Sunday, March 27, 2011

【鮮甜美味】猪龙骨高湯 - Pork Backbone Stock

使用豬骨來熬湯,最常用的的部分除了豬大骨之外,還有排骨和龍骨。前者勝在有排骨肉的享用,但後者熬出來的湯底卻更鮮甜。龍骨是指脊椎骨,肉和脂肪相對的少,湯底也比較不會油膩。
材料 Ingredients:
700克猪龙骨(斩件、洗淨)700g pig's backbone (cut into chunks)
3公升清水3l water
调味料 Seasonings:
1茶匙 幼盐1 tsp fine salt
1/2茶匙 白胡椒粒(拍碎)1/2 tsp white peppercorn (crushed)
做法 Method:
煮一鍋水至滾,將猪龙骨氽3分鐘去除血水和雜質,再用流水沖洗乾淨。用一湯鍋倒入清水,加入猪龙骨,將水煮滾後,關蓋用小火煮120分鐘。加入調味料試味,熄火。 将汤渣过滤后,保留汤底,备用。
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2 comments:

  1. If put into the fridge, how long can the soup last?

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  2. @Alexis, it can be last about 2 month if put into the fridge.

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