清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

我之前曾吃过这苋菜，可是却不知道这菜名。 有天，女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想，会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的（后来才知道这菜叫红苋菜），她又说不是。兜兜转转之下，才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话，就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后，菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。 至于做法方面，炒起来是非常简单，只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断，不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。

材料 Ingredients:

杏菜 300克	300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙	1 Teaspoon Garlic， Grated
鲜虾 5只	5 Fresh Prawn

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐

1/2 Teaspoon Salt

做法 Method:

01 - 首先准备新鲜的苋菜。	02 - 将苋菜的去除。
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段，大约5cm。	04 - 将苋菜轻轻的折断，这时候就会看见丝膜出现。	05 - 左手握着菜茎不动，然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
06 - 完全脱离之后，就会看见丝膜还留在一端。	07 - 左手还是握着菜茎不动，用右手拉此丝膜。	08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段，并丝膜去除。
09 - 将处理好的苋菜洗干净。	10 - 用中火加热锅后再加入食油，爆香蒜头米。	11 - 接着放入鲜虾炒熟。
12 - 然后加入苋菜。	13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。	14 - 当菜炒熟时，会稍微缩小和柔软，最后加入调味料， 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。

[香浓暖胃]之奶油南瓜汤 - Cream of Pumpkin Soup

最近的天气常常下了连绵不断的雨，空气的温度相对冷了许多。唯恐至今还是无法完全对付的H1N1在这优势时机继续攻击人们，还是减少出门的上策。于是就在家里就煮了这奶油南瓜汤，来暖一暖胃口，顿时温暖了好多。

材料 Ingredients:

500克 南瓜, 去皮切块	500g Pumpkin, Peel and Cut Into Pieced
25克 牛油	25g Butter
600毫升 上汤	600ml Stock
250毫升 奶油	250ml Whipping Cream

调味料 Seasonings:

少许 盐	A Pinch of Salt
少许 胡椒粉	A Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

将南瓜去皮切块，备用。	准备上汤。	汤锅加热，加入牛油爆香。
加入南瓜翻炒约2分钟。	加入上汤和奶油。	关盖用小火继续煮约45分钟。
接着熄火，待南瓜汤的温度恢复到室温后， 放入搅拌器(Blender)磨烂。	再将南瓜汤放入汤锅里加热至即将沸腾为止。	最后加入调味料试味后，即可上桌享用。

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[清凉解暑]之凉茶 - Herbal Tea

最近天气非常炎热，就连呆在家里不出去都感受到热度的侵袭。不如煮个凉茶， 不论热饮还是冷饮，先将身体的热气排除最重要。

材料 Ingredients:

1包 凉茶药材	1 Sachet of Herbal Tea
200克 红糖	200g Brown Sugar
3公升热水	3 Liter Boiled Water

做法 Method:

准备如上图的凉茶，并以清水冲洗一两遍将泥沙去除。	钢锅加热，加入水煮至沸腾后，放入凉茶关盖用小火煮约45分钟。	加入红糖搅均至溶于水中， 关盖用小火再煮约15分钟。	将煮好后的凉茶过滤， 即可饮用。

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冷冻百利甜酒芝士蛋糕 - Chilled Bailey's Cheese Cake

这冷冻百利甜酒芝士蛋糕制作了有好一段日子了, 最近才有时间把它整理放上部落格里. 我只所以会喜欢这百利甜酒是经过女友的介绍之下才懂得喝的. 喜欢这酒有浓浓的奶味, 酒倒在一个小玻璃杯里, 放着几粒方形的冰块, 慢慢的摇着酒杯, 细细的品尝, 实在是人生一大享受. 为了延续这只滋味, 决定把它尝试在这芝士蛋糕里. 上网找了一些食谱,最后决定用了以下的食谱. 只是没注意用适当的蛋糕模型, 结果做出来的蛋糕有点扁下. 以下的分量是适合用6寸直径的, 我误用了8寸的, 才造成了这错误. 不过滋味方面却很美味, 百利甜酒溶在浓郁的芝士, 对这两者超喜欢的我, 吃了这蛋糕都陶醉了.

材料 Ingredients:

百利甜酒 4汤匙	4 Tablespoon Bailey
(A)
奥利奥(奥瑞奥)饼干 200克	200g Oreo Biscuit
奶油 100克	100g Butter
(B)
忌廉芝士 250克	250g Cream Cheese
鲜奶油 70克	70g Whipping Cream
(C)
鱼胶粉 2汤匙	2 Tablespoon Gelatine Powder
水 6汤匙	6 Tablespoon Water
(D)
蛋黄 1粒	1 Egg Yolk
幼糖 50克	50g Caster Sugar

器皿 Utensils:

6"圆形蛋糕烘模(附有易脱盘)	6" Round Cake Moulds (with removable pan)
杆面棍	Rolling Pin

做法 Method:

准备如图以上的材料。先从制作奥利奥饼底开始，接着才弄陷料。
从材料(A)开始, 先将奥利奥磨碎。	将溶化的牛油倒入磨碎好的奥利奥， 搅拌至均匀。	将混合好的奥利奥倒入预先涂了牛油的模型。这时候开始制作饼底，均匀的将饼干压平在模底。	然后将压好的饼底放入冰箱冷藏半个小时。
这时候开始制作陷料。从材料(B)中, 先用搅拌器打发忌廉芝士至半液体状。	接着倒入鲜奶油继续打发。	将打发好的混合料置放一旁。
在材料(C)中, 先将鱼胶粉溶于水中, 再隔水加热, 将鱼胶粉完全溶解于水中. 在材料(D)中, 将全部的材料混合及均匀搅拌后隔水加热.	接着将混合料(D)冷却至室温。	先将混合料(D)倒入之前的混合料(B), 脚板均匀后在倒入混合料(C)。	将倒入的混合料(B, C & D) 搅拌至混合均匀。
将百利甜酒倒入混合料(BCD)中.	倒好在混合料的百利甜酒. (这张照片纯为欣赏而已^^)	继续将全部的混合料搅拌均匀.	将倒好的混合料倒入蛋糕模型里. 然后放入冰箱冷藏至少六个小时,就可享用了.可以在上面洒上可可粉装饰.

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