖½ 汤匙1/2 Tbsp Caster Sugar
鱼露½ 汤匙1/2 Tbsp Fish Sauce
青檬4粒(榨汁)4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)
点缀 Garnish:
魷魚片5片
5 Slice Roasted Squid
做法 Method:
将紅蔥頭去膜切薄片;將小辣椒切成薄片,备用。將調味料的材料加入一碗中搅匀,备用。用冷水泡虾米10分钟後,取出剁碎,备用。
将芒果去皮後,用刨絲刀將它刨成絲條狀。将芒果絲、葱头片、虾米碎和辣椒仔放入一大碗中搅匀。加入调味料搅匀后,依各人喜好冷藏于冰箱2个小时,再取出撒上魷魚片,即可享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-07/10/12)

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