Sunday, November 17, 2013

[佳节雀跃]圣诞翻糖杯子蛋糕 (酒香水果蛋糕) - Christmas Fondant Cupcake (Rum Fruit Cake)

幾個月前在構思著製作翻糖蛋糕,卻遲遲未動手。先從購買一些需要的器材開始,同時候一邊參考食譜,畢竟這是一門新的學問,要從多方面的資料研究。一切準備就緒後,就要找個適合的主題。碰巧遇上父母的生日,於是就嘗試了第一翻糖生日蛋糕,覺得自己還滿意。於是就興致勃勃的設計了這圣诞翻糖杯子蛋糕。雖是小小的杯子蛋糕,但每個蛋糕的設計造型是不同的,製作起來可耗時。最終看到自己完成的作品時,頓時心花怒放。

酒香水果蛋糕材料 Ingredients:
300克杂果300g Mix Fruit
300克黑葡萄干300g Black Raisin
150毫升 朗姆酒150ml Run
2茶匙综合香料粉2 Teaspoon Mixed Spice
1茶匙可可粉1 Teaspoon Coco Powder
250克无盐牛油250g Unsalted Butter
300克中筋面粉,筛过300g Medium Gluten Flour, Sifted
225克黄砂糖225g Soft Brown Sugar
4粒A型鸡蛋4 Chicken Egg (A Size)
1 茶匙发粉1 Teaspoon Baking Powder

做法 Method:
预先将杂果和葡萄干浸泡在朗姆酒至少三天,备用。把干性材料,面粉、可可粉和发粉混匀,待用。
将牛油和黄砂糖打发至松发呈淡黄色、松软绒毛状。接着将鸡蛋分次加入。每次打入一颗鸡蛋,确定它完全被搅拌混合均匀, 方可继续加入下一粒。将已浸泡好的杂果加入搅匀。
加入筛过的混合粉,然后顺着逆时针方向,用蛋糕抹刀切拌搅匀。将搅拌好的面糊倒入杯子蛋糕纸模,约8成满,再放入烘烤炉里,以150度摄氏烘烤大约60分钟,或者蛋糕的表面呈棕黄色就可取出。可以插入牙籤测试,取出确定乾淨。将蛋糕置放一旁,冷却至室温,备用。

白糖霜 Buttercream Ingredients:
120克白油120g White Shortening
500克糖粉,筛过500g Icing Sugar, Sifted

将白油和糖粉用低速打发10分钟。将杯子蛋糕的表面均匀涂上一层打发好的白油,备用。

翻糖 Fondant Ingredients:
不同颜色的翻糖Variety Colour of Fondant
适量的栗米粉Some Corn Starch

在平台上撒上一些栗米粉,取出适量的翻糖,用塑胶擀面棍将它擀平至3mm。使用一圆切器(Round Cutter), 取出圆形状的翻糖。直径以稍微大过杯子蛋糕的直径即可。小心的取出圆形翻糖,并铺放在蛋糕上,然后使用抹平器(Smoother)将翻糖均匀的覆盖在蛋糕上。再根据个人喜爱的图案设计在蛋糕上,即可完成。

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第9期「iMore」- 聖誕節之聖誕翻糖杯子蛋糕

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