[素食情緣]之齋菜 - Vegetables Dish

周末的早上，原本想吃于台牛后113的粿汁，去到那兒才發現當天並沒有營業，才想起可能是因爲迎接九皇爺的緣故，很多檳城的小販在這段為九天的日子裏會斋戒而暫時停止生意。所以在這段時期之内，在檳城到處都可以看到吊著黃色布條售賣齋菜的臨時小販中心。 這麽多齋菜之中，我最細愛的就是這齋豬腰，吃起來非常美味又富有彈性。剛好從岳母手頭上收集了另兩道齋菜的做法，在此和大家分享這齋魚和齋鴨。

另一道齋菜，齋鴨(Vegatable Duck)，單看其外表看起來就像燒鴨肉。其實這道菜名的由來是因爲在油炸的過程中，所使用的豆腐皮會因油炸而膨脹起來像只鴨的緣故。

材料 Ingredients:

10張豆腐皮	10 Pieces of Soya Bean Skin
1湯匙五香粉	1 Tbsp Five Mixed Spices
200克麵粉	200g Flour
1茶匙白糖	1 Tsp White Sugar
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
1茶匙酱油	1 Tsp Light Soy Sauce
250毫升滾水	250ml Boiling Water

做法 Method:

1. 將五香粉、麵粉、白糖、鹽、醬油和滾水攪均，備用。
2. 將豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一張豆腐皮于上面，重復之前的步驟直到用完所有的豆腐皮。
3. 將豆腐皮剪成小片10x10公分，再用竹簽將每三片豆腐皮串成一串。
4. 隔水將豆腐皮蒸熱5分鐘，　取出待涼瀝干。
   
5. 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將豆腐皮油炸至棕黃色，撈上來再放入廚房巾上吸走多餘的油分，　即可享用。

齋咸魚，簡稱齋魚。單吃起來也特別的咸，但如果配上白飯味道就剛好。

材料 Ingredients:

10張豆腐皮	10 Pieces of Soya Bean Skin
300克腐乳	300g Fermented Bean Curd
150克玉蜀黍粉	150g Corn Flour
5湯匙素味精	5 Tbsp Vegetables Seasoning
1茶匙水	1 Tsp Water
1湯匙鹽	1 Tbsp Salt

做法 Method:

1. 將腐乳、玉蜀黍粉、素味精、鹽和 水攪均，備用。
2. 每張豆腐皮剪成4份相等的小豆腐皮。將一小豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一小豆腐皮于上面，重復之前的步驟至4張小豆腐皮，然後像瑞士卷般卷起來，切段為3公分厚度。將剩下的豆腐皮重復之前的步驟。
3. 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將齋魚油炸至金黃色，撈上來再置放于廚房巾上吸走多餘的油份，即可享用。

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