Sunday, November 25, 2012

【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知,多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它,看起來好像清湯,沒有一絲的嬌豔,但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯,有著冬炎湯基本的酸辣味道,吃起來也一樣會讓人精神爽快。

如果你正在為火鍋的湯底而煩惱,我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外,還可以加入其他的材料,例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:
雞骨2只2 Whole Chicken Bone
清水3公升3L Water
幼鹽1茶匙1 Tsp Fine Salt
材料 Ingredients:
雞湯1.5公升1.5L Chicken Stock
小辣椒10條10 Bird's Eye Cili
青橘5粒5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒3 Kaffir Lime
藍姜1寸1" Blue Ginger
香茅3支3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只5 Large Size Prawn
青口(貽貝/孔雀蛤)5只5 piece of Mussel
烏賊300克,切花300g Squild
玉蜀黍心100克100g Baby Corn
金針菇100克100g Enoki Mushroom
香菜2顆,切小段2 stalk of Coriander, cut into piece
调味料 Seasonings:
魚露1湯匙1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙1 Tbp White Sugar
做法 Method:
將雞骨用流水清洗幾遍,瀝乾。煮一鍋水至滾,將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。將雞骨取出,再用流水沖洗乾淨,瀝乾。
準備一湯鍋,倒入清水和雞骨,用小火煮2個小時。加入幼鹽調味。將雞湯盛出,把雞骨和其他雜質過濾,備用。
將藍姜切片,備用。香茅取下端三分之一,用刀面或刀背拍打出味,備用。小辣椒去蒂,用刀面拍打,備用。將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁,將種子過濾, 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲,備用。將蝦頭和蝦尾的尖刺切除;將烏賊洗淨後,切花,備用。
準備一湯鍋,加入雞湯和香茅,加熱煮滾後,用小火煮1小時。加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉,再煮30分鐘。加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口,將蝦煮熟或變白色為止。加入其他材料,例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等,稍微燙熟,即可盛出,撒上香菜享用。
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