清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

奶酪烤通心粉 - Baked Macaroni with Cheese

这奶酪烤通心粉是女友最爱的意大利面之一。每次去关仔角的诺登(Northam)小贩中心都会点这食物。那天早上醒来，刚好家有预先煮好了的通心粉，于是就准备了这一份奶酪烤通心粉当早餐。这是我第一次制作所需要的白汁，忘了加一些香料，要不然味道更好。锔烤香浓的芝士溶在白汁里, 配上通心粉, 就是一顿丰富的早餐了.

制作方面, 白汁是参考原本的食谱是将面粉续牛油之后加入, 试了结果发现面粉和牛油结成一团, 难溶于牛奶之中,所以换了方法,先面粉溶于水中. 后来问了刚从澳洲回来度假女友的表姐和表姐夫, 知道了前个方法的秘诀,下次制作白汁时再和大家分享.

材料 Ingredients:

100克煮好的通心粉	100g CookedMacaroni
1只鸡腿肉，去骨切小块	1 Chicken Thigh, Boneless
1汤匙蒜头米	1 Tablespoon Garlic, Grated
2片 芝士	2 Slice Cheese
白汁 (White Sauce)
20克牛油	20g Butter
20克面粉	20g Flour
50克温水	50g Warm Water
1块鸡精	1 Chicken Stock
250毫升牛奶	250ml Milk
1/8 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/2 White Pepper Powder

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

准备如上图的材料。	首先准备白汁. 将面粉, 鸡精溶于温水中. 然后将锅加热, 在加入牛油, 接着加入之前的温水, 小火加热萨约两分钟.	接着倒入牛奶, 用小火继续煮大约三分钟.	接着加入的调味料就完成了白汁, 降汁然后取出置放一旁.
接着准备炒熟鸡肉.将锅加热后加入一汤匙食用油, 在加入蒜头米爆香.	接着加入鸡肉继续炒. 当鸡肉炒熟后, 加入调味料后, 置放一旁.	这时候要准备烘烤了. 将通心粉放入铁盘里. 没有铁盘也可用可以耐烘烤的瓷盘或玻璃盘. 接着鸡肉放在通心粉上面, 然后淋上一层白汁.	接着放入芝士片在倒入些白汁在其上面. 然后烘烤大约十分钟直到芝士变成焦黄就可以享用了.

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炒美极面- Fried Maggi Mee

炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候，在晚上半夜大约12点钟， 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall）享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼（Roti Canai) 之外，我最常吃的就是这炒美极面。 炒这美极面的时候，我最喜欢用这其调味料（虽然吃多了对身体不益）加入一起炒，再加上其它配料如鲜虾和香肠等。

材料 Ingredients:

美极面 2包	2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片	2 Sausages, Slided
鲜虾 6只	6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒	2 Egg
蒜头米 1茶匙	1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克	50g Cabbage
黑酱油 1茶匙	1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料	Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙	3 Tablespoon Boiled Water

做法 Method:

准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。	将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。	锅加热后， 倒入一汤匙食用油，爆香蒜头米，在加如鲜虾炒熟。	接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
再来加入包菜继续炒。	接着加入美极面和蛋糊接续炒。	然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。	炒好的美极面就可以享用了。

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香芋千层酥 - Teochew Spiral Yam Moon Cake

那天早上去阿伯的电单车的挡口买早餐, 看到这点心, 外表一层一层的, 非常漂亮. 于是买了一粒来吃, 我也没问阿伯这里边装的是什么东西. 还了钱后, 一咬之下, 竟然是我喜欢的芋泥. 后来研究之下, 才发现这也是女友一直以来在找着的月饼. 难得在这不是中秋节的季节, 找到了它. 它最有趣的地方就是一整粒圆圆, 由很多薄薄一层的酥皮相叠形成. 有机会我要来试一试制作.

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红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly

之前曾介绍过的红糟鸡，延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴，红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统，可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟，被沾在那带点有油的三层肉，配上白饭， 就是美味诱人的一餐了。吃的时候，我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。 如果你没看过红糟的话，可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏，收藏在冰箱的话可以保鲜较久。 做法方面并不难， 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟， 免得炒焦了就不好吃了。

材料 Ingredients:

200克 五花肉, 切块	200g Pork Bell, Pieced
1汤匙 蒜头米	1Tablespoon Grated Garlic
50克 姜, 切丝	50g Ginger, Stripped
2汤匙 红糟	2 Tablespoon Red Vinasse
120毫升 热水	120ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

适量 盐	Suitable Quantity of Salt

做法 Method:

1. 用中火烧热锅，加入 2 汤匙食用油，然后放入蒜头米和姜丝。
   
2. 大约蒜头米和姜丝爆香后， 加入五花肉， 然后炒至八成熟。
   
3. 接着用小火，加入红糟，因红糟容易炒焦， 所以需要不停的翻炒和肉混合， 避免红糟因烧焦粘在锅底。
4. 接着加入热水， 再继续朝大约一分钟。
5. 这时候同样使用小伙，锅关盖闷煮大约15分钟，直到猪肉软为止，在加入盐调味就可上菜了。
   

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银鱼仔煎蛋 - Fried Egg with Little Dried Silver Fish

这银鱼仔是在小时候和妈妈出街买菜的时候认识到的. 卖菜的老板强力推荐这银鱼仔非常好吃,尤其是拿来炒蛋. 妈妈在半信半疑之下买了一些来试看. 当天下午妈妈就炒了这道菜, 一试之下, 就喜欢. 在这里特别推荐给大家. 咸咸的银鱼仔, 夹在蛋里, 吃起来非常美味, 是一道非常容易准备的菜肴.

材料 Ingredients:

20克 银鱼仔	20g Little Dried Silver Fish
2粒鸡蛋	2 Egg

做法 Method:

首先将鸡蛋搅拌。	用水清洗银鱼仔两三遍。	锅加热后，加入1汤匙食用油。	先将银鱼仔炒香。
炒香后的银鱼仔加入蛋糊里搅拌。	然后再次江蛋糊倒入锅中。	要记得反炒凉面的蛋糊。	依个人的喜好，可以保留完整的蛋，或者将它切小块。当蛋糊两面都炒至金黄色就可以上菜了。

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在热盘上蹦跳中的银鱼仔