Tuesday, December 20, 2011

[金黃澄亮]南瓜湯圓 - Pumpkin Tang Yuan (Glutinous Rice Balls)

正在煩惱著湯圓要使用的天然色素,畢竟在美國很難找到常用的色素,到目前還沒看過香蘭草出現過。畢竟使用熟悉的材料,才有家鄉的味到。既然找不到,就妥協使用了南瓜。南瓜的品種繁多,甜度也有所差別,需要的話,可以加入在1湯匙的白糖調味。

金黃色的南瓜湯圓,猶如龍魚的卵子,卻意外發現的它的顏色特別討好。無論此時此刻的你在那一個國度里,先預祝大家冬至快樂。

材料 Ingredients:
250克糯米粉250g Glutinous Rice Flour
180克南瓜泥180g Pumpkin Puree
80毫升清水80ml Water

做法 Method:
準備一攪拌碗,加入南瓜泥和糯米粉。用手搓揉並分次的倒入水,直到至不粘手。先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分。
再將粉團捏出小團揉。準備一大盤子,再用手把小團揉成圓球狀,然後鋪放在盤子上,並保持間隙。 如果沒有立刻烹煮的話,可以靜放幾個小時或隔夜。湯鍋倒入適量的清水,加熱至滾為止,分次加入湯圓。
待湯圓煮熟後就會自動浮上來。將湯圓撈上來,放入冷水裏。欲食用的時候,將湯圓放入一碗中, 並加入適量的糖水,即可享用。
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Saturday, December 10, 2011

家常便菜[姜絲炒肉]Stir Fried Pork With Shredded Ginger

不只不覺原來已經荒廢了幾個月沒整理食譜了,眼見今年快要結束了,是時候繼續和文字和照片打交道。事關之前因工作的關係,忙著準備出國的煩碎事務而忽略了這裡。最近這裡的天氣開始變的非常寒冷,這道姜絲炒肉正好可以溫暖體溫 。

要把豬肉切成薄片,非要一把鋒利的刀不可。這裡有個小祕訣可以輕易的完成。預先將豬肉放入冷凍格,再放入冰箱理約4~5小時,取出後肉質還呈半冷凍狀,就可輕易的肉切成薄片。

材料 Ingredients:
2湯匙麻油2 Tbsp Sesame Oil
200克豬肉200g Pork
50克嫩姜50g Young Ginger
调味料 Seasonings:
1 湯匙酱油1 Tbsp Soy Sauce
少許白胡椒粉A pinch of White Ground Pepper
做法 Method:
將嫩姜去皮後,切成絲條狀,備用。將豬肉切成薄片,備用。熱鍋倒入麻油。
加入姜絲爆香,翻炒直呈微焦黃。加入肉片翻炒直變白色。加入調味料試味,即可盛出享用。
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Monday, July 11, 2011

【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

在馬來西亞風味菜這本食譜中,之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面,我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚,吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉,卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服,但為了焦香的魚皮,寧可犧牲一下。

材料 Ingredients:
硬尾魚4条4 Cencaru Fish
幼鹽少許A pinch of Salt
食油3汤匙3 tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片(切幼丝)5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced)
香料 Spice Paste 
红葱头200克(去衣)200g Shallot (Skined)
香茅2支2 Lemongrass
20条红辣椒干(泡软、去籽)20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)
幼鹽少許A pinch of Salt
红辣椒4条 (去籽)4 Red Chili (Seeded)
幼糖1茶匙1 Tsp Caster Sugar
亚三羔水(搅匀、去渣籽)Tamarind Water (Mix well and remove seeds)
亚三羔1湯匙1 Tbsp Tamarind Pulp
清水3湯匙3 Tbsp Water
做法 Method:
先把硬尾魚的內臟去除,用流水清洗乾淨。在魚的背面上,用利刀在兩側上割開,深度達中間的骨頭即可。用少許的幼鹽塗在魚身上,置放一旁15分鐘。
將香料放入搅拌机磨烂,加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後,加入枫柑叶絲攪勻。將適量的香料填入切開的魚身裡。燒鍋熱油,將魚煎至兩面呈微焦金黃色,即可取出配飯享用。
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Sunday, May 29, 2011

【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

滷豬腳有點類似豆油肉,只是前者只用豬腳作為材料,而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多,而後者則相反,所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。

滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質,吃起來一點也不會油膩,配上白飯一碗,吃得超過癮。
材料 Ingredients:
豬前腳1只,斬件1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒5 Soft Boiled Egg
香菇5粒(泡水20分鐘浸軟)5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒3 Star Anise
蒜頭1粒1 garlic
滾水2.5公升2.5l boiling water
调味料 Seasonings:
黑晒油3湯匙3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙1/2 tsp white group pepper
冰糖15克15g rock sugar
做法 Method:
將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話,可用刷子清洗。煮一鍋水至滾,將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。將豬腳再用流水清洗一遍即可,瀝乾。
湯鍋倒入2公升滾水後,將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入,用大火煮滾後,用中火煮10分鐘。倒入剩下的滾水和水煮蛋,用中火繼續煮30分鐘或者直到豬腳軟為止,即可盛出享用。
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【感謝】第六屆華文部落格大獎初選入圍最佳美食情報部落之感言 - 6th Blog Award Chinese Times

事隔一年半的全球華文部落格比賽再度降臨,我只能說有幸的再次入圍的最佳美食情報部落。抱著一顆志在參與的心情,為期待已久的比賽共同歡喜。
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Monday, May 2, 2011

【檳城土產】(濃縮)荳蔻水 - Nutmeg Syrup / Drink

檳城的浮羅山背擁有得天獨厚的氣候和土壤,除了大家熟悉的榴蓮特別適合生長之外,荳蔻就跟著其次。後者雖沒有前者的果肉般誘人,但勝在藏在裡邊豐富的營養,常用於製作藥材、零食和飲料等。

一般家庭都是用荳蔻來煮糖漿製飲料。荳蔻的果實,堅硬少水分,切起來非用一把鋒利的刀不可。除了需要預先清洗、乾燥的瓶子來儲存,再來和荳蔻1對1比例的冰糖,如以下的解說即可輕易完成。

依個人喜愛的甜度,以約1對8的荳蔻糖漿和水分沖泡飲料,喜歡冰涼的亦可加入冰塊喝個痛快。

材料 Ingredients:
荳蔻 1公斤1kg nutmeg
冰糖 1公斤1kg rock sugar
做法 Method:
用流水將荳蔻表皮清洗一遍,將表皮雜質去除,瀝乾。將每粒荳蔻切成四分,並把種子取出。準備一電子燉鍋,先把一部分的荳蔻置放在底層。
接著放上一層的冰糖後,再層疊加入剩下的荳蔻和冰糖。使用燉(slow cook)的功能煮6個小時。將燉好的荳蔻糖漿置放一旁,恢復到室溫。除了玻璃瓶子,也準備漏斗和篩網,如上圖的裝置。
把荳蔻糖漿徐徐加入倒入瓶子裡,將雜質過濾,裝滿後,把蓋子蓋好後,置放于室溫收藏。
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Thursday, April 28, 2011

[老爸的喜愛] 紫菜魚丸湯 - Purple Laver Soup

兄弟姐妹之間只要問起爸爸喜歡的菜,都會異口同聲的說出這道紫菜湯。爸爸一向來只愛清淡的菜餚,連辛辣的咖哩也可能沒動過。不過我們的生活飲食當中,很多時候都是無辣不歡,偶爾來吃些清淡的腸胃輕鬆一下。
材料 Ingredients:
江魚仔20克20g dried anchovies
清水1公升1l water
紅蘿蔔半條,去皮切片1/2 red carrot, peeled & sliced
紫菜50克50g purple laver
魚丸7粒7 fish ball
嫩豆腐1塊1 soft tofu
蒜頭油1茶匙1 tsp fried garlic oil
调味料 Seasonings:
魚露1/4 茶匙1/4 Tsp Fish Sauce
白胡椒粉1/8 茶匙1/8 Tsp White Ground Peppers
做法 Method:
將紫菜泡水片刻,取出瀝乾、備用。把嫩豆腐切成塊狀,備用。預先江魚仔放入過濾袋;湯鍋加入清水和過濾袋,加熱煮滾後,用小火煮10分鐘。
加入魚丸和蘿蔔片煮2分鐘。加入紫菜和嫩豆腐加熱至再滾即可。加入調味料試味。
將湯盛出放入一碗中,加入蒜頭油,即可配飯享用。
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