潮洲(咸菜)蒸斗底鲳 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

之前介绍过潮洲蒸白鲳鱼， 今天来个潮洲蒸斗底鲳。 白鲳和斗底基本上都属于鲳类，但两者基本上由一定的差别。 相比较之下，上端比较黑, 斗底的体形会较大。 其煮法和潮洲蒸白鲳鱼是一样的. 另外, 可以再加切小块五花肉(所谓的三层肉), 鱼肉吃起来很香.

3 2 1 开麦拉 Camera

潮洲(咸菜)蒸白鲳鱼 - Teochew (Salt Vegetable) Steamed Pomfret

今天来介绍大家吃蒸鱼。记得我和一大班朋友去Bukit Tambun吃海鲜时。朋友们都是第一次来吃，于是熟客的我，就负责点菜。当招待员问我们的鱼要如何吃法时，她说，有清蒸，潮洲蒸和酱油蒸等。我脑子里就出现很多问号，平时和妈妈来吃的时候，没有好好听。后来，我才知道我喜欢的吃法，叫潮洲蒸。其实蒸鱼一点都不难，最重要是鱼要新鲜，就很好吃了。今天的鱼是大家都很熟悉的，白鲳鱼。我常常不懂得分辨白鲳和斗底这两种鱼。等我眼就明白时，再和大家分享。不过现在我们先去准备这一道菜先:)。

材料 Ingredients:

1 只白鲳鱼, 清洗和去内脏	Pomfret, Cleaned and Gutted
1 粒番茄, 切块	1 Tomato, Cut into wedges
咸菜, 切条状	Salted Vegetable, Cut into strip
1 茶匙蒜头米	1 Teaspoon Garlic
1 小块姜,切丝条状	1 Ginger, Cut into fine strip
1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

先将鱼解冻， 然后清洗干净和将鱼鳞去除。	在鱼肉身上横割三至四划。这样一来，鱼肉比较容易熟，二来配料的味道容易渗透到里边。	再来用盐均匀的抹在整只鱼。
接着把剩下的材料，大约的摆式放在鱼上面。	在锅里加上热水，这样蒸的时候会比较省时，免了用火再煮水。	把锅盖盖上，用小火蒸约十分钟。
美味的蒸鱼就可以上菜啦。

贴士 Tips:

1. 如何知道鱼蒸熟了没？看看鱼的翻百突出来，就是熟了。
2. 如果没有咸菜，可以用水咸梅取代。

市面上可以找到的其中一种咸水梅(Salted Plum)。	用咸水梅蒸鱼的也很好吃。

3 2 1 开麦拉 Camera