Monday, February 1, 2010

[万紫千紅] 雙色番薯片 Double Color Sweet Potato Crack

小時候常常看到一片薄薄的蝦片,一經過油炸,蝦片在油鍋裏好像被施了法,瞬間變成令人垂涎三尺的蝦片,也因此對原料的製作過程充滿了好奇心。剛好從岳母那裏找到番薯片的做法,和做了一些蝦餅的研究,發現兩者的方法大同小異。靈機一動之下,想到可以來佳節製作這特別的雙色番薯片,也特別將它介紹吃齋的朋友。

原本以爲這番薯片面臨失敗的邊緣,經再三的詢問之下,才發現少了一個重要的步驟。搓好的面團必須蒸熟、待涼后,才能放入冰箱冷藏。麵糰遇冷之後成會比較硬,切起來也比較方便。

材料 Ingredients:
300克 紫番薯, 去皮
300g Purple Sweet Potato, Peeled
300克 紅番薯, 去皮
300g Red Sweet Potato, Peeled
460克 木薯粉
460g Tapioca Starch
4湯匙 幼糖
4 Tbsp Caster Sugar
100毫升 清水
100ml Water

做法 Method:
首先將番薯切塊.
用中火蒸番薯30分鐘,或者至熟軟爲止。將紅番薯放入一大容器中, 用馬鈴薯搗爛器將番薯壓爛。
加入一半的幼糖混均。
徐徐加入一半的木薯粉和一半的清水,用手揉成麵糰。揉成好的紅番薯麵糰, 備用。
重復之前4個步驟完成紫番薯麵糰。各別取出一部分的麵糰, 擀成約10 x 15 公分。將紫番薯麵糰置放于在紅番薯麵糰上面。
將麵糰卷成條狀,並用力的揉緊,以讓兩麵糰結合得很好。用中火蒸麵糰30分鐘,或者至呈半透明爲止。將蒸好麵糰涼了之後,放入冰箱隔夜。
將麵糰從冰箱取出,切片0.15公分厚度。將切片的番薯片整齊的鋪放于鉄盤上。將番薯片置放于日光下曬太陽約6小時,或者直到曬干爲止。
鍋子加入適量的炸油,用小火加熱至160度后,才可加入番薯片。
番薯片會在瞬間膨脹成型。將炸好的番薯片撈上來,並置放于吸油巾上。待番薯片涼了之後,再放入容器儲存。

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13 comments:

沙胡 said...

yeah,可以自己做keropok吃了!
想问1.5cm,是不是太厚了?

dolphing said...

Hai 沙胡, 謝謝的提醒. 應該是0.15cm 才對, 要不然炸出來的番薯片會像石頭一般硬^^

stup said...
This comment has been removed by the author.
米奇 said...

看起來咔滋咔滋,脆卜卜的
ㄟ..你說,如果用烤的話,行不行?會不會變餅乾?:P

雪。 said...

好漂亮呵,好有新年气氛了!^^
哎,这周末我也要开始找时间作糕饼.

真是看着这美食站一点一滴努力丰富起来的!
祝福新的一年,更旺旺旺!好好好!:D

Anonymous said...

好想尝试,但,可储藏多久呢?谢谢阿丰的细心教导队. (serene)

dolphing said...

嘿米奇,其實我也曾想過這麽做,但還沒試過。家裏的番薯片剛好炸完了,不妨你試了再讓我知^^

dolphing said...

嗨雪,謝謝你一路以來用心的支持。:)

距離新年還有11天,要加緊腳步做新年餅^^

dolphing said...

Hi Serene, 還沒經過油炸的番薯餅大約可以儲存1個月吧。那炸好的番薯餅可要趁早吃完,否以“漏風”就不好吃了^^

New Kid on the Blog said...

so much work???

Anonymous said...

请问您说的储藏一个月是放在阴凉的地方还是要放在冰箱呢???谢谢。。。。。

Anonymous said...

我想问下若我们把糖改为盐的话可以吗????

SparkleMemo said...

這個番薯片很特別又 非常創意,看起來很香脆可口,過程有點多,但直得可一試. 很想試下用焙烤的.

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