Sunday, June 8, 2014

[火山爆发] 熔岩巧克力蛋糕 - Chocolate Lava Cake

熔岩巧克力蛋糕不同于一般的蛋糕,它隐藏着的惊喜是它迷人之处。一旦从中切开,里面的巧克力酱犹如火山喷发的熔岩流泻,但不会让人想逃,因被那浓郁的香味锁住了五官。外表香脆内心诱人,谁人能拒绝呢?

材料 Ingredients:
250克 苦黑巧克力250g Bitter Dark Chocolate
250克牛油250g Butter
150克 低筋面粉150g Low Gluten Flour
120克 砂糖120g Caster Sugar
4粒 鸡蛋4 Eggs
1/2 茶匙发粉1/2 Tsp Baking Powder


做法 Method:
1~首先将巧克力隔水加热至融化。2~加入牛油于巧克力中搅匀后, 熄火后备用。3~将鸡蛋和幼糖打发至乳白色状。
4~将蛋液加入巧克力浆中搅均。5~拌入筛过的低筋面粉和发粉,搅均。6~待巧克力糊冷却至室温后,再放入冰箱冷藏约45分钟。
7~将烤杯内涂上一层薄牛油后,再撒上少许的面粉。需要的话,可以将它倒置轻轻的敲打把多余的面粉打出。8~接着将巧克力糊从冰箱取出,然后倒入烤杯里约8分满,放入预先加热的烤炉,以170度摄氏烘烤大约8分钟,或者至上层凝固即可。9~将蛋糕取出,用刀子沿着蛋糕外延划一圈,取一盘子扣在烤杯上,压紧后再倒扣,轻轻的敲打烤杯,蛋糕就可脱离烤杯。用叉子轻轻的切下去,热溶溶的巧克力浆缓缓流出,趁热享用。
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[甜密恋人]蜜瓜西米露 - Honeydew Sago Dessert

多年前,我和老婆在吉隆坡的某間甜品嘗試過這蜜瓜西米露後,就一直念念不忘。雖然間中有南下,但每次都沒有機會到再品嘗到。配合這一期的甜品主題,就嘗試了這一道蜜瓜西米露。淡淡的牛奶融合了蜜瓜香味,是近期解暑的最佳甜品。

材料 Ingredients:
蜜瓜1粒(约1.4公斤)1 Honeydew
小西米150克150g Sago
清水800毫升800ml Water
牛奶200毫升200ml Milk
白糖100克100g Water
香兰叶3片3 Pandan Leaves

做法 Method:
A1~准备一锅热滚水。A2~倒入西米后,用中火加热边搅拌,约10分钟。A3~熄火关盖约10分钟,或者直到西米呈完全透明为止。
A4~将西米用网筛取出,用流水将冲洗几遍。A5~待西米凉了,置放一旁备用。
1~将蜜瓜切半取出种子后,用挖球器将靠近中心的果肉挖出圆球状。2~将剩下的果肉切块放入搅拌机。3~倒入一半的清水打拦后,备用。
4~将剩下的清水、白糖和香兰叶加入一汤锅中,加热至白糖完全溶解为止。5~将香兰叶取出。6~倒入蜜瓜水并加热至即将沸腾。
7~再倒入牛奶,加热至即将沸腾,即可熄火。8~待蜜瓜糖水凉了之后,加入蜜瓜球和西米,再冷藏于冰箱至少两个小时,即可享用。
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Monday, January 27, 2014

[福州福袋] - 燕皮饺 Pork Skin Dumping

每一年的团年饭,燕皮饺是我们家绝对少不了的年菜。由于妈妈是福州人,她对于本身籍贯的食物特别喜爱,尤其是这燕皮饺。我们兄弟姐妹也跟着受妈妈的影响,对它情有独钟。
燕皮主要是采用猪的瘦肉打成薄片状,再加入馅料制成饺子。只要预选将它准备好,再放入火锅里烫热,就是一道美味的年菜。
材料 Ingredients:
燕皮1盒(400克)1 Box of Pork Skin(400g)
麻油少许Some Sesame Oil

馅料 Filling:
猪饺肉400克400g Minced Pork
鲜虾仁200克,切小段200g Fresh Prawn, Cut into piece
青葱 20克,切小段20g Spring Onion, Cut into piece
马蹄肉 100克,切碎100g Chestnut, Cut into piece
生粉 4汤匙4 Tbsp Corn Flour
调味料 Seasonings:
幼盐1/4茶匙1/4 Tsp Salt
酱油1 1/2汤匙1 1/2 Tbsp Soya Bean Sauce
麻油1/2汤匙1/2 Tbsp Sesame Oil
白胡椒粉少许Some White Ground Pepper

温馨提示
  1. 燕皮如没及时使用的话,必须收藏在冰箱的冷冻格。


做法 Method:
01 将全部馅料加入一碗中, 顺着一个方向搅拌至起胶,盖上保鲜纸放入冰箱腌至少1个小时。02 先将多层重叠的燕皮用刀横切分成单页。03 再用刀在燕皮的长面中间的纵切成双份,备用。
04 准备一蒸盘,涂上少许的食油或麻油,备用。05 将之前准备好的材料和器皿放入同一平台,在加上一碗食用水和干净的毛巾。06 取一张燕皮放在毛巾上,撒上少量的水份于燕皮上,毛巾将有助于吸收多余的水份。
07 加入约一茶匙份量的馅料。08 然后合拢捏紧。09 将包好的燕皮排在蒸盘上,重复之前的步骤直到用完馅料位置。
10 准备一蒸锅,将水煮滚后,将盛满燕皮的蒸盘加入,关盖用大火煮8分钟。将煮熟的燕皮饺加入煮好的高汤或火锅里,即可食用。

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Sunday, January 26, 2014

[金玉满堂] - 金瓜排骨盅 - Spare Rib Pumpkin Bowl Soup

构思这金瓜排骨盅已经很久了,适逢佳节要准备有特别意义的年菜,于是就马上动手了。其实这看起来金碧辉煌的菜肴,一点都不难准备。所有的材料都可以在菜市场找到。如果没有日本南瓜的话,本地的也不错。鲜甜的排骨汤和香甜的金瓜肉融合为一体,试过一定会赞不绝口。
材料 Ingredients:
中型日本南瓜1粒1 Medium Size Japan Pumpkin
排骨300克300g Spare Rib
干贝3粒(泡水浸软)3 Dried Scallop (Soaked in water)
红枣50克50g Red Date
清水1公升1l Water
调味料 Seasonings:
幼盐 1/8茶匙1/8 Tsp Salt
白胡椒粉少许Some Ground White Pepper


做法 Method:
01 用流水将金瓜表皮清洗一遍,将泥土杂质清除干净后,抹干。在金瓜1/5的顶部,切出盖子形状。02 将金瓜中间的籽和瓤掏出来,制成金瓜盅,备用。03 将排骨在滚水中氽约3分钟,将排骨取出后,再用流水清洗一遍。
04 将排骨、干贝(和浸泡的水)、红枣和排骨倒入锅内,关盖用小火煮一个小时。05 准备一蒸锅,放入金瓜盅,再倒入排骨汤,盖上金瓜盖后,用大火蒸30分钟,或者直到金瓜软为止。06 加入调味料试味,即可取出趁热享用。
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