Sunday, October 31, 2010

【家鄉菜】紅燒排骨炒米粉 - Braised Spare Rib Fried Rice Vermicelli

好久都沒吃到炒魚肉米粉,於是就在上週末的早上替車子換上新電池後,就到這家位於New Lane的檔口吃了這早餐。之前都是在家裡享用打包的的,這回就在咖啡店裡好好的享用。喜歡這裡煎炸的鮮魚肉,一碟米粉加上特製咖哩醬料,實在是一頓豐富的早餐。

只是有點遺憾的是,其所使用的米粉屬於較幼的米粉,口感沒有以前所使用的粗米粉比較好。所以在自家炒米粉的時候,我都使用後者。這回使用了罐頭的“紅燒排骨”來當配料,但使用其它的種類如“紅燒豬肉”或“紅燒豬腳”等來代替亦可。
材料 Ingredients:
400克 粗米粉, 浸泡冷水30分鐘, 取出備用400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 雞蛋, 打散3 Egg, Beaten
1珍紅燒排骨1 Can Braised Spare Rib
8粒 蔥頭仔, 去膜切片8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜頭萁1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 菜心, 切段150g Cabbage, Shredded
200毫升 沸水200ml Boiled Water

調味料 Seasonings:
3 湯匙黑醬油3 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
2 湯匙醬油2 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
少許鹽A pinch of Salt
少許胡椒粉A pinch of ground pepper

做法 Method:
熱鍋, 加入1湯匙食用油,爆香紅蔥頭.將雞蛋打散,加入少許胡椒粉和醬油調味。將爆香紅蔥頭盛出倒入蛋液攪勻。倒入蛋液于鍋中,用小火加熱至表面凝固。
將雞蛋炒碎後,取出備用。熱鍋, 加入1湯匙食油爆香蒜頭萁。倒入紅燒排骨,用大火將湯汁煮滾。依序加入米粉、一半的黑醬油和醬油和滾水用中火炒均,間中翻炒直到待水份被米粉至開始吸幹。
加入菜心翻炒片刻。加入蛋碎和剩下的調味料試味,即可盛出享用。


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