［垂涎三尺］潮州蒸紅鲷魚 - Steamed Red Snapper

在美國這裡鮮很少看到新鮮的紅鲷魚，唯有畫餅充飢，整理了文件夾許久不動的folder，看著那令人垂涎的魚肉，唯有再稍微忍耐。

材料 Ingredients:

紅鲷魚1只, 取出內臟、洗淨和瀝乾	1 Red Snapper, rinsed and drained
紅番茄1粒, 切块	1 Red Tomato, cut into wedges
咸菜100克, 切条状（泡水30分鐘、瀝乾）	100g salted preserved vegetable, cut into strip (Soaked in water for 30min, drained)
蒜头米1茶匙	1 tsp chopped garlic
嫩姜1小块,切丝条状	Some young ginger, cut into fine strip
盐1/4茶匙	1/4 tsp salt
芫荽2棵,切斷	2 Coriander, cut into pieced
蒜頭油1湯匙	1 tbsp fried garlic oil

做法 Method:

先將魚身上抹上少許鹽後，擺放於一鐵盤上，將咸菜、姜絲和蒜头米擺放在上面，在周圍放上番茄。	準備一鍋子，將水煮滾後，把魚放入蒸鍋，用大火關蓋煮15分鐘。只要魚的眼睛突出來，表示魚肉已熟了。	將魚盛出，撒上芫荽和蒜頭油，即可配飯享用。

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蒸鸡蛋 - Steamed Egg

通常在煮酱油猪肉或准备庆祝生日的时候， 都会用到这水煮蛋。在准备这水煮蛋的时候，必须用小火来加热，否则鸡蛋会随着水的沸腾滚动，而造成蛋壳就很容易破裂，跟接着蛋白就会流出来，这样煮出来的鸡蛋就没那么的漂亮了。 为了克服这问题，与其将鸡蛋放入水里煮，不如用蒸的方法将它蒸熟。如果家里有电子电饭锅的话，那就更方便了，而却也免了要注意看火的时间。只要将鸡蛋放入电饭锅里，然后设定所需要的时间，例如大约十分钟，就可轻而易举完成了。 我喜欢吃这完全不加任何调味料的水煮蛋，而老婆习惯沾上酱油来吃。这或许是我们俩从小就被训练起来不一样的吃法吧^^

材料 Ingredients:

鸡蛋	Chicken Egg

做法 Method:

使用电饭锅的蒸(Steam)的功能，锅内加入大约200毫升的水，然后鸡蛋置放上关盖蒸大约十分钟即可。	将蒸熟好的鸡蛋放入冷水里。	在冷水里将鸡蛋剥壳，这可以确保剥出来的鸡蛋外表光滑漂亮。

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潮洲(咸菜)蒸斗底鲳 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

之前介绍过潮洲蒸白鲳鱼， 今天来个潮洲蒸斗底鲳。 白鲳和斗底基本上都属于鲳类，但两者基本上由一定的差别。 相比较之下，上端比较黑, 斗底的体形会较大。 其煮法和潮洲蒸白鲳鱼是一样的. 另外, 可以再加切小块五花肉(所谓的三层肉), 鱼肉吃起来很香.

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蒸年糕 - Steamed Nian Gao

蒸年糕也是女朋友最喜欢的食物之一，虽然我本身会比较喜欢炸年糕，哈！不过， 蒸年糕才能吃到其最纯的香味。想增加口味的话，可以将其沾上椰丝，就变成椰丝年糕了。 年糕放了一段日子过后，其包裹的香蕉叶，也开始僵硬了。在清洗年糕时，必须将后者清除， 才不会在吃的时候咬到叶子。

材料 Ingredients:

年糕 1粒

1 Nian Gao

做法 Method:

1 ~ 准备一粒年糕。	2 ~ 先用手将其叶子先清除。	3 ~ 再来用刀子把还附着在年糕的叶子去掉。
4 ~ 然后用水把年糕冲洗干净。	5 ~ 将年糕切成喜欢的厚度和大小。	6 ~ 然后把切好的置放在一个铁盘上。
7 ~ 接下来就准备蒸年糕了。锅里加上热水，并加上个隔离器。	8 ~ 将之前的置放好的年糕的盘子加入锅里。	9 ~ 然后用小火蒸十分钟。
10 - 香甜的年糕就可以上桌了。

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