Sunday, February 21, 2010

[意式風情]之番茄肉醬意面 - Spaghetti Bolognese

一眨眼閒農曆新年即將過去了,今年因繁忙的工作量和這佳節踫撞,還沒完全投入新年的氣氛,卻要跟它告別了.即使多忙碌,也總不能忽略難得碰巧同一天的情人節.原本想在家裏煮這番茄肉醬意面簡單慶祝一番,卻被炎熱的天氣侵襲得頭昏腦漲,就索性在外頭慶祝去了,也點了意面享用,但還是覺得自家的最美味。

材料 Ingredients:
4人份意大利面
Cooked Spaghetti for 4

餡料 Fillings:
300克 番茄糊300g Tomato Puree
200毫升 熱水
200ml Boiled Water
2條 香腸, 切片
2 Sausage, Sliced
200克 豬肉碎
200g Minced Pork
100克 褐蘑菇,切片
100g Brown Mushroom, Sliced
2粒 洋蔥, 去皮切片
2 Red Onion, Peel and Sliced
20克 西洋芫荽/西洋香菜
20g Italian Parsley
200克 馬蘇裏拉芝士 , 刨絲200g Mozzarella Cheese, Grated

調味料 Seasonings:
1 茶匙意大利混合香料1 Teaspoon Italian Mixed Herbs
1/2 茶匙鹽1/2 Teaspoon Salt
1 茶匙糖1 Teaspoon Sugar
1/4 茶匙胡椒粉1/4 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:
熱鍋,加入1湯匙食用油,將洋蔥翻炒至半透明。
加入豬肉碎炒熟。
加入褐蘑菇和香腸,炒至微焦黃。
加入香菜翻炒片刻。
加入番茄糊。
接著加入熱水炒均。
加入調味料試味。
加入芝士並將它煮至融化于醬汁中,熄火。趁熱配上意大利面享用。


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Sunday, February 7, 2010

[虎虎生輝] 虎紋牛油蛋糕 - Tiger Stripe Butter Cake

上週五的晚上,趁著"大日子WooHoo"還沒下畫,又到戲院看了多一次。並不是單單因爲戯裏難得出現和我同姓的連八記,但更多的是為接近本土化感動的情節。希望接下來的日子裏,都可以看到屬於馬來西亞華人的農曆新年戯。

提到電影中的舞虎,就順著將這斑馬牛油蛋糕改名為虎紋牛油蛋糕更爲貼切,以迎接即將來臨的虎年.在這裡先和大家拜個早年,祝福大家虎年行大運,平安幸福健康.

材料 Ingredients:
250克牛油250g Butter
220克低筋面粉,篩過220g Low Gluten Flour, Sieved
220克幼砂糖220g Castor Sugar
4粒雞蛋4 Eggs
1 茶匙發粉1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙香精1 Teaspoon Vanilla Essence
125毫升牛奶125ml Milk
2湯匙可可粉2 Tbsp Cocoa Powder

做法 Method:
將牛油和幼糖打至松發呈乳白色。逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入,每打一粒雞蛋,確定它完全被攪拌其中, 方可繼續加入下壹粒雞蛋。加入香精攪均。
加入牛奶攪均。預先將低筋面粉和發粉混均,並將它篩過加入,順著一方向,例如逆時針反方,使用蛋糕抹刀切拌。將攪均的蛋糊分爲兩份,1份保留原味.
另一份蛋糊則加入可可粉攪均.預先將蛋糕模凃上一層薄的牛油. 先將3湯匙原味麵糊倒入蛋糕模中間,接著馬上接著倒入3湯匙的可可麵糊于原味的中間,接下來如此依序交叉的倒入麵糊,直到用完爲止.放入預先加熱的烤爐, 以170度攝氏烘烤45分鐘, 熱烘烘的牛油蛋糕就可出爐享用了。

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Monday, February 1, 2010

[万紫千紅] 雙色番薯片 Double Color Sweet Potato Crack

小時候常常看到一片薄薄的蝦片,一經過油炸,蝦片在油鍋裏好像被施了法,瞬間變成令人垂涎三尺的蝦片,也因此對原料的製作過程充滿了好奇心。剛好從岳母那裏找到番薯片的做法,和做了一些蝦餅的研究,發現兩者的方法大同小異。靈機一動之下,想到可以來佳節製作這特別的雙色番薯片,也特別將它介紹吃齋的朋友。

原本以爲這番薯片面臨失敗的邊緣,經再三的詢問之下,才發現少了一個重要的步驟。搓好的面團必須蒸熟、待涼后,才能放入冰箱冷藏。麵糰遇冷之後成會比較硬,切起來也比較方便。

材料 Ingredients:
300克 紫番薯, 去皮
300g Purple Sweet Potato, Peeled
300克 紅番薯, 去皮
300g Red Sweet Potato, Peeled
460克 木薯粉
460g Tapioca Starch
4湯匙 幼糖
4 Tbsp Caster Sugar
100毫升 清水
100ml Water

做法 Method:
首先將番薯切塊.
用中火蒸番薯30分鐘,或者至熟軟爲止。將紅番薯放入一大容器中, 用馬鈴薯搗爛器將番薯壓爛。
加入一半的幼糖混均。
徐徐加入一半的木薯粉和一半的清水,用手揉成麵糰。揉成好的紅番薯麵糰, 備用。
重復之前4個步驟完成紫番薯麵糰。各別取出一部分的麵糰, 擀成約10 x 15 公分。將紫番薯麵糰置放于在紅番薯麵糰上面。
將麵糰卷成條狀,並用力的揉緊,以讓兩麵糰結合得很好。用中火蒸麵糰30分鐘,或者至呈半透明爲止。將蒸好麵糰涼了之後,放入冰箱隔夜。
將麵糰從冰箱取出,切片0.15公分厚度。將切片的番薯片整齊的鋪放于鉄盤上。將番薯片置放于日光下曬太陽約6小時,或者直到曬干爲止。
鍋子加入適量的炸油,用小火加熱至160度后,才可加入番薯片。
番薯片會在瞬間膨脹成型。將炸好的番薯片撈上來,並置放于吸油巾上。待番薯片涼了之後,再放入容器儲存。

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