Saturday, September 22, 2012

【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格,有漲無降,延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價,但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕,就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價,其原來使用的份量,就被減少了,也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕,唯有親自下手。

材料 Ingredients:
芋头肉400克400g Yam 
沾米粉280克 280g Rice Flour
澄面粉100克100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升1 Ltr water
蒜头米3湯匙3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration
虾米180克(泡軟)180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条, 切片2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵,切小段2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克,去膜切片100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙1 Tbsp Flour
适量的炸油Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:
1 汤匙幼盐1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:
把芋頭分成兩部份,一份切成丁塊狀、備用。另一份切成大塊狀。準備一蒸鍋,將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘,或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止,備用。

先把沾米粉和澄面粉混勻。邊倒入清水邊攪拌,混勻即可。分次將芋頭泥加入于水粉中,混勻即可,備用。
將麵粉加入紅蔥頭,用手揉搓,讓蔥均勻的沾上麵粉。準備一油鍋,將炸油加熱至160度攝氏,轉小火,加入蔥頭片。將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出,置放于吸油紙巾上,備用。保留蔥頭炸油,備用。
將泡軟的蝦米剁碎。準備一炒鍋,使用2湯匙的蔥頭油,爆香蒜頭米後,加入蝦米炒香,取出備用。同一鍋子,加入芋頭丁,翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。加入調味料試味,將芋頭泥煮至呈濃稠狀。準備一深盤子,均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子,並將芋頭糕的高度調勻。準備一蒸鍋,預先將水加熱至滾。將芋頭糕放入蒸鍋裡,用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出,趁熱的撒上蝦米。依個人的喜好,加入適量的辣椒和青蔥。最後加入油蔥。待冷卻之後,切成菱形塊狀,配上辣椒醬,即可享用。
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2 comments:

Caca said...

this is very authentic, love it.

Lin Chao said...

thank you for sharing

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