Monday, July 11, 2011

【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

在馬來西亞風味菜這本食譜中,之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面,我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚,吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉,卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服,但為了焦香的魚皮,寧可犧牲一下。

材料 Ingredients:
硬尾魚4条4 Cencaru Fish
幼鹽少許A pinch of Salt
食油3汤匙3 tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片(切幼丝)5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced)
香料 Spice Paste 
红葱头200克(去衣)200g Shallot (Skined)
香茅2支2 Lemongrass
20条红辣椒干(泡软、去籽)20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)
幼鹽少許A pinch of Salt
红辣椒4条 (去籽)4 Red Chili (Seeded)
幼糖1茶匙1 Tsp Caster Sugar
亚三羔水(搅匀、去渣籽)Tamarind Water (Mix well and remove seeds)
亚三羔1湯匙1 Tbsp Tamarind Pulp
清水3湯匙3 Tbsp Water
做法 Method:
先把硬尾魚的內臟去除,用流水清洗乾淨。在魚的背面上,用利刀在兩側上割開,深度達中間的骨頭即可。用少許的幼鹽塗在魚身上,置放一旁15分鐘。
將香料放入搅拌机磨烂,加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後,加入枫柑叶絲攪勻。將適量的香料填入切開的魚身裡。燒鍋熱油,將魚煎至兩面呈微焦金黃色,即可取出配飯享用。
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4 comments:

  1. This is one of my top favourite dish! Just love the amount of sambal stuffed into the fish, mouth-watering!!

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  2. 这好像不是cencaru鱼吧?是ikan kembung。 cencaru有一层很硬的皮。

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  3. 香料拿來做辣蛋也是不錯喔,我媽都這樣做

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  4. oh no, I can have 2 big bowls of rice with this dish, spicy & yummy.

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