Monday, January 27, 2014

[福州福袋] - 燕皮饺 Pork Skin Dumping

每一年的团年饭,燕皮饺是我们家绝对少不了的年菜。由于妈妈是福州人,她对于本身籍贯的食物特别喜爱,尤其是这燕皮饺。我们兄弟姐妹也跟着受妈妈的影响,对它情有独钟。
燕皮主要是采用猪的瘦肉打成薄片状,再加入馅料制成饺子。只要预选将它准备好,再放入火锅里烫热,就是一道美味的年菜。
材料 Ingredients:
燕皮1盒(400克)1 Box of Pork Skin(400g)
麻油少许Some Sesame Oil

馅料 Filling:
猪饺肉400克300g 400g Minced Pork
鲜虾仁200克,切小段200g Fresh Prawn, Cut into piece
青葱 100克,切小段100g Spring Onion, Cut into piece
马蹄肉 100克,切碎100g Chestnut, Cut into piece
生粉 1/2汤匙1/2 Tbsp Corn Flour
调味料 Seasonings:
幼盐1/4茶匙1/4 Tsp Salt
酱油1 1/2汤匙1 1/2 Tbsp Soya Bean Sauce
麻油1/2汤匙1/2 Tbsp Sesame Oil
白胡椒粉少许Some White Ground Pepper

温馨提示
  1. 燕皮如没及时使用的话,必须收藏在冰箱的冷冻格。


做法 Method:
01 将全部馅料加入一碗中, 顺着一个方向搅拌至起胶,盖上保鲜纸放入冰箱腌至少1个小时。02 先将多层重叠的燕皮用刀横切分成单页。03 再用刀在燕皮的长面中间的纵切成双份,备用。
04 准备一蒸盘,涂上少许的食油或麻油,备用。05 将之前准备好的材料和器皿放入同一平台,在加上一碗食用水和干净的毛巾。06 取一张燕皮放在毛巾上,撒上少量的水份于燕皮上,毛巾将有助于吸收多余的水份。
07 加入约一茶匙份量的馅料。08 然后合拢捏紧。09 将包好的燕皮排在蒸盘上,重复之前的步骤直到用完馅料位置。
10 准备一蒸锅,将水煮滚后,将盛满燕皮的蒸盘加入,关盖用大火煮8分钟。将煮熟的燕皮饺加入煮好的高汤或火锅里,即可食用。

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Sunday, January 26, 2014

[金玉满堂] - 金瓜排骨盅 - Spare Rib Pumpkin Bowl Soup

构思这金瓜排骨盅已经很久了,适逢佳节要准备有特别意义的年菜,于是就马上动手了。其实这看起来金碧辉煌的菜肴,一点都不难准备。所有的材料都可以在菜市场找到。如果没有日本南瓜的话,本地的也不错。鲜甜的排骨汤和香甜的金瓜肉融合为一体,试过一定会赞不绝口。
材料 Ingredients:
中型日本南瓜1粒1 Medium Size Japan Pumpkin
排骨300克300g Spare Rib
干贝3粒(泡水浸软)3 Dried Scallop (Soaked in water)
红枣50克50g Red Date
清水1公升1l Water
调味料 Seasonings:
幼盐 1/8茶匙1/8 Tsp Salt
白胡椒粉少许Some Ground White Pepper


做法 Method:
01 用流水将金瓜表皮清洗一遍,将泥土杂质清除干净后,抹干。在金瓜1/5的顶部,切出盖子形状。02 将金瓜中间的籽和瓤掏出来,制成金瓜盅,备用。03 将排骨在滚水中氽约3分钟,将排骨取出后,再用流水清洗一遍。
04 将排骨、干贝(和浸泡的水)、红枣和排骨倒入锅内,关盖用小火煮一个小时。05 准备一蒸锅,放入金瓜盅,再倒入排骨汤,盖上金瓜盖后,用大火蒸30分钟,或者直到金瓜软为止。06 加入调味料试味,即可取出趁热享用。
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