Sunday, May 16, 2010

[欲罷不能]之黑糖香蕉蛋糕 - Jaggery Banana Cake

曾經在本地著名的咖啡亭吃過棕黑色的烤麵包,一直都好奇其做法。其焦黑色既不是烤焦所形成的,想必和使用的材料有關係吧。後來才想到可能是使用黑糖的緣故吧。剛好想製作香蕉蛋糕,就臨時將黑糖取代了常使用的白糖。一試之下,發現其味道比使用白糖的還好吃,下次可以再用黑糖來試做麵包。

材料 Ingredients:
250克牛油250g Butter
260克低筋面粉260g Low Gluten Flour
180克幼黑糖180g Jaggery
4粒雞蛋4 Eggs
1 茶匙發粉1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙香精1 Teaspoon Vanilla Essense
1 茶匙蘇打粉1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉500g Banana Flesh
1 茶匙鹽1 Teaspoon Salt
150毫升 鮮奶150ml Fresh Milk

做法 Method:
首先將香蕉片浸泡於鮮奶後,加入鹽將香蕉肉中壓爛成泥,備用。將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入,每打一粒雞蛋,確定它完全被攪拌其中, 方可繼續加入下一粒雞蛋。
加入香精攪均。預先將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均,加入篩過的1半的混均粉,順著一個方向,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。加入一半的香蕉泥攪均
重復之前兩個步驟將混合粉和香蕉肉加入后,備用。預先在蛋糕模裏凃上一層薄牛油。將面糊倒入蛋糕模裏, 然後放入預先加熱的烤爐以179度攝氏烘烤45分鐘, 黑糖香蕉蛋糕就可出爐享用了。

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15 comments:

  1. 很特別的一款香蕉cake,健康美味..
    尤其相片中蛋糕裡那一塊塊在“漂浮”的香蕉
    太誘人~*.*

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  2. @米奇,這樣才能承托真材實料的蛋糕^^

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  3. 179度攝氏?还是170度攝氏?
    有没有在蛋糕模裏凃上一層薄牛油会有影响吗?

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  4. I lovee banana cake. It looks so yummy!

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  5. @小妮子, 謝謝你的提醒,170度攝氏才是正確的。蛋糕模裏凃上一層薄牛油是爲了方便脫模,並不會影響口味。

    @Tracie Moo, I hope you can enjoy this recipe . ^^

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  6. 請問一下..黑糖和brown sugar一樣嗎?

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  7. @Peysirh,黑糖是Jaggery, 和紅糖 Brown Sugar 是不一樣的材料。參考這張黑糖的照片, http://lh5.ggpht.com/_x3vOiMQocDw/SxAPFSaDF7I/AAAAAAAADc0/Ju35qxB6YHk/s800/Brown%20Sugar%20banana%20Cake%20%283%29.jpg ^^

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  8. 很好吃!看起來軟!

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  9. 焦黑色的食材有可能是使用食用的竹炭粉来制成的。有些有机店有卖 :-)

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  10. 那麼黑糖要在哪裡買?

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  11. 哇。。。赞。。有时间我也要做这黑糖香蕉糕

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  12. 为什么我的黑糖+牛油会出水啊..?
    我是用buttercup牌子+Giant买的黑糖....
    9x9 的摸... 需要调热度吗..?

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  13. 我用的buttercup牌子+Giant买的黑糖...
    为什么打了会出水啊...?
    9x9的摸,热度需要调吗..?

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  14. @Hociak, 那很可能是你的黑糖太潮湿了的关系。使用其他的模子可以维持建议的温度。

    @MeiMei, 下回我也要试看竹炭粉来做蛋糕.

    @Peysirh, 一般的超市都有黑塘. ^^

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  15. 不好意思哦... 想请问dolphing~~
    1) 250g的buttercup牛油,烘出来的蛋糕好油 哦...不知是牌子不对...还是...?
    2) 若是黑糖潮湿...请问该怎么处理呢...?
    3) Jaggery 是黑糖的名字还是牌子..?
    是否用这一款才能做出跟照片一样..?
    4) 我试做了一次... 蛋糕发不起,正个蛋糕很油,切开来..感觉湿湿...
    谢谢 :)

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