Tuesday, September 17, 2013

第8期「iMore」- 中秋節快樂之水晶月餅

最新一期(第8期)的刊物,「iMore」收錄了阿豐的迎接今年中秋節的水晶月餅,分別紅寶石水晶月餅咖啡水晶月餅。iMore在西馬是免費刊物,有興趣的話,可以在以下地點獲得,Sunshine Farlim,sunshine Square, Sunshine Times Square,Gurney Paragon的Brussel Beer, KDU Collegue, Prangin Mall information counter, Penang Adventise Hospital, Segi Collegue, Gurney 七楼的美食之家,Tar Collegue,Auto City等。

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Monday, September 16, 2013

[泰國甜品] 红宝石水晶月饼 - Tub Tim Grob Jelly Mooncake

每回去泰式餐廳用餐的時候,都不會忘記點這道甜品Tub Tim Grob。香濃的椰漿,甜蜜的菠蘿蜜加上爽口的馬蹄,絕對是一頓香辣餐後的甜品。配合今年的中秋節,把這喜愛的元素加入水晶月餅,為它帶來創新的口味。

燕菜蛋黄材料:
(A)
350毫升清水350ml Water
1/2汤匙 燕菜粉1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1茶匙 即溶遮哩粉1 Tsp Instant Jelly Powder
50克 幼糖50g Fine Granulated Sugar
1/8茶匙 盐1/8 Tsp Salt
2片 班兰叶, 打结2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶2 Tbsp Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素1/8 Tsp Orange Colouring

器皿 Utensils:
1个 燕菜蛋黄模 1 Jelly Moon Cake Pan

做法 Method:
首先将材料(A)倒入汤锅里,并用中火边煮边搅拌, 直到砂糖完全溶解后. 然后将班兰叶取出。接着加入材料(B), 搅匀后,即可熄火。趁热将它地倒入蛋黄模里, 直到两段出开口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后,将此摸放入冰箱冷藏至少20分钟。
将蛋黄模从冰箱取出,轻轻的将它打开,漂亮橙橙的蛋黄燕菜就呈现了。需要的话,可以使用牙签沿着蛋黄模边缘画过,然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

馅料材料
12个燕菜蛋黄12 Jelly Egg Yolk
5颗马蹄5 Chestnut
50克木薯粉50g Tropical Flour
1/8茶匙粉红色素1/8 Tsp Pink Colouring
(C)
120克 幼糖120g Fine Granulated Sugar
1汤匙 水晶果冻粉1 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉1 Tbsp Agar-agar Powder
650毫升 清水650ml Water
2片 班兰叶, 打结2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(D)
150毫升浓缩椰浆150ml Concentrated Coconut Milk
2颗菠萝蜜,撕条再切小段2 Jackfruit

器皿 Utensils:
12个 2寸铁碗子(燕菜月饼馅料模) 10 2" Bowl (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:
将马蹄去皮后,切小块约 5x5公厘。加入红色素搅匀。接着加入适量的木薯粉于马蹄颗中,轻轻的摇晃容器,让整颗马蹄沾上木薯粉。
煮一锅滚水,将马蹄加入,加热直自动浮起来,即可捞上来。将马蹄放入冰水里,备用。 
将材料(C)倒入汤锅里,用中火煮至滚为止,将香兰叶取出。将材料(D)倒入同一汤锅里,煮至即将滚的时候,马上熄火。将适量的马蹄放入每一碗里,并在中间加入一颗燕菜蛋黄。
将煮好的燕菜馅料倒入碗里,以盖过蛋黄即可。待凉了之后,放入冰箱冷藏至少1个小时。


月饼皮材料
12个馅料12 Filling
1/8茶匙粉红色素1/8 Tsp Pink Colouring
(E)
200克 幼糖200g Fine Granulated Sugar
2汤匙 水晶果冻粉2 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉1 Tbsp Agar-agar Powder
1200毫升 清水1200ml Water
2片 班兰叶, 打结2 Blade Pandan Leaf (knotted)

做法 Method:
将材料(E)倒入锅里, 使用中火边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。将香兰叶取出后,加入色素搅匀。将少许的燕菜水地倒入月饼模里,大约三分之一的月饼厚度。
待燕菜皮稍微凝固,将之前做好的馅料放入模中间里,继续倒入剩下燕菜水直到满为止即可。待水晶月饼凉了之后,将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上,就可取出来享用了

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Friday, September 13, 2013

[濃郁香味] 咖啡水晶月饼 - Coffee Jelly Mooncake

自從習慣喝齋咖啡以後,就幾乎不再加糖。如果單用它來製作冷凍月餅,似乎少了一些味道。冷凍月餅要些甜味,加上本身濃郁的香味,吃了就有一種回味的感覺。

燕菜牛奶块:
(A)
1/2汤匙 燕菜粉1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1/2汤匙 即溶遮哩粉1/2 Tbsp Instant Jelly Powder
250毫升 牛奶水250ml Milk
50克 幼糖50g Fine Granulated Sugar

器皿 Utensils:
1个 8x8x1寸四方模 1 8x8x1" Rectangular Mold

做法:
首先将材料(A)倒入汤锅里,并用小火边煮边搅拌, 直到牛奶即将沸腾,即可熄火。将燕菜牛奶水倒入四方模里。待凉了之后,放入冰箱冷藏至少一个小时。将燕菜牛奶从冰箱取出,切成小块状。
将切好的牛奶块放入一容器里,备用。

月饼皮:
130克 幼糖130g Fine Granulated Sugar
1.5汤匙 水晶果冻粉1.5 Tbsp Instant Jelly Powder
1.5汤匙 燕菜粉1.5 Tbsp Agar-agar Powder
700毫升 浓缩咖啡700ml Espresso Coffee
400毫升 清水400ml Water
2汤匙 巧克力粉2 Tbsp Cocoa Power

器皿 Utensils:
3个 2x2水晶月饼模 1 2x2 Jelly Mooncakes Mold

做法 Method:
将全部材料放入汤锅里, 加热至沸腾为止,即可熄火。将它少许的燕菜水地倒入月饼模里,约三分之一月饼的厚度。待燕菜皮稍微凝固,将适量的牛奶块放在燕菜皮上。
再倒入剩下燕菜水直到满为止即可。待月饼凉了之后,将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上,就可取出来享用了

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