[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

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[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰 － Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉，總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰，母親還親筆寫信給我關於它的做法。 在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機，KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年，如今終於實現了。先從比較簡易的食譜，使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到，只好省略 了，但做法中還是保留了。

材料 Ingredients:

400毫升濃椰漿	400ml thick coconut milk
8粒鸡蛋	8 chicken egg
250克白砂糖	250g castor sugar
150克白砂糖	150g castor sugar
4片香蘭葉，洗淨、瀝乾、打結	4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted)

做法 Method:

將雞蛋和250克白糖攪拌至後者溶解為止。	加入椰漿攪勻即可。	將蛋液過濾，置放一旁，備用。
將150克白糖放入一鍋子用中火加熱，不停的攪拌至溶解變成焦黃色。	一旦焦糖煮好後，立刻熄火，用湯匙將焦糖取出。
準備雙層蒸鍋，或者類似的裝置，下層倒入滾水，上層倒入蛋液。用中火加熱，同一方向，如順時鐘方向，並不停的攪拌蛋液。如有香蘭葉，可以在這時候加入。	加入焦糖並攪拌至完全溶解為止。	不停被加熱的蛋液，慢慢的由稀釋變成凝結的加椰。這過程約60分鐘。
為了不浪費殘留在鍋子上變硬的焦糖，倒入1－2湯匙的清水, 並加熱至把剩下的焦糖完全溶解。	將焦糖倒入蛋液，並繼續攪拌。	將煮好的加椰置放一旁，直到冷卻到室溫。若之前加入香蘭葉，這時可以取出。待冷卻後，再裝入容器內。
為了延長加椰的保鮮期，盛裝的容器必須乾淨。如使用耐烘的玻璃容器，可以預先放入烤爐以180度攝氏烘烤10分鐘，這將有助於殺菌。

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