Monday, March 7, 2011

【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

茄子和苦瓜,一紫一青,绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们,讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表,果肉的颜色却非常的普通,但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜,使用参巴酱料来准备这一道小菜,真是配饭的佳肴。

虾米的种类有几种,要尽选择品质较好的,这样炒起来的参巴会特别入味。
材料 Ingredients:
长形茄子1条(约500克)1 Long Egg Plant
食油4汤匙4 Tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片(切幼丝)5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice)
虾米50克(泡软、剁碎)50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped)
香料 Spice Paste 
10条红辣椒干(泡软、去籽)10 Dried Red Chilies (Soaked & Seeded)
红辣椒1条 (去籽)1 Red Chili (Seeded)
蒜头瓣3粒(去衣)3 Clove Garlic (Skined)
红葱头100克(去衣)100g Shallot (Skined)
调味料 Seasonings:
幼盐1/4茶匙1/4 Tsp Salt
白糖1/2茶匙1/2 Tsp Sugar
做法 Method:
先把香料如上述指示处理。将香料放入搅拌机磨烂,加入少许的水帮助搅棒。将浸泡虾米的水保留,置放一旁。
茄子去蒂,对半切后再滚刀切块2寸长, 备用。起油锅,将香料爆香, 用小火炒至出油。加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色,肉质呈现软为止。如果炒起来太干的话,可以加入浸泡虾米的水。 放入枫柑叶翻炒片刻後,加入调味料试味,即可取出享用。
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