Wednesday, September 29, 2021

清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

Bayam Hijau (7).jpg
我之前曾吃过这苋菜,可是却不知道这菜名。 有天,女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想,会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的(后来才知道这菜叫红苋菜),她又说不是。兜兜转转之下,才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话,就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后,菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面,炒起来是非常简单,只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断,不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。
材料 Ingredients:
杏菜 300克300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙1 Teaspoon Garlic, Grated
鲜虾 5只5 Fresh Prawn
调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
做法 Method:
Bayam Hijau Wash.jpgBayam Hijau Wash (6).jpg
01 - 首先准备新鲜的苋菜。 02 - 将苋菜的去除。
Bayam Hijau Wash (7).jpgBayam Hijau Wash (8).jpgBayam Hijau Wash (9).jpg
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段,大约5cm。 04 - 将苋菜轻轻的折断,这时候就会看见丝膜出现。05 - 左手握着菜茎不动,然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
Bayam Hijau Wash (10).jpgBayam Hijau Wash (11).jpgBayam Hijau Wash (12).jpg
06 - 完全脱离之后,就会看见丝膜还留在一端。 07 - 左手还是握着菜茎不动,用右手拉此丝膜。08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段,并丝膜去除。
Bayam Hijau.jpgBayam Hijau (2).jpgBayam Hijau (3).jpg
09 - 将处理好的苋菜洗干净。 10 - 用中火加热锅后再加入食油,爆香蒜头米。 11 - 接着放入鲜虾炒熟。
Bayam Hijau (4).jpgBayam Hijau (5).jpgBayam Hijau (6).jpg
12 - 然后加入苋菜。 13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。 14 - 当菜炒熟时,会稍微缩小和柔软,最后加入调味料, 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

Tuesday, September 28, 2021

素檳城咖喱麵 Vegetarian Penang Curry Mee


材料 A  
Vegetarian Penang Curry Mee Paste素咖哩面醬1 tbsp / 湯匙
Water清水250 Gram / 克
Plant Based Milk
(almond milk, coconut milk, rice milk, and soy milk, oat milk.
植物奶 / 豆奶2 tbsp / 湯匙
材料 B  
Healthy Homemade Noodle无蛋纯素面75 Gram / 克
Cooking Oil食用油1/2 Tsp / 茶匙
材料 C  
Long Bean菜豆25 Gram / 克
Tofu Puff / Pok豆腐卜2
BeanSprout豆芽25 Gram / 克
裝飾 Decoration  
Mint Leaf薄荷葉少許 Few

(素)雲吞麵 / 乾撈麵醬料 - Seasoning Sauce for Dry Noodle / Mixing Noodle Sauce


材料 A  
Light Soy Sauce生抽4 tbsp / 湯匙
Dark Soy Sauce黑抽5 tbsp / 湯匙
Osyter Sauce蠔油2 tbsp / 湯匙
Fish Sauce魚露2 tbsp / 湯匙
Brown Sugar紅糖1 tbsp / 湯匙
Water清水2 tbsp / 湯匙


素食版
材料 A  
Light Soy Sauce生抽4 tbsp / 湯匙
Dark Soy Sauce黑抽5 tbsp / 湯匙
Vegetarian Osyter Sauce素蠔油2 tbsp / 湯匙
Vegetarian Fish Sauce素魚露2 tbsp / 湯匙
Brown Sugar紅糖1 tbsp / 湯匙
Water清水2 tbsp / 湯匙

乾撈麵醬料 - Seasoning Sauce for Dry Noodle / Mixing Noodle Sauce


材料 A  
Light Soy Sauce生抽4 tbsp / 湯匙
Dark Soy Sauce黑抽5 tbsp / 湯匙
Oyster Sauce
蠔油2 tbsp / 湯匙
Fish Sauce魚露2 tbsp / 湯匙
Brown Sugar紅糖1 tbsp / 湯匙
Water清水2 tbsp / 湯匙

Sunday, September 19, 2021

自製蒸魚豉油 ( Home-Cooked Seasoned Soy Sauce for Steam Fish )


材料 A  
Light Soy Sauce生抽8 Tbsp / 湯匙
Fish Sauce魚露1 Tbsp / 湯匙
Dark Soy Sauce黑抽1 Tsp / 茶匙
Ground Peppercorn 胡椒粉1/8 Tsp / 茶匙
Rock Sugar冰糖30 Gram / 克
材料 B  
Broth高湯600 Gram / 克
材料 C   
Spring Onion青蔥50 Gram / 克
Coriander (With Root )香菜 / 芫荽   (連根)50 Gram / 克
Chinese Celery芹菜50 Gram / 克
Old Ginger老姜 15 g / 克 
材料 D   
Cooking Oil食用油2 Tbsp / 湯匙

花式冰皮月餅 - Flower Decoration Style Snowy Mooncake


材料 A - Ping Pi Skin  
Glutinous Rice Flour糯米粉100 Gram / 克
Rice Flour沾米粉100 Gram / 克
Wheat Starch澄面粉50 Gram / 克
Caster Sugar幼砂糖50 Gram / 克
Condensed Milk煉奶50 Gram / 克
Full Cream Milk全脂牛奶370 Gram / 克
Cooking Oil食用油50 Gram / 克

材料 B - 手粉  
Cooked Glutinous Rice Flour / Commercial Koh Fun 熟糕粉50 Gram / 克

材料 C   
Red Bean Paste (Anko)紅豆餡1000 g/克

材料 D   
Matcha (Green Tea) Powder抹茶粉1 Tbsp / 湯匙
Cactus Food Powder仙人掌粉1 Tbsp / 湯匙
Food Grade Pumpkin Powder南瓜粉1 Tbsp / 湯匙
Food Grade Red Coloring紅色素1/8 Tsp / 茶匙

Sunday, September 5, 2021

招財貓冰皮月餅 - Maneki-neko Snowy Mooncake


材料 A - Ping Pi Skin  
Glutinous Rice Flour糯米粉100 Gram / 克
Rice Flour沾米粉100 Gram / 克
Wheat Starch澄面粉50 Gram / 克
Caster Sugar幼砂糖50 Gram / 克
Condensed Milk煉奶50 Gram / 克
Full Cream Milk全脂牛奶370 Gram / 克
Cooking Oil食用油50 Gram / 克
材料 B - 手粉  
Cooked Glutinous Rice Flour / Commercial Koh Fun 熟糕粉50 Gram / 克
材料 C   
Red Bean Paste (Anko)紅豆餡1000 g/克
材料 D   
Food Grade Pumpkin Powder南瓜粉1 Tbsp / 湯匙
Cactus Food Powder仙人掌粉1 Tbsp / 湯匙
Food Grade Red Coloring紅色素1/8 Tsp / 茶匙