Monday, March 31, 2008

清炒苋菜 (杏菜/荇菜) - Stir Fried Green Amaranth

Bayam Hijau (7).jpg
我之前曾吃过这苋菜,可是却不知道这菜名。 有天,女朋友说她要吃会变色的菜。我想了想,会不会那种菜炒了之后汤汁变成红色的(后来才知道这菜叫红苋菜),她又说不是。兜兜转转之下,才搞清楚这菜叫作苋菜。如果由潮州方言翻译的话,就是所谓的“荇菜”。这菜在炒熟后,菜汁就会自然由透明的水变成浑浊的浅黄色。

至于做法方面,炒起来是非常简单,只是事先必须把将苋菜的茎去丝。要不然吃起来很难断,不好咬噘。这是因为其外表有一层很稀薄的半透明的丝膜包围着。所以去丝这动作很重要。


材料 Ingredients:
杏菜 300克300g Green Amaranth
蒜头米 1茶匙1 Teaspoon Garlic, Grated
鲜虾 5只5 Fresh Prawn


调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt


做法 Method:
Bayam Hijau Wash.jpgBayam Hijau Wash (6).jpg

01 - 首先准备新鲜的苋菜。
02 - 将苋菜的去除。
Bayam Hijau Wash (7).jpgBayam Hijau Wash (8).jpgBayam Hijau Wash (9).jpg
03 - 接下来就是其丝的动作。用拇指两端如上图捉住苋菜的尾端。右手总是握着较短的那一段,大约5cm。
04 - 将苋菜轻轻的折断,这时候就会看见丝膜出现。05 - 左手握着菜茎不动,然后右端的菜茎从丝膜上脱离。
Bayam Hijau Wash (10).jpgBayam Hijau Wash (11).jpgBayam Hijau Wash (12).jpg
06 - 完全脱离之后,就会看见丝膜还留在一端。
07 - 左手还是握着菜茎不动,用右手拉此丝膜。08 - 然后将此丝膜拉至尾端或者断为止。然后重复步骤03-08将此茎弄成更小段,并丝膜去除。
Bayam Hijau.jpgBayam Hijau (2).jpgBayam Hijau (3).jpg
09 - 将处理好的苋菜洗干净。
10 - 用中火加热锅后再加入食油,爆香蒜头米。
11 - 接着放入鲜虾炒熟。
Bayam Hijau (4).jpgBayam Hijau (5).jpgBayam Hijau (6).jpg
12 - 然后加入苋菜。
13 - 再来加入3/4杯的热水, 不时翻炒菜。
14 - 当菜炒熟时,会稍微缩小和柔软,最后加入调味料, 一道营养丰富的苋菜就可上桌了。


参考:
  1. 维基百科 - 苋菜


3 2 1 开麦拉 Camera


4 comments:

sherene said...

How to called it in "Hokkien" ? How was the taste of the vege?

dolphing said...

Green Amaranth is known as "Heng Cai" in Hokkien. The taste is so nice and you should not miss it. ^^

midori said...

我爱吃这道菜,可是我每次炒这菜对会苦苦的,请问大大懂为何吗?

dolphing said...

Hi Midori, 我在猜想會不會是莖上絲膜所造成的,不妨下回把它們也去除看。 ^^

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