Sunday, November 25, 2012

【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知,多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它,看起來好像清湯,沒有一絲的嬌豔,但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯,有著冬炎湯基本的酸辣味道,吃起來也一樣會讓人精神爽快。

如果你正在為火鍋的湯底而煩惱,我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外,還可以加入其他的材料,例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:
雞骨2只2 Whole Chicken Bone
清水3公升3L Water
幼鹽1茶匙1 Tsp Fine Salt
材料 Ingredients:
雞湯1.5公升1.5L Chicken Stock
小辣椒10條10 Bird's Eye Cili
青橘5粒5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒3 Kaffir Lime
藍姜1寸1" Blue Ginger
香茅3支3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只5 Large Size Prawn
青口(貽貝/孔雀蛤)5只5 piece of Mussel
烏賊300克,切花300g Squild
玉蜀黍心100克100g Baby Corn
金針菇100克100g Enoki Mushroom
香菜2顆,切小段2 stalk of Coriander, cut into piece
调味料 Seasonings:
魚露1湯匙1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙1 Tbp White Sugar
做法 Method:
將雞骨用流水清洗幾遍,瀝乾。煮一鍋水至滾,將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。將雞骨取出,再用流水沖洗乾淨,瀝乾。
準備一湯鍋,倒入清水和雞骨,用小火煮2個小時。加入幼鹽調味。將雞湯盛出,把雞骨和其他雜質過濾,備用。
將藍姜切片,備用。香茅取下端三分之一,用刀面或刀背拍打出味,備用。小辣椒去蒂,用刀面拍打,備用。將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁,將種子過濾, 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲,備用。將蝦頭和蝦尾的尖刺切除;將烏賊洗淨後,切花,備用。
準備一湯鍋,加入雞湯和香茅,加熱煮滾後,用小火煮1小時。加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉,再煮30分鐘。加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口,將蝦煮熟或變白色為止。加入其他材料,例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等,稍微燙熟,即可盛出,撒上香菜享用。
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Saturday, November 17, 2012

【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭,不是只為了豐富的膠原,而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多,每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白;藏在魚頭裡的肉,各有各精彩,從柔軟的臉頰肉(,到最多肉的魚頭上端,甚至魚眼,這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:
豬龍骨700克(斬件、洗淨)700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾500g grouper head, cut into pieced
食油,1/2湯匙Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克20g sliced young ginger
蒜苗1顆,切大段1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:
幼鹽 1/2茶匙1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:
幼鹽少許Some fine salt
白胡椒粒(拍碎)少許Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:
煮一鍋水至滾,將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質,再用流水沖洗乾淨。用一湯鍋倒入清水,加入豬龍骨,將水煮滾後,關蓋用小火煮120分鐘。將湯渣過濾後,保留湯底,備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。燒鍋熱油,爆香薑片。倒入豬骨湯和蒜苗片,加熱至滾為止。
加入魚頭塊,關蓋用中火煮10分鐘,或者直到魚肉熟為止。加入調味料試味,即可盛出享用。
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Sunday, November 11, 2012

【中餐風味】無錫排骨 - Wu Xi Spare Rib

排骨的料理方法可真多,想要吃鮮味的,可以直接用它來熬湯,但想要多層次的風味,可以將它油炸或燒烤,再配上醬汁。今天就介紹這道中華名菜,無錫排骨。它的特色是香酥肉甜,絕對是配飯佳餚。

材料 Ingredients:
排骨500克,斬件500g Spare Rib, Cut into pirced/td>
嫩薑1/2寸厚,切片,1/2" Fresh Ginger, Sliced
青蔥1支,切段1 Stalk Green Onion
食油1湯匙1 Tbsp Cooking Oil
熱水250毫升250ml Boiling Water
八角1個1 Illicium verum
桂皮1支1 Cinnamon
醃肉料 Marinate:
酱油 1湯匙1 Tbsp Soy Sauce
花雕酒 1湯匙1 Tbsp Cooking Wine
醬料 Sauce:
酱油 2湯匙2 Tbsp Soy Sauce
番茄醬 2湯匙2 Tbsp Tomato Ketchup
花雕酒 1湯匙1 Tbsp Cooking Wine
调味料 Seasonings:
幼盐1/8 茶匙1/8 tsp Salt
白胡椒粉少許Some White Peppercorn
冰糖1湯匙1 Tbsp Rock Sugar
做法 Method:
先將醬料的材料放入一碗中攪勻,備用。用流水將排骨清洗幾遍,瀝乾。把醃肉料加入排骨攪勻,至少醃30分鐘。
準備一平底鍋,加熱並加入少許的食油,將排骨煎熟,直到表面呈微焦色,即可取出並置放于廚房餐巾上,將多餘的油份吸走,置放一旁,備用。燒鍋熱油,爆香薑片和青蔥。加入醬料、桂皮、八角和熱水,將水煮至即將沸騰。
加入排骨翻炒片刻,關蓋用小火燜煮。當湯汁即將收乾,加入調味料試味後,即可盛出配飯享用。
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Sunday, November 4, 2012

【經典早餐】 白麵包 - White Bread

很少製作麵包的緣故是因為沒有一台很強力的攪拌機。很難得的有機會在美國買了一架KitchenAid Mixer,終於沒有藉口了。一般的家庭式攪拌機,由於它的馬力較小,只是用來攪拌蛋糕材料。如果要揉捏麵團的話,非使用這樣重載的機器不可,可以幫忙節省手捏的步驟。它的功能非常的多, 就先從這簡單的白麵包開始。原本抱著沒有太大的期待,但卻發現新鮮出爐的麵包最美味,再加上自家的加椰。吃多了幾口,差點連正餐也忘記了。

這純粹沒有廣告的嫌疑,只是我太愛這機器而已。

材料 Ingredients:
高筋麵粉450克450g Bread Flour
牛油1.5湯匙Butter 1.5 Tbsp
牛奶水100毫升100ml Milk
溫水140毫升140ml Warm Water
乾酵母11克11g Dried Yeast
幼鹽1茶匙1 Tsp Salt

做法 Method:
準備一溫水,並將其溫度調至42度攝氏。將乾酵母加入溫水中攪勻,置放約10分鐘,讓它在水中慢慢的發酵。同時候,準備另一小鍋,加入牛奶水,牛油,鹽和糖,用小火加熱至糖溶解為止,熄火備用。
將攪拌機裝上螺旋麵團勾,把溫水、牛奶水和一半的麵粉倒入攪拌盆,用低速攪拌約1分鐘。慢慢地倒入剩下的麵粉,攪拌約4-5分鐘。攪拌好的麵團不會粘鍋,而且彈性非常好。麵團繼續置放于同一攪拌盆中,蓋上保鮮紙,置放約1個小時,或者麵團膨脹至比原來的體積大一倍。
另外一個測試的方法,可以用手指在麵團中間輕輕一壓,如果凹陷的洞可以保持形狀至少5秒鐘,發酵的步驟就已完成。使用一26x12x7公分地麵包模,將麵團分成團,放入烤模里。接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色。將麵包取出置放于里涼架上冷卻至室溫,切片即可享用。
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