[HongKitchen Youtube] 日式馬鈴薯沙拉 - Japanese Style Potato Salad

材料 A
馬鈴薯	Potato	500 克/g
紅蘿蔔	Red Carrot	1 條/piece

材料 B
日本黃瓜	Japanese Cucumber	1 條/piece

材料 C
全脂奶水	Full Cream Milk	2 湯匙/tbsp
融化牛油	Melted Butter	1 湯匙/tbsp
美乃滋	Mayonnaise	1 湯匙/tbsp
幼鹽	Sea Salt	少許/pinch of
芥末	Wasabi	少許/pinch of

[HongKitchen Youtube] 自家泡製天然香氣豆蔻水 Nutmeg Drink

材料 A
新鮮豆蔻	Fresh Nutmeg	2公斤
冰糖	Rock Sugar	2公斤

【兩皇相遇】香蕉榴蓮鬆糕 - Durian Banana Muffin

對於香蕉蛋糕的喜愛，已經到了一種非常執著的程度。使用的香蕉必須採用國王香蕉(pisang raja)，它的香氣和甜味是眾多種類中最佳的。之前嘗試它和不同材料的組合，這回使用上另一王者- 榴蓮。後者有水果之王的美稱。榴蓮本身濃郁的味道遂超越了香蕉，但後者勝在香滑的後感。 让兩者組合起來，造出一種與眾不同的皇者風味。

材料 Ingredients:

牛油250克	250g Butter
低筋面粉280克，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
幼砂糖220克	220g Caster Sugar
A型鸡蛋5粒	5 A-Size Chicken Eggs
发粉3 茶匙	3 Tsp Baking Powder
苏打粉1/2 茶匙	1/2 Tsp Sodium Bicarbonate
香精1 茶匙	1 Tsp Vannila Essense
盐1 茶匙	1 Tsp Salt
榴莲肉150克	150g Durian Pulp
香蕉肉250克	250g Banana Pulp
牛奶水150毫升	150ml Milk

做法 Method:

将香蕉肉、半茶匙鹽和牛奶加入攪拌機打爛，备用。	把干性材料，面粉、发粉、苏打粉和剩下盐混合搅拌均匀，待用。	将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。	加入香精拌均匀。	加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。	再加入剩下的混均粉切拌。	再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入松糕模约8成满。	把约一茶匙的榴莲肉加入于每个松糕中，然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。 接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色（插入牙籤，取出乾淨）, 就可取出享用了。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-21/10/12)

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［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾2只	2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克	0.1g Sagffron
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升	750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒，去衣切丁	1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙	2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙	1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Red Pepper, Diced
白米320克	320g White Rice
澄清牛油1湯匙	1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:

將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:

將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。

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[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

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[光明日報－新年味道] 肉乾條 － Dried Meat Sticks

今年的農曆新年雖然在遙遠的美國度過，但有幸可以通過光明日報和在大家的分享這份佳節的喜悅。在此特別準備了我喜愛的肉乾的做法。 關於我的更多詳細訪問，請參考1月29號的光明日報的專題報到《吃東西》。在這裡祝福大家龍年行大運。^^

材料 Ingredients:

500克豬絞肉

500g ground pork

腌料 Marinated:

120克白糖	120g Castor Sugar
1湯匙玫瑰露	1 tbsp Rose Wine
1/2 茶匙五香粉	1/2 tbsp Five Spice Powder
1/2 茶匙胡椒粉	1/2 tbsp Ground White Peppercorn
1 湯匙魚露	1 Tbsp Fish Sauce
1 湯匙生抽	1 Tbsp Light Soy Bean Sauce
1/2 湯匙老抽	1/2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法 Method:

將豬絞肉放入一大容器內，並把全部的腌料加入。	把豬絞肉和腌料順一方向攪拌至起膠後，置放一旁腌至少5個小時或放入冰箱隔夜。
準備一烘烤盤並在表面上塗上少許的食用油，取一小團醃肉然後用手揉成長條狀，整齊的排放在烤盤上。	預先加熱烤爐10分鐘，以150 度攝氏直接烘烤25分鐘，或者表面呈微焦即可。待肉乾涼了之後，再放入容器儲存。

貼心提示:

1. 每一條醃肉要盡量揉成同樣的厚度（直徑），這可以確保同一烤盤上肉乾條都受熱均勻。
2. 要注意肉乾條經烘烤後會比原來的長度小約20％。
3. 在這裡找不到玫瑰露，臨時使用了花雕酒代替，肉乾的味道一樣香。

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[驚喜] 芥末高麗菜沙拉 － Wasabi Coleslaw

趁著最近難得的聖誕假期，去了三藩市旅遊。雖然只在這美麗的城市短暫的居住幾天，留下了許多美好的印象。喜歡上這裡家家不同風格的建築設計，由古典的到前衛的，相似百花鬥艷。 由於歷史的緣故，在這裡居住的華僑比一般的美國城市超出許多。在公共場所也到處可見關於中文的指示，就連巴士上還有貼心的中文廣播。心裡慚愧的想，甚麼時候馬來西亞可以如此的心胸廣大的政策。或許這會是久遠的事情還是即將可能的事。先把它置放一旁，來欣賞這裡的美食。其中一樣最讓我驚喜的是，在西餐館里第一次嘗試就喜歡上的《芥末高麗菜沙》。原本可以很平凡的高麗菜沙拉，加入了芥末後，可以把味道提升到另一個境界。回到奧勒崗後就著手研究這道沙律的做法，希望你也會喜歡上它。

材料 Ingredients:

高麗菜葉300克	300g Cabbage Leave
紅蘿蔔1條，去皮	1 Red Carrot, peeled

醬料 Dressing:

芥末2湯匙	2 tbsp wasabi
檸檬汁1.5湯匙	1.5 tbsp lemon juice
白糖1湯匙	1 tbsp castor sugar
美乃滋100克	100g Mayonnise
魚露1湯匙	1 tbsp fish sauce
純橄欖油1湯匙	1 tbsp extra virgin olive oil

做法 Method:

將高麗菜葉用流水清洗幾遍，瀝乾。	將高麗菜葉和紅蘿蔔切成絲條狀後，放入1大碗中，備用。	將醬料的全部材料加入一碗中攪拌均勻。	將醬料倒入菜絲攪拌均勻後，放入冰箱冷藏2個小時後，即可取出享用。

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【花好月圓】 桂花水晶月餅 - Sweet Olive Konnyaku Jelly Mooncake

一直以來都對可以使用的桂花這材料充滿好了好奇，終於有機會應用在這即將來臨的佳節。我也是無意中突發奇想的想出了這桂花水晶月餅。 其做法既非常且又有創意，除了常見的果凍粉之外，枸杞和桂花都可以一般的中藥店找到。 購買枸杞可要找可以信賴的店面。市面上有些枸杞為了加強其鮮豔的紅色，會加入一些對人體健康不利的紅色素，所以選購這材料可以多家留意。 幼小的黃色桂花和甘甜的枸杞，融入與透明清澈的水晶月餅，吃起來感覺特別健康清新。

材料 Ingredients:

水晶蒟蒻果凍粉10克	10g Konnyaku Powder
清水1公升	1 Liter Water
幼糖70克	70g Caster Sugar
枸杞2湯匙	2 Tbsp Lycium Chinese
桂花2湯匙	2 Tbsp Seeet Olive

做法 Method:

將枸杞泡熱水10分鐘，瀝乾備用。	預先把果凍粉和幼糖攪勻，備用。	將清水煮至即將沸騰。
徐徐加入混勻的果凍粉後，用湯匙攪拌至沸騰，果凍液會從開始的渾濁變為清澈。	加入桂花攪勻片刻後，即可熄火。	將果凍液倒入模型裏約九成滿，再加入適量枸杞。待果凍回复室溫後，將它麽放入冰箱至少三個小時，就可取出享用了。