Monday, April 26, 2010

[一樣菜也可配飯] 蒸肉碎蛋- Steamed Pork Mince with Egg

愛吃這道蒸肉碎蛋,就是喜歡上面那層嫩嫩的蛋白。縱然是只有一樣菜肴,配上白飯當作一餐也沒問題。如果沒有雞蛋的話,亦可使用咸鴨蛋來代替。
材料 Ingredients:
200克豬肉碎200g Pork Mince
1/4顆紅蘿蔔,去皮切絲1/4 Carrot, Peeled & Stripped
1顆雞蛋1 Chicken Egg
调味料 Seasonings:
1/2 湯匙生抽1/2 tbsp soy sauce
1/8 茶匙白胡椒粉1/8 tbsp ground white pepper
做法 Method:
將雞蛋打入一碗中,加入豬肉碎、蘿蔔絲和調味料攪均。將豬肉放入電飯鍋中連飯一起煮,待飯熟了之後,即可取出享用。
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Sunday, April 18, 2010

[日式風味] 雞肉親子丼飯 - Japanese Oyako Don Chicken

雞肉和雞蛋,就是仿佛是對母子, 他們的結合很自然組合了這親子丼飯。在餐館偶爾也會點上這道菜,只是無意閒發現它的煮法沒有想象中的複雜,就來親手試一試。照著材料單來看的話,所有的用料都可輕易獲得。昆布高湯則在一般超市的日式部門都可以找到。


材料 Ingredients:
200克白飯200g Cooked White Rice
2只雞腿,去骨2 Chicken Thigh, Boneless
150毫升昆布濃縮高湯150ml Dashi Concrete Stock
100毫升滾水100ml Boiling Water
1粒紅洋蔥,去衣切片1 Red Onion, Skinned and Sliced
2粒雞蛋, 打散2 Chicken Egg. Beat
1顆蔥,切小段1 Stalk Spring Onion, Cut ino pieced

腌料 Marinate:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙黑胡椒粒,拍碎1/8 Black Pepper, Crushed

调味料 Seasonings:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt

做法 Method:
將腌料加入雞腿肉中攪均,置放30分鐘。湯鍋倒入昆布高湯和滾水后,用中火煮滾,加入洋蔥煮至半透明。加入雞腿肉,不時攪拌,將雞肉煮熟。
將昆布湯加熱煮滾后,以"8"字倒入雞蛋汁于鍋中。待雞蛋煮至半熟后,加入調味料試味。準備一碗熱騰騰的白飯,將適量的湯料淋在上面,最後加入蔥點綴,即可享用。


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Sunday, April 11, 2010

[最愛家鄉菜] 豆油肉 - Pork Braised in Soy Sauce

前一陣子,被喉嚨痛襲擊了幾天,還要被逼超時加班,遲遲都不能康復。後來想到了之前的使用的蜜糖檸檬(Honey Lemon)療法,原本其以爲效果並不是很顯著。但是抱著不認輸的心情之下,還是再三上網查了一下,原來發現少加了幼鹽。在臨睡前喝了一杯,結果隔天就恢復了好多。如果你最近也有這樣的困惱,也不妨試一試。

說了好久的豆肉肉,在網友的催促之下,現在終于和大家分享了。這道百吃不厭的菜肴,只要配上白飯就可當作一餐了。如果想讓配料更豐富的話,可以再加入豬粉、香菇和豆腐等。


材料 Ingredients:
400克三層肉,切小塊400g Pork Belly, Cut into Bite Size
1粒白蒜頭1 White Galic
1支桂皮1 Cinnamon
3粒八角3 Star Anise
1.5公升清水1.5L Water
4粒水煮蛋4 Water Boiled Egg

调味料 Seasonings:
2湯匙黑抽2 Tbsp Dark Soy Sauce
3湯匙生抽3 Tbsp Light Soy Sauce
1/2湯匙白糖1/2 Tbsp White Sugar
1/4 茶匙胡椒粉1/4 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:
湯鍋倒入清水、蒜頭和黑抽和生抽,加熱煮至沸騰。加入三層肉,桂皮和八角,再次煮滾,接著轉小火繼續燜煮20分鐘。加入水煮蛋繼續燜煮10分鐘。最後加入剩下的調味料試味,即可上桌享用。


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Sunday, April 4, 2010

[大排檔]之排骨王 - Sweet & Sour Loin Pork

如果你也吃過大排檔的排骨王的話,相信你也會發現其實裏面完全都沒有骨頭。那又爲何取名為排骨王呢?其實這料理所使用的豬肉是裏脊肉,也就是方言俗稱的“肉眼”或“肉頭”。這肉取自于豬的大排骨兩側的肉,使用的時候已經去骨了,這就是這道菜名字的由來。

由於這豬裏脊肉的部分含有筋,直接使用的話,吃起來會感覺很難咬動。所以必須事先將肉打松,將裏面的筋打斷,這樣口感會更好。

材料 Ingredients:
300克豬裏脊肉, 洗淨切片300g Loin Pork, Cleaned & Sliced
1粒洋蔥, 去衣切片1 Onion, Skined and Sliced

醃料 Marinated:
1湯匙英國咖哩粉1 Tbsp British Curry Powder
1/4茶匙鹽 1/4 Tsp Salt
1/8茶匙胡椒粉1/8 Tsp White Ground Pepper
1湯匙玉蜀黍粉1 Tbsp Corn Starch

醬料 Sauce:
8湯匙番茄醬8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水10 Tablespoon Water
4湯匙糖4 Tablespoon Sugar

做法 Method:
將切片的裏脊肉用刀背或肉鐵錘兩面拍松。把英國咖哩粉、鹽和胡椒粉加入裏脊肉,醃製約30分鐘。 在準備即將油炸肉片的時候,將蜀黍粉倒入肉片攪均。 用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入肉片炸至金黃色即可取出。
將全部醬料加入一碗中攪均,備用。熱鍋加入1茶匙食用油,爆香洋蔥炒至半透明。 倒入醬料並煮至即將沸騰。 加入炸肉片並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

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