Tuesday, December 18, 2012

【活在當下】抹茶紅豆湯圓 - Matcha Red Bean Tang Yuan


最近大家的共同話題都在討論世界末日。不論這是否會成真,要發生的自然會發生,不會發生的想多也沒用。既然都不在掌控之內,那就好好享受著現有擁有的時光,才是真正有意義的。至少還有冬至這節日等著我們的慶祝。

之前在澳洲旅遊時,真好有表姐和表姐夫的熱情招待,在當地買了很多材料。可惜都沒開始好好的發揮,就從這抹茶粉開始下手。抹茶和紅豆最近都成了熱門的材料,化身為飲料、蛋糕和雪花等不同的甜品,每樣都大受歡迎。

原本想自製紅豆餡,卻在材料店找到它, 那暫時就省力,直接買便裝的使用。要揉成球形狀的話,最好可以預先放入冰箱兩個小時,那就容易的許多了。


材料 Ingredients:
糯米粉250克250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升240ml Water
幼糖 3湯匙3 Tbsp Caster Sugar
綠茶粉 15克15g Green Tea Powder
紅豆餡 140克140g Red Bean Paste

糖水 Syrup:
香蘭葉4片,打結4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升2 LiterWater
冰糖150克Rock Sugar
做法 Method:
糖水
湯鍋加入清水和香蘭葉,加熱至滾為止。將香蘭葉取出,加入冰糖煮至完全溶解,熄火,讓糖水冷卻至室溫,備用。
湯圓
預先把糯米粉和白糖混均。分次的倒入水,邊用手搓揉至不粘手。將糯米團揉成一大球狀。
將綠茶粉倒入麵糰中,繼續揉勻。麵糰揉搓至不粘手即可,如果太乾的話,可以加入少許的水分。準備一盤子,先將粉團揉成長形狀直徑約2公分,再捏出小團揉成圓形狀,然後鋪放在盤子上, 每顆重約20克,備用。
將紅豆餡揉成小球狀,每顆重約10克。將小麵糰揉成圓片狀,將紅豆陷包入。把揉好的湯圓整齊的放入一盤子或容器中。
湯鍋倒入適量的清水,加熱至滾為止。將湯圓分次加入,待湯圓煮熟後,就自然會浮上來。將湯圓撈上來,放入冷水裏。欲食用的時候,將適量的湯圓放入一碗中, 並加入糖水,即可食用。

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Sunday, December 2, 2012

【驚艷】香蕉太妃派(拖肥批) - Banoffee Pie


城裡有間去年剛開的餐館,提供了一些獨特的甜品,除了有老婆喜愛的pavlova, 還有我喜欢的香蕉太妃派。它的甜度異常的高,吃多了会非常内疚,只好找个藉口来慰劳自己。

自制奶油的会比较麻烦,想要跳过的话,亦可直接使用罐装的。

材料 Ingredients:
消化餅乾250克250g Digestive Biscuit
牛油140克140g Butter
罐頭甜奶(煉奶)1珍(400克)1 Can (400g) Condensed Milk
熟香蕉3根3 Ripe Banana
可可粉1汤匙 1 Tbsp Cocoa Powder
鮮奶油140克140g Whipping Cream
糖粉2湯匙2 Tbsp Icing Sugar

做法 Method:
準備一湯鍋,放入未開封的煉奶罐頭,倒入適量的清水,以蓋過罐頭即可。加熱至沸滾後,轉小火煮2個小時。取出罐頭煉乳,待冷卻後,小心翼翼的打開罐頭,備用。預先將金屬攪拌容器放入冷凍櫃兩個小時,倒入鮮奶油于容器裡,用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候,尖端會慢慢下垂,即可。加入糖粉攪勻,備用。
將消化餅乾磨碎後,加入融化的牛油,揉搓均勻。餅碎放入烤模裡,緊壓成厚度均勻,放入冰箱冷藏1個小時。將餅底取出,把煉乳塗在餅底上,再放入冰箱冷藏半個小時。
將香蕉切片,鋪滿在煉乳上。依個人喜好,將適量的奶油塗在香蕉上。用濾網撒上可可粉,即可切塊享用。
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Sunday, November 25, 2012

【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知,多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它,看起來好像清湯,沒有一絲的嬌豔,但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯,有著冬炎湯基本的酸辣味道,吃起來也一樣會讓人精神爽快。

如果你正在為火鍋的湯底而煩惱,我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外,還可以加入其他的材料,例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:
雞骨2只2 Whole Chicken Bone
清水3公升3L Water
幼鹽1茶匙1 Tsp Fine Salt
材料 Ingredients:
雞湯1.5公升1.5L Chicken Stock
小辣椒10條10 Bird's Eye Cili
青橘5粒5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒3 Kaffir Lime
藍姜1寸1" Blue Ginger
香茅3支3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只5 Large Size Prawn
青口(貽貝/孔雀蛤)5只5 piece of Mussel
烏賊300克,切花300g Squild
玉蜀黍心100克100g Baby Corn
金針菇100克100g Enoki Mushroom
香菜2顆,切小段2 stalk of Coriander, cut into piece
调味料 Seasonings:
魚露1湯匙1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙1 Tbp White Sugar
做法 Method:
將雞骨用流水清洗幾遍,瀝乾。煮一鍋水至滾,將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。將雞骨取出,再用流水沖洗乾淨,瀝乾。
準備一湯鍋,倒入清水和雞骨,用小火煮2個小時。加入幼鹽調味。將雞湯盛出,把雞骨和其他雜質過濾,備用。
將藍姜切片,備用。香茅取下端三分之一,用刀面或刀背拍打出味,備用。小辣椒去蒂,用刀面拍打,備用。將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁,將種子過濾, 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲,備用。將蝦頭和蝦尾的尖刺切除;將烏賊洗淨後,切花,備用。
準備一湯鍋,加入雞湯和香茅,加熱煮滾後,用小火煮1小時。加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉,再煮30分鐘。加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口,將蝦煮熟或變白色為止。加入其他材料,例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等,稍微燙熟,即可盛出,撒上香菜享用。
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Saturday, November 17, 2012

【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭,不是只為了豐富的膠原,而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多,每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白;藏在魚頭裡的肉,各有各精彩,從柔軟的臉頰肉(,到最多肉的魚頭上端,甚至魚眼,這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:
豬龍骨700克(斬件、洗淨)700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾500g grouper head, cut into pieced
食油,1/2湯匙Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克20g sliced young ginger
蒜苗1顆,切大段1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:
幼鹽 1/2茶匙1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:
幼鹽少許Some fine salt
白胡椒粒(拍碎)少許Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:
煮一鍋水至滾,將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質,再用流水沖洗乾淨。用一湯鍋倒入清水,加入豬龍骨,將水煮滾後,關蓋用小火煮120分鐘。將湯渣過濾後,保留湯底,備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。燒鍋熱油,爆香薑片。倒入豬骨湯和蒜苗片,加熱至滾為止。
加入魚頭塊,關蓋用中火煮10分鐘,或者直到魚肉熟為止。加入調味料試味,即可盛出享用。
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