Sunday, October 25, 2009

[素食情緣]之齋菜 - Vegetables Dish

周末的早上,原本想吃于台牛后113的粿汁,去到那兒才發現當天並沒有營業,才想起可能是因爲迎接九皇爺的緣故,很多檳城的小販在這段為九天的日子裏會斋戒而暫時停止生意。所以在這段時期之内,在檳城到處都可以看到吊著黃色布條售賣齋菜的臨時小販中心。

這麽多齋菜之中,我最細愛的就是這齋豬腰,吃起來非常美味又富有彈性。剛好從岳母手頭上收集了另兩道齋菜的做法,在此和大家分享這齋魚和齋鴨。

另一道齋菜,齋鴨(Vegatable Duck),單看其外表看起來就像燒鴨肉。其實這道菜名的由來是因爲在油炸的過程中,所使用的豆腐皮會因油炸而膨脹起來像只鴨的緣故。

材料 Ingredients:
10張豆腐皮10 Pieces of Soya Bean Skin
1湯匙五香粉1 Tbsp Five Mixed Spices
200克麵粉200g Flour
1茶匙白糖1 Tsp White Sugar
1茶匙鹽1 Tsp Salt
1茶匙酱油1 Tsp Light Soy Sauce
250毫升滾水250ml Boiling Water

做法 Method:
  1. 將五香粉、麵粉、白糖、鹽、醬油和滾水攪均,備用。
  2. 將豆腐皮鋪放平面上,將以上調味料均勻的凃在上面后,在鋪上另一張豆腐皮于上面,重復之前的步驟直到用完所有的豆腐皮。
  3. 將豆腐皮剪成小片10x10公分,再用竹簽將每三片豆腐皮串成一串。
  4. 隔水將豆腐皮蒸熱5分鐘, 取出待涼瀝干。
  5. 熱鍋,倒入炸油,用中火加熱至溫度160度攝氏,將豆腐皮油炸至棕黃色,撈上來再放入廚房巾上吸走多餘的油分, 即可享用。
齋咸魚,簡稱齋魚。單吃起來也特別的咸,但如果配上白飯味道就剛好。 

材料 Ingredients:
10張豆腐皮10 Pieces of Soya Bean Skin
300克腐乳300g Fermented Bean Curd
150克玉蜀黍粉150g Corn Flour
5湯匙素味精5 Tbsp Vegetables Seasoning
1茶匙水1 Tsp Water
1湯匙鹽1 Tbsp Salt

做法 Method:
  1. 將腐乳、玉蜀黍粉、素味精、鹽和 水攪均,備用。
  2. 每張豆腐皮剪成4份相等的小豆腐皮。將一小豆腐皮鋪放平面上,將以上調味料均勻的凃在上面后,在鋪上另一小豆腐皮于上面,重復之前的步驟至4張小豆腐皮,然後像瑞士卷般卷起來,切段為3公分厚度。將剩下的豆腐皮重復之前的步驟。
  3. 熱鍋,倒入炸油,用中火加熱至溫度160度攝氏,將齋魚油炸至金黃色,撈上來再置放于廚房巾上吸走多餘的油份,即可享用。
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Monday, October 19, 2009

[鲜甜美味]之水煮刺螺 - Water Boiled Murex

每当回去家乡武吉淡汶(Bukit Tambun)吃海鲜的时候,一定会点上这道水煮刺螺,简称“刺螺”。其吃法非常简单,只要使用牙签将刺螺肉的挖出来, 再沾上辣椒酱,即可享受这鲜甜的刺螺。

材料 Ingredients:
1公斤刺螺1kg Murex
1茶匙盐
1 Teaspoon Salt

酱料 Sauces:
2汤匙辣椒酱
2 Tablespoon Chile
1汤匙蒜头米
1 Tablespoon Chopped Garlic

做法 Method:
首先将刺螺用流水清洗干净。如果刺螺有泥土,可以用刷子清洗,以减少土味。将辣椒酱和蒜头米搅均,备用。
煮锅水,待水沸腾后,加入盐和刺螺,水位以盖过刺螺即可,用中火煮约10分钟,再将刺螺捞上来,即可上桌享用。

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Sunday, October 4, 2009

[南洋甜品]之梗冬/ 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert (Gandum)

犹记得小时候常吃到的麥粥, 感觉最近好久都没吃到了。偶尔在外头还看到一些小贩在推着流动挡口在贩卖着,除了这麥粥之外, 还有绿豆汤和红豆汤等。不知道大家是否对这甜品不再那么喜爱,还是在家里随时可以享用到的关系, 因为看到售卖这类甜品的小贩亦也来也少看到了。如果你还没尝过经典的南洋甜品,不妨就试一试椰香浓气的麥粥。

材料 Ingredients:
200克梗冬200g Wheat Pearls (Gandum)
4片 班兰叶,打结4 Pandan Leaves, knotted
200毫升浓椰汁
200ml Concentrated Coconut Milk
100克冰糖
100g Rock Sugar
1.5公升 水
1.5 Liter Water

做法 Method:
首先将梗冬泡水隔夜浸软后,将水倒掉,备用。将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。将班兰叶取出,加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟,即可取出享用。

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