【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭，不是只為了豐富的膠原，而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多，每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白；藏在魚頭裡的肉，各有各精彩，從柔軟的臉頰肉（，到最多肉的魚頭上端，甚至魚眼，這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:

豬龍骨700克（斬件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升	3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾	500g grouper head, cut into pieced
食油，1/2湯匙	Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克	20g sliced young ginger
蒜苗1顆，切大段	1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:

幼鹽 1/2茶匙

1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:

幼鹽少許	Some fine salt
白胡椒粒（拍碎）少許	Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙	1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入豬龍骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	將湯渣過濾後，保留湯底，備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。	燒鍋熱油，爆香薑片。	倒入豬骨湯和蒜苗片，加熱至滾為止。
加入魚頭塊，關蓋用中火煮10分鐘，或者直到魚肉熟為止。	加入調味料試味，即可盛出享用。

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