清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

魔鬼天使蛋糕 - Devil Angel Cake

好不容易忙了两个星期，让大家就久等了， 特地在这夜晚抽出了时间继续写食谱。为大家介绍的是这魔鬼天使蛋糕。这蛋糕的灵感也是取自魔鬼蛋糕，虽然我没制作过，也不曾吃过。印象中的魔鬼蛋糕使用了很多巧克力，于是我在这纯白的天使蛋糕加了巧克力，也顺理成章变成了魔鬼天使蛋糕 。 大家或许在市面上发现较少的烘烤店有卖这天使蛋糕， 这是因为它只用了蛋白，经济效应来算的话并不划算。所以如果想吃它的话，可能要亲自下手。 如果只想制作出纯白的天使蛋糕， 只要把以下的可可粉和其步骤忽略掉就可以了。

材料 Ingredients:

5粒蛋白	5 Egg White
1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
50克砂糖	50g Caster Sugar
35克中筋面粉	35g Flour
1 茶匙柠檬汁	1 Teaspoon Lemon Juice
1/4 茶匙塔塔粉	1/4 Teaspoon Cream of tartar
1/4 茶匙香精	1/4 Teaspoon Vanila Essence
10克 可可粉	1/4 Teaspoon Chocolate Powder

器皿 Utensils:

5寸蛋糕模

5" Cake Pan

做法 Method:

首先准备如右图所有的材料.
首先将蛋白打发.
蛋白打发后, 加入盐.
再加入砂糖.
再加入塔塔粉.
再加入柠檬汁, 然后继续搅拌.
将蛋白打至湿性发泡. 当蛋白被勾起来时, 会呈现会呈现弯曲的尖角, 就是蛋白打发完成了.
接着加入香精于蛋糊中.
接着慢慢分次加入面粉, 然后使用蛋糕抹刀依时针方向, 例如顺时针方向, 将面粉搅拌均匀于蛋糊中.
将搅拌好的面糊分成两份, 一份为三分之二, 另一份为三分之一.
将三分之二的面糊加入可可粉搅拌.
分别将两个面糊分别倒入蛋糕模中.
然后利用叉子搅拌, 然后呈现漂亮的云石状.
将蛋糕模放入烤炉烘烤大约四十五分钟。 烘熟后， 即可将蛋糕取出反扣，让它自然冷却. 过后再将蛋糕从模从取出即可享用了。

后记

特地为女友制作了这心型魔鬼天使蛋糕。

白色的天使蛋糕， 正如其名， 像天使般洁白，而且没有油脂，绝对是减肥人士可以地放心享用。

由于没有使用5寸蛋糕模， 所以用了不同尺寸大小的蛋糕模型。

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冷冻百利甜酒芝士蛋糕 - Chilled Bailey's Cheese Cake

这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里. 我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味, 百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:

百利甜酒 4汤匙	4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克	200g Oreo Biscuit
奶油 100克	100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克	250g Cream Cheese
鲜奶油 70克	70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙	2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙	6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒	1 Egg Yolk
幼糖 50克	50g Caster Sugar

器皿 Utensils:

6"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)	6" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍	Rolling Pin

做法 Method:

准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始，接着才弄陷料。
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。	将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥， 搅拌至均匀。	将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底，均匀的将饼干压平在模底。	然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。	接着倒入鲜奶油继续打发。	将打发好的混合料置放一旁。
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热.	接着将混合料(D)冷却至室温。	先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。	将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中.	倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^)	继续将全部的混合料搅拌均匀.	将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.

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