Sunday, October 25, 2009

[素食情緣]之齋菜 - Vegetables Dish

周末的早上,原本想吃于台牛后113的粿汁,去到那兒才發現當天並沒有營業,才想起可能是因爲迎接九皇爺的緣故,很多檳城的小販在這段為九天的日子裏會斋戒而暫時停止生意。所以在這段時期之内,在檳城到處都可以看到吊著黃色布條售賣齋菜的臨時小販中心。

這麽多齋菜之中,我最細愛的就是這齋豬腰,吃起來非常美味又富有彈性。剛好從岳母手頭上收集了另兩道齋菜的做法,在此和大家分享這齋魚和齋鴨。

另一道齋菜,齋鴨(Vegatable Duck),單看其外表看起來就像燒鴨肉。其實這道菜名的由來是因爲在油炸的過程中,所使用的豆腐皮會因油炸而膨脹起來像只鴨的緣故。

材料 Ingredients:
10張豆腐皮10 Pieces of Soya Bean Skin
1湯匙五香粉1 Tbsp Five Mixed Spices
200克麵粉200g Flour
1茶匙白糖1 Tsp White Sugar
1茶匙鹽1 Tsp Salt
1茶匙酱油1 Tsp Light Soy Sauce
250毫升滾水250ml Boiling Water

做法 Method:
  1. 將五香粉、麵粉、白糖、鹽、醬油和滾水攪均,備用。
  2. 將豆腐皮鋪放平面上,將以上調味料均勻的凃在上面后,在鋪上另一張豆腐皮于上面,重復之前的步驟直到用完所有的豆腐皮。
  3. 將豆腐皮剪成小片10x10公分,再用竹簽將每三片豆腐皮串成一串。
  4. 隔水將豆腐皮蒸熱5分鐘, 取出待涼瀝干。
  5. 熱鍋,倒入炸油,用中火加熱至溫度160度攝氏,將豆腐皮油炸至棕黃色,撈上來再放入廚房巾上吸走多餘的油分, 即可享用。
齋咸魚,簡稱齋魚。單吃起來也特別的咸,但如果配上白飯味道就剛好。 

材料 Ingredients:
10張豆腐皮10 Pieces of Soya Bean Skin
300克腐乳300g Fermented Bean Curd
150克玉蜀黍粉150g Corn Flour
5湯匙素味精5 Tbsp Vegetables Seasoning
1茶匙水1 Tsp Water
1湯匙鹽1 Tbsp Salt

做法 Method:
  1. 將腐乳、玉蜀黍粉、素味精、鹽和 水攪均,備用。
  2. 每張豆腐皮剪成4份相等的小豆腐皮。將一小豆腐皮鋪放平面上,將以上調味料均勻的凃在上面后,在鋪上另一小豆腐皮于上面,重復之前的步驟至4張小豆腐皮,然後像瑞士卷般卷起來,切段為3公分厚度。將剩下的豆腐皮重復之前的步驟。
  3. 熱鍋,倒入炸油,用中火加熱至溫度160度攝氏,將齋魚油炸至金黃色,撈上來再置放于廚房巾上吸走多餘的油份,即可享用。
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4 comments:

micky said...

這里可以打分嗎?這太棒了!
很喜歡齋鴨和齋魚,之前都是買包裝處理好的來炸
這次可以跟著你的食譜試試看~*O*

Anncoo said...

哇!做的很精致,下一次一定要试试看。

HS Kitchen And Hobby said...

谢谢分享。

晴天 said...

第一次来, 一来就饿~~ 呵呵, 多多指教。。

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