清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

腊肠炒糙米饭 - Wax Sausage Fried Brown Rice

某天刚好女友不在家，于是想吃一道简单又省时的晚餐。 冰箱里刚好有一些隔夜的糙米饭，就索性来下个简易的炒饭， 然后这“腊肠炒糙米饭”就这样产生了。 大家或许吃多了白米饭，比较少机会吃到这糙米饭。其实糙米的营养元素会比白米来的高，只是其淀粉就比白米少了很多，所以吃起来没白米那么甜。所以拿来炒饭的话， 其调味料会比较稍微加重了一些。

材料 Ingredients:

1人份 糙米饭	Brown Rice for One Person
1条腊肠, 切片	1 Wax Sausage, Sliced
1汤匙 蒜头米	1 Teaspoon Garlic, Grated
50克 混合蔬菜	50g Mix Vegetable
1粒 鸡蛋	1 Egg
4只 鲜虾	4 Fresh Prawn
1/4 茶匙酱油	1/4 Teaspoon Bean Sauce

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐

1/4 Teaspoon Salt

做法 Method:

准备如上图的材料。	锅加热后，加入一汤匙食用油，再加入蒜头米爆香， 接着加入鲜虾炒。	再来加入腊肠继续炒。
炒香腊肠后，可以加入糙米饭继续炒。	接着加入混合蔬菜继续炒。	最后再打入鸡蛋和淋上酱油继续炒了一下，再加入调味料稍微炒，就可以上桌享用了。

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炼乳桂格燕麦 - Quaker Oatmeal with Condensed milk

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小时候看过的电视广告总是过目不忘, 到现在依然记得. 其中一个印象深刻就是这桂格燕麦. 在这广告里, 介绍了一系列如何享用着燕麦的不同方法. 其中一个就是这个使用炼乳的. 只要在燕麦上加炼乳然后冲上刚煮沸的热水, 就可以享用这炼乳桂格燕麦乐.

奶酪烤通心粉 - Baked Macaroni with Cheese

这奶酪烤通心粉是女友最爱的意大利面之一。每次去关仔角的诺登(Northam)小贩中心都会点这食物。那天早上醒来，刚好家有预先煮好了的通心粉，于是就准备了这一份奶酪烤通心粉当早餐。这是我第一次制作所需要的白汁，忘了加一些香料，要不然味道更好。锔烤香浓的芝士溶在白汁里, 配上通心粉, 就是一顿丰富的早餐了.

制作方面, 白汁是参考原本的食谱是将面粉续牛油之后加入, 试了结果发现面粉和牛油结成一团, 难溶于牛奶之中,所以换了方法,先面粉溶于水中. 后来问了刚从澳洲回来度假女友的表姐和表姐夫, 知道了前个方法的秘诀,下次制作白汁时再和大家分享.

材料 Ingredients:

100克煮好的通心粉	100g CookedMacaroni
1只鸡腿肉，去骨切小块	1 Chicken Thigh, Boneless
1汤匙蒜头米	1 Tablespoon Garlic, Grated
2片 芝士	2 Slice Cheese
白汁 (White Sauce)
20克牛油	20g Butter
20克面粉	20g Flour
50克温水	50g Warm Water
1块鸡精	1 Chicken Stock
250毫升牛奶	250ml Milk
1/8 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/2 White Pepper Powder

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

准备如上图的材料。	首先准备白汁. 将面粉, 鸡精溶于温水中. 然后将锅加热, 在加入牛油, 接着加入之前的温水, 小火加热萨约两分钟.	接着倒入牛奶, 用小火继续煮大约三分钟.	接着加入的调味料就完成了白汁, 降汁然后取出置放一旁.
接着准备炒熟鸡肉.将锅加热后加入一汤匙食用油, 在加入蒜头米爆香.	接着加入鸡肉继续炒. 当鸡肉炒熟后, 加入调味料后, 置放一旁.	这时候要准备烘烤了. 将通心粉放入铁盘里. 没有铁盘也可用可以耐烘烤的瓷盘或玻璃盘. 接着鸡肉放在通心粉上面, 然后淋上一层白汁.	接着放入芝士片在倒入些白汁在其上面. 然后烘烤大约十分钟直到芝士变成焦黄就可以享用了.

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炒美极面- Fried Maggi Mee

炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候，在晚上半夜大约12点钟， 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall）享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼（Roti Canai) 之外，我最常吃的就是这炒美极面。 炒这美极面的时候，我最喜欢用这其调味料（虽然吃多了对身体不益）加入一起炒，再加上其它配料如鲜虾和香肠等。

材料 Ingredients:

美极面 2包	2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片	2 Sausages, Slided
鲜虾 6只	6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒	2 Egg
蒜头米 1茶匙	1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克	50g Cabbage
黑酱油 1茶匙	1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料	Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙	3 Tablespoon Boiled Water

做法 Method:

准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。	将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。	锅加热后， 倒入一汤匙食用油，爆香蒜头米，在加如鲜虾炒熟。	接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
再来加入包菜继续炒。	接着加入美极面和蛋糊接续炒。	然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。	炒好的美极面就可以享用了。

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