[南洋风情]之咖哩鱼头 - Curry Fish Head

咖哩鱼头是衍的绝对喜爱菜肴之一。趁着这悠闲的周末，就下橱来试一试手艺。下午就上了巴刹买个鱼头。从几档卖鱼的小贩口中，探出了用石斑鱼头来煮咖哩是最一流，它的皮肉也比其他的鱼类来的软嫩细滑。 为了节省时间，我就使用了即煮海鲜咖哩酱料来煮这一道咖哩。如果喜欢其他海鲜如苏东或鲜虾， 亦可加入。除了海鲜之外，其他蔬菜如羊角豆和茄子也不可少。

享用咖哩鱼头的时候，可要记得加入香气的薄荷叶，其味道吃起来简直是锦上添花。

材料 Ingredients:

1包 即煮海鲜咖哩酱料	1 Instant Seafood Curry Paste
1粒 石斑鱼头(约1公斤重)	1 Grouper Head(The Weight is About 1kg )
200克 羊角豆, 切块	200g Lady's Finger, Cut Into Pieced
2粒 番茄, 切块	2 Tomato, Cut Into Pieced
2粒 洋葱, 去皮切片	2 Onion, Peeled & Sliced
40克 罗望子膏	40g Tamarind Paste
120毫升 冷水	120ml Water
120毫升 椰浆	120ml Coconut Milk
400毫升 热水	400ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙糖	1/2 Teaspoon Sugar
20克 薄荷叶	20g Mint Leaves
1茶匙 姜花末	1 Teaspoon Chopped Torch Ginger Bud

做法 Method:

将石斑鱼头用水清洗、斩件。	将罗望子加入冷水中搅均后，将种子取出，备用。	汤锅加热，加入即煮咖哩酱料和洋葱。
将洋葱爆香炒至半透明。	加入热水煮至即将沸腾。	加入鱼头和羊角豆。
接着加入番茄，关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。	加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。	最后加入调味料，即可上桌配白饭享用。

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