Monday, December 27, 2010

【香料烘培】蘋果滿分 - Apple Muffin

眼看著冰箱裡的空間逐漸要被填滿了,又是時候要開始整理了。只見水果格子很多赤紅誘人的蘋果,不知道為什麼會把它聯想到蛋糕去了。有曾想做蘋果脆批(Apple crumble pie)但又想來個新意的。上網搜尋的點子,就決定嘗試蘋果滿分。之前買的香料粉終於可以派上用場了。有了之前的丟掉許多逾期材料的經驗,所以都會盡量利用廚房裡擁有的材料。

說真的,我之前沒嘗試過蘋果滿分,很難決定其成功指數,但至少非常滿意其成品。也意外的發現香料和蘋果結合太美妙了,下回再繼續我的香料實驗。

材料 Ingredients:
1湯匙 牛油1 Tbsp Butter
1湯匙赤糖1 Tbsp Brown Sugar
3粒紅蘋果,去皮切塊1公分3 Red Apple, Peeled and cubed 1cm
250克牛油250g Butter
150克幼赤糖150g Brown Sugar
3粒雞蛋3 Eggs
300克低筋面粉300g Low Gluten Flour
2 茶匙發粉2 Tsp Baking Powder
1 茶匙蘇打粉1 Tsp Sodium Bicarbonate
1 茶匙鹽1 Tsp Salt
60毫升 鮮奶60ml Fresh Milk
1/2 茶匙荳蔻粉1/2 Tsp Nugmet Ground
1/2 茶匙桂皮粉1/2 Tsp Cinammon Ground

做法 Method:
熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖,用小火加熱至糖溶解為止。加入蘋果丁用小火煮2分鐘。熄火備用。將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均,備用。
將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入,每打一粒雞蛋,確定它完全被攪拌其中, 方可繼續加入下一粒雞蛋。加入牛奶和幼鹽攪均。
加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。將混均的麵粉篩過分次加入麵糊,順著一個方向,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。將蘋果丁加入攪勻。
將面糊倒入滿分模裏約8分滿。放入預先加熱的烤爐以170度攝氏烘烤45分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用.


Monday, December 20, 2010

【繽紛色彩】湯圓 - Tang Yuan Glutinous Rice Ball

喜歡上五彩繽紛的湯圓,不單只為了顏色來取悅,而是應該一種愉快的心情期待即將開始新的一年。冬至算是最接近迎接新的西方元年的華人傳統節日,在這即將來臨迎接不同佳節的交叉時光,先祝福大家冬至快樂。 ^^
材料 Ingredients:
糯米粉250克250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升240ml Water
幼糖 3湯匙3 Tbsp Caster Sugar
色素 Colors:
紅色火龍果1粒1 Red Dragon Fruit
香蘭葉2湯匙2 Tbsp Pandan Juice
可可粉1湯匙1 Tbsp Cocoa Powder
糖水 Syrup:
香蘭葉4片,打結4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升2 LiterWater
冰糖150克Rock Sugar
做法 Method:
糖水
湯鍋加入清水和香蘭葉,加熱至滾為止。將香蘭葉取出,加入冰糖煮至完全溶解,熄火讓糖水冷卻至室溫,備用。
紅色素
將火龍果去皮、切塊。把切好的火龍果放入水果攪拌機打爛。將火龍果汁過濾,保留紅色素汁,備用。
湯圓
預先把糯米粉和白糖混均。分次的倒入水,邊用手搓揉至不粘手。將糯米團揉成一大球狀。
依據需要制作的顏色,再將粉團分成幾份。取一小粉團,倒入2湯匙的紅色素。搓揉至顏色均勻即可,置放一旁備用。
完成剩下所要的顏色。如果粉糰太乾的話,可加入少許的水;如果太濕即很粘手的話,可在加入少許的糯米粉。準備一大盤子,先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分,再捏出小團揉成圓形狀,然後鋪放在盤子上, 如果沒有立刻烹煮的話,可以靜放幾個小時或隔夜。準備另一鍋子並加入冷水,備用。
湯鍋倒入適量的清水加熱至滾為止。將適量的湯圓分次加入,待湯圓煮熟後就自然會浮上來。將湯圓撈上來,放入冷水裏。 欲食用的時候,將適量的湯圓放入一碗中, 並加入糖水,即可食用。
但如果短時間就享用的話,可以直接湯圓放入糖水裡,將上述的冷水步驟省略掉。

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Sunday, December 19, 2010

[天然青一色] 香蘭葉汁 - Pandanus Juice

採用天然的香味青色素,就非使用香蘭葉不可。雖然現成瓶裝的人工色素方便的很多,但其香味卻永遠比不上天然的。馬來西亞的很多料理,例如娘惹糕點當中的青色,就是使用了香蘭葉汁,所以吃起來會特別的香。
喜歡在家裡煮菜的都會在庭院裡种上香蘭葉,以備不時之用。可惜种在我家裡的那顆,雖然很勤力的澆水,但一直都不見其堅卓的成長。看來要好花些時間來照料它以免再次枯萎。

材料 Ingredients:
12片香蘭葉12 Pandanus Leaves
150毫升清水150ml Water

做法 Method:
將香蘭葉的根部切除,把泥土沖洗掉後,用流水沖洗乾淨,再切成1公分(cm)的闊度。把切好的香蘭葉和水倒入攪拌機攪爛。將香蘭葉汁過濾,並用一小碗盛裝。
用湯匙輕輕的把香蘭葉渣壓乾。再將香蘭葉汁過濾多一次,即可使用。
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Sunday, December 12, 2010

阿豐於寂寞教室的訪談 - Hongkitchen's Interview at Lonely Class

想要更了解我和阿豐美食心廚房,可以收聽於寂寞教室的第113集訪談節目。寂寞老师的部落格主要以Podcast的方式呈現,類似電台節目,勝在可以無時無刻的收聽。如果你也喜歡收聽電台的話,不妨收聽寂寞教室,說不定有什麼意外收穫。^^


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Sunday, November 28, 2010

【美味香草】青咖哩雞 - Green Curry Chicken

友人從泰國旅遊回來帶來了手信 - 青咖哩醬料。喜歡茄子的我,自然不會錯過機會將它來煮青咖哩雞。和常享用的的紅色咖哩比較,青咖哩少了辛辣的味道,但多了香草的清香味。材料中的九層塔自然功不可沒,少了它味道就會遜色多了。

材料 Ingredients:
Lobo 青咖哩醬料50克50g Lobo Green Curry Paste
鸡腿2只,斩件2 Chicken Drumstick, chopped into serving pieces
食油1茶匙,斩件1 Tsp Cooking Oil
红洋葱1粒,去膜切片1 Red Onion, Peeled and sliced
椰浆150毫升150ml Coconut Milk
热水1公升1 Liter Boiling Water
茄子1条,去蒂切塊1 Long Shape Eggplant, Cut into serving pieces
九层塔叶,20克30g Basil Leaves
泰國瘋柑葉5片,切絲5 Kaffir Lime Leave, Sliced Finely
紅辣椒1條,切段1 Red Chili, Cut into pieced
青辣椒1條,切段1 Green Chili, Cut into pieces
调味料 Seasonings:
1 茶匙鱼露1 Tsp Fish Sauce
少許鹽Some Salt
少許糖Some Sugar
做法 Method:
熱鍋加入食油,爆香紅洋蔥,炒至半透明。加入青咖哩醬料和椰漿炒勻,加熱至椰漿開始微滾。加入雞肉和熱水,翻炒至雞肉變色。
加入茄子,繼續煮至茄子軟為止。加入辣椒、九層塔葉和瘋柑葉攪勻。加入調味料試味,即可上桌享用。
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Sunday, November 14, 2010

【清香美味】薄荷蛋花湯 - Eggs and Mint Leaves Soup

有時候吃一頓飯的最享受的就是一碗熱哄哄的菜湯。還就都沒吃到媽媽煮的薄荷湯,就嘗試煮一煮。於是就使用了最簡單的江魚仔作為湯底,配上清香的薄荷葉,就輕鬆的完成了這薄荷蛋花湯。
材料 Ingredients:
薄荷葉20克20g Mint Leaves
鸡蛋2粒2 Chicken Egg
江魚仔50克50g Dried Anchovies(Ikan Bilis)
熱水1.5公升1.5L Boiled water
蒜頭油1湯匙1 Tbsp Garlic Oil
调味料 Seasonings:
盐少許Some Salt
白胡椒粉少許Some Ground White Pepper
做法 Method:
將薄荷葉清洗乾淨,瀝乾、備用;將雞蛋打入一碗中打散,備用。湯鍋倒入熱水,將預先裝入江魚仔的過濾袋一起加入,將湯底煮滾後,用小火煮15分鐘。將過濾袋取出、棄之。
加入蛋液煮至凝固。依個人喜歡,可以將蛋花弄成塊狀或碎狀。加入薄荷葉壓入湯底中,煮10秒鐘中。加入調味料試味,熄火。盛出並加入蒜頭油,即可配飯享用。
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