Monday, February 6, 2012

[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰 - Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉,總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰,母親還親筆寫信給我關於它的做法。

在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機,KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年,如今終於實現了。先從比較簡易的食譜,使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到,只好省略 了,但做法中還是保留了。

材料 Ingredients:
400毫升濃椰漿400ml thick coconut milk
8粒鸡蛋8 chicken egg
250克白砂糖250g castor sugar
150克白砂糖150g castor sugar
4片香蘭葉,洗淨、瀝乾、打結4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted)


做法 Method:
將雞蛋和250克白糖攪拌至後者溶解為止。加入椰漿攪勻即可。將蛋液過濾,置放一旁,備用。
將150克白糖放入一鍋子用中火加熱,不停的攪拌至溶解變成焦黃色。一旦焦糖煮好後,立刻熄火,用湯匙將焦糖取出。
準備雙層蒸鍋,或者類似的裝置,下層倒入滾水,上層倒入蛋液。用中火加熱,同一方向,如順時鐘方向,並不停的攪拌蛋液。如有香蘭葉,可以在這時候加入。加入焦糖並攪拌至完全溶解為止。不停被加熱的蛋液,慢慢的由稀釋變成凝結的加椰。這過程約60分鐘。
為了不浪費殘留在鍋子上變硬的焦糖,倒入1-2湯匙的清水, 並加熱至把剩下的焦糖完全溶解。將焦糖倒入蛋液,並繼續攪拌。將煮好的加椰置放一旁,直到冷卻到室溫。若之前加入香蘭葉,這時可以取出。待冷卻後,再裝入容器內。
為了延長加椰的保鮮期,盛裝的容器必須乾淨。如使用耐烘的玻璃容器,可以預先放入烤爐以180度攝氏烘烤10分鐘,這將有助於殺菌。
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