Monday, December 27, 2010

【香料烘培】蘋果滿分 - Apple Muffin

眼看著冰箱裡的空間逐漸要被填滿了,又是時候要開始整理了。只見水果格子很多赤紅誘人的蘋果,不知道為什麼會把它聯想到蛋糕去了。有曾想做蘋果脆批(Apple crumble pie)但又想來個新意的。上網搜尋的點子,就決定嘗試蘋果滿分。之前買的香料粉終於可以派上用場了。有了之前的丟掉許多逾期材料的經驗,所以都會盡量利用廚房裡擁有的材料。

說真的,我之前沒嘗試過蘋果滿分,很難決定其成功指數,但至少非常滿意其成品。也意外的發現香料和蘋果結合太美妙了,下回再繼續我的香料實驗。

材料 Ingredients:
1湯匙 牛油1 Tbsp Butter
1湯匙赤糖1 Tbsp Brown Sugar
3粒紅蘋果,去皮切塊1公分3 Red Apple, Peeled and cubed 1cm
250克牛油250g Butter
150克幼赤糖150g Brown Sugar
3粒雞蛋3 Eggs
300克低筋面粉300g Low Gluten Flour
2 茶匙發粉2 Tsp Baking Powder
1 茶匙蘇打粉1 Tsp Sodium Bicarbonate
1 茶匙鹽1 Tsp Salt
60毫升 鮮奶60ml Fresh Milk
1/2 茶匙荳蔻粉1/2 Tsp Nugmet Ground
1/2 茶匙桂皮粉1/2 Tsp Cinammon Ground

做法 Method:
熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖,用小火加熱至糖溶解為止。加入蘋果丁用小火煮2分鐘。熄火備用。將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均,備用。
將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入,每打一粒雞蛋,確定它完全被攪拌其中, 方可繼續加入下一粒雞蛋。加入牛奶和幼鹽攪均。
加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。將混均的麵粉篩過分次加入麵糊,順著一個方向,使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。將蘋果丁加入攪勻。
將面糊倒入滿分模裏約8分滿。放入預先加熱的烤爐以170度攝氏烘烤45分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用.

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Monday, December 20, 2010

【繽紛色彩】湯圓 - Tang Yuan Glutinous Rice Ball

喜歡上五彩繽紛的湯圓,不單只為了顏色來取悅,而是應該一種愉快的心情期待即將開始新的一年。冬至算是最接近迎接新的西方元年的華人傳統節日,在這即將來臨迎接不同佳節的交叉時光,先祝福大家冬至快樂。 ^^
材料 Ingredients:
糯米粉250克250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升240ml Water
幼糖 3湯匙3 Tbsp Caster Sugar
色素 Colors:
紅色火龍果1粒1 Red Dragon Fruit
香蘭葉2湯匙2 Tbsp Pandan Juice
可可粉1湯匙1 Tbsp Cocoa Powder
糖水 Syrup:
香蘭葉4片,打結4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升2 LiterWater
冰糖150克Rock Sugar
做法 Method:
糖水
湯鍋加入清水和香蘭葉,加熱至滾為止。將香蘭葉取出,加入冰糖煮至完全溶解,熄火讓糖水冷卻至室溫,備用。
紅色素
將火龍果去皮、切塊。把切好的火龍果放入水果攪拌機打爛。將火龍果汁過濾,保留紅色素汁,備用。
湯圓
預先把糯米粉和白糖混均。分次的倒入水,邊用手搓揉至不粘手。將糯米團揉成一大球狀。
依據需要制作的顏色,再將粉團分成幾份。取一小粉團,倒入2湯匙的紅色素。搓揉至顏色均勻即可,置放一旁備用。
完成剩下所要的顏色。如果粉糰太乾的話,可加入少許的水;如果太濕即很粘手的話,可在加入少許的糯米粉。準備一大盤子,先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分,再捏出小團揉成圓形狀,然後鋪放在盤子上, 如果沒有立刻烹煮的話,可以靜放幾個小時或隔夜。準備另一鍋子並加入冷水,備用。
湯鍋倒入適量的清水加熱至滾為止。將適量的湯圓分次加入,待湯圓煮熟後就自然會浮上來。將湯圓撈上來,放入冷水裏。 欲食用的時候,將適量的湯圓放入一碗中, 並加入糖水,即可食用。
但如果短時間就享用的話,可以直接湯圓放入糖水裡,將上述的冷水步驟省略掉。

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Sunday, December 19, 2010

[天然青一色] 香蘭葉汁 - Pandanus Juice

採用天然的香味青色素,就非使用香蘭葉不可。雖然現成瓶裝的人工色素方便的很多,但其香味卻永遠比不上天然的。馬來西亞的很多料理,例如娘惹糕點當中的青色,就是使用了香蘭葉汁,所以吃起來會特別的香。
喜歡在家裡煮菜的都會在庭院裡种上香蘭葉,以備不時之用。可惜种在我家裡的那顆,雖然很勤力的澆水,但一直都不見其堅卓的成長。看來要好花些時間來照料它以免再次枯萎。

材料 Ingredients:
12片香蘭葉12 Pandanus Leaves
150毫升清水150ml Water

做法 Method:
將香蘭葉的根部切除,把泥土沖洗掉後,用流水沖洗乾淨,再切成1公分(cm)的闊度。把切好的香蘭葉和水倒入攪拌機攪爛。將香蘭葉汁過濾,並用一小碗盛裝。
用湯匙輕輕的把香蘭葉渣壓乾。再將香蘭葉汁過濾多一次,即可使用。
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Sunday, December 12, 2010

阿豐於寂寞教室的訪談 - Hongkitchen's Interview at Lonely Class

想要更了解我和阿豐美食心廚房,可以收聽於寂寞教室的第113集訪談節目。寂寞老师的部落格主要以Podcast的方式呈現,類似電台節目,勝在可以無時無刻的收聽。如果你也喜歡收聽電台的話,不妨收聽寂寞教室,說不定有什麼意外收穫。^^


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