Thursday, April 16, 2009

[鲜甜]的鱼汤 - Fish Soup

从在Perak Lane享用过著名的鱼头粥,阿庆和我都非常喜欢上这美味的鱼汤味道。

于是我也来动手试一试。汤头通常都用大骨熬成,我这里使用了干贝来取代。调味料其中一个最重要的就是这天津冬菜,催化了鱼汤鲜甜的香味。

材料 Ingredients:
200克 石斑鱼肉, 切块200g Grouper, Cut into pieced
1茶匙 蒜头米1 Teaspoon Grated Garlic
20克 姜片20g Sliced Ginger
4粒 干贝4 Dried Scallop
800毫升 热水800ml Boiled Water
10粒 蒜头瓣10 Garlic Clove

腌肉料 Marinated:

1汤匙 栗米粉1 Teaspoon Corn Flour

1/2茶匙 盐1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:
1/8 茶匙盐1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Pepper Powder
1 茶匙天津冬菜1 Teaspoon Tianjin Preserved Vegetable
1 颗青葱,切粒1 Onion Spring, Cut into Small Cubes

做法 Method:
首先将盐和栗米粉加入鱼肉腌制10分钟。同时候,将干贝加入约两汤匙的水浸泡约10分钟至软。锅加热,加入一茶匙食用油爆香蒜头米和姜片后,加入鱼肉炒熟变白色。
加入热水后,再将干贝和浸泡的水一起加入。加入蒜头瓣后, 关盖煮大约15分钟。最后加入盐,胡椒粉和天津冬菜调味,即可上桌享用。


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11 comments:

regine said...

干贝很大一颗, 可以想象汤一定很香甜..

汤姆斯理 said...

赞,下重本噢 !

淇淇快乐厨房 said...

哇!这个鱼汤一定很香甜噢!

bb said...

通常我都不太爱煮鱼的汤,鱼汤会有一股腥味

Anthony said...

不曾试过鱼汤,但看用料已经相当不错,可以尝试一煮。

Charmaine said...

I cant get any scallop, could it be replace by anything else?

dolphing said...

Hi Charmaine, you can replace it with 江鱼仔上湯, let me share the recipe with you asap ^^

Charmaine said...

Thank you :)

Panda said...

阿丰,惦记你家这锅鲜美石斑鱼汤很久了,今天终于如愿以偿。我很佩服你用到这个天津冬菜也,起到点石成金的作用,而且还觉得一茶匙太少了,我加了3汤匙呢。阿丰,跟你学做菜,真是开心,从来就没有那种浪费钱买了材料又做出不好吃的食物的感觉,道道都是真本事。给阿丰,赞一个!

dolphing said...

Hi Panda,那天我煮了雞粥也加入了天津冬菜, 和沒有放入比較,味道吃起來也更美味^^

Panda said...

好的,谢谢阿丰的建议,哇!每次来你这里都好大的收获,连天津冬菜这种前不着村后不着店的东西我都学会用了,才RM0.7的东西,一次还用不完,我都好好保存在冰箱里,下次就可以试试你说的鸡粥看看,不得不感叹这菜怎么就这么好吃呢!

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