五香肉卷 檳城鹵肉 五香滷肉 Penang Lobak | Five-Spice Meat Roll | Chinese Meat Rolls

材料 A
Kuro Buta Pork Shoulder	黑豚梅花肉	500 Gram / 克
Prawn Meat	蝦肉	100 Gram / 克
材料 B 調味料 Seasoning
Sea Salt	幼鹽	1 Tsp / 茶匙
Ground White Peppercorn	白胡椒粉	1 1/2 Tsp / 茶匙
Five Spice Powder	五香粉	1 1/2 Tsp / 茶匙
Light Soy Sauce	生抽（醬油）	1 1/2  Tbsp / 湯匙
Brown Sugar	赤砂糖	1 Tsp / 茶匙
材料 C
Jicama / Bang Kuang / Sweet Turnip	沙葛	300 Gram / 克
Red Carrot	紅蘿蔔	1 piece / 條
Red Onion	紅洋蔥	2 Piece / 顆
Shiitake Mushroom	花菇	4 Piece / 顆
Corn Starch	玉蜀黍澱粉	100 Gram / 克
Chicken Egg	雞蛋	1 piece / 顆
Chinese Celery	芹菜	50 Gram / 克
Bean Curd Skin / Tofu Skin	豆腐皮	60 Gram / 克
材料 D 玉米澱粉水 Corn Starch Water
Corn Starch	玉蜀黍澱粉	1 Tbsp/ 湯匙
Water	清水	1 Tbsp/ 湯匙

[ENG SUB]「掌握盆菜技巧 自主材料」盆菜 - Peng Choi

盆菜 APoon Choi 1/3 - 上層
材料 A1
Superior Abalone	鮑魚	1 Can / 珍 （425g）
Razor Clams in Brine	鮑貝	1 Can / 珍 （425g）
Sea Asparagus	海蘆筍	1 Can / 珍 （425g）
材料 A2
Roasted Chicken	燒雞	150 Gram / 克
Roasted Duck	燒鴨	150 Gram / 克
Roasted Pork	燒肉	150 Gram / 克
材料 A3
Shiitake Mushroom	hua	8 Piece / 顆
Japanese Dried Scallop	日本干貝	6 Piece / 顆
Broccoli	花椰菜	1/2 Piece / 顆
White Prawn	白蝦	6 Piece / 只
盆菜 B Poon Choi 2/3 - 中間和底層
材料 B1
Soaked Sea Cucumber	泡發豬婆參	500 Gram / 克
Fish Maw	鱼鳔	100 Gram / 克
Yum	芋頭	150 Gram / 克
材料 C
Chinese Cabbage	白菜	200 Gram / 克
盆菜 D E Poon Choi 3/3 - 湯汁
材料 D
Chicken Broth	雞高湯	400 Gram / 克
Juice from Superior Abalone Can	鮑魚罐頭水	All / 全部
Juice from Razor Clams in Brine	蛏子罐頭水	All / 全部
Juice from  Sea Asparagus	海蘆筍罐頭水	All / 全部
Light Soy Sauce	生抽	1 Tsp / 茶匙
Oyster Sauce	蠔油	1 Tsp / 茶匙
Brown Sugar	紅糖	1 Tsp / 茶匙
材料 E
Corn Starch	玉米澱粉	2 Tsp / 茶匙
Water	清水	1 Tbsp / 湯匙

[金玉满堂] - 金瓜排骨盅 - Spare Rib Pumpkin Bowl Soup

构思这金瓜排骨盅已经很久了，适逢佳节要准备有特别意义的年菜，于是就马上动手了。其实这看起来金碧辉煌的菜肴，一点都不难准备。所有的材料都可以在菜市场找到。如果没有日本南瓜的话，本地的也不错。鲜甜的排骨汤和香甜的金瓜肉融合为一体，试过一定会赞不绝口。

材料 Ingredients:

中型日本南瓜1粒	1 Medium Size Japan Pumpkin
排骨300克	300g Spare Rib
干贝3粒（泡水浸软）	3 Dried Scallop (Soaked in water)
红枣50克	50g Red Date
清水1公升	1l Water

调味料 Seasonings:

幼盐 1/8茶匙	1/8 Tsp Salt
白胡椒粉少许	Some Ground White Pepper

做法 Method:

01 用流水将金瓜表皮清洗一遍，将泥土杂质清除干净后，抹干。在金瓜1/5的顶部，切出盖子形状。	02 将金瓜中间的籽和瓤掏出来，制成金瓜盅，备用。	03 将排骨在滚水中氽约3分钟，将排骨取出后，再用流水清洗一遍。

04 将排骨、干贝(和浸泡的水）、红枣和排骨倒入锅内，关盖用小火煮一个小时。	05 准备一蒸锅，放入金瓜盅，再倒入排骨汤，盖上金瓜盖后，用大火蒸30分钟，或者直到金瓜软为止。	06 加入调味料试味，即可取出趁热享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

「賀歲金磚」海鮮招牌豆腐 - Seafood Chef Signature Tofu

在武吉淡汶的海鮮餐館，幾乎家家都有自制的招牌豆腐。它所使用的材料，可依個人的喜好變化成不同味道。所以要做出獨家口味的，可要大膽的嘗試使用新料理。 以下使用油煎的方法會比較麻煩，需要耗時將每面煎成金黃色。採用油炸的法方則方便得多了，但需要使用到大量的炸油。方便的話，下鍋前可以沾上少許麵粉。 享用的時候，還得沾上特製的辣椒醬，才算是完美。

材料 Ingredients:

盒裝豆腐1盒(400克)	1 box of Tofu (400g)
魚膠肉300克	300g Fish Glue
紅蘿蔔1條(去皮，切絲)	1 Red Carrot, Peel and stripped
玉蜀黍粉1湯匙	1 Tbsp Corn Flour
蒸熟的鹹鴨蛋1顆， 壓碎	1 Steamed Salted Duck Egg, smashed
青蔥半棵（切小段）	Half Stalk Spring Onion, cut into small pirce
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 Tsp Fine Salt
白胡椒粉1/8 茶匙	1/8 White Ground Pepper
魚露1/2茶匙	1/2 Tsp Fish Sauce

做法 Method:

將豆腐放入一容器中， 將它捏碎。	加入魚膠肉、紅蘿蔔絲、玉蜀黍粉、青蔥和鹹蛋攪勻，加入調味料試味。	準備一四方型的容器，鋪好錫紙，均勻的塗上少許食油。
將豆腐混合物裝入容器中，裝滿並稍微壓緊。	準備一蒸鍋，加熱至水滾後，將它放入，關蓋用小火蒸30分鐘。	將容器倒放於粘板上，將豆腐取出，體積依個人喜好，切成四方形狀。
準備一煎鍋，放入適量的食油，將豆腐每面煎成金黃色。	將煎好的豆腐放入吸油巾紙上，將多餘的油分吸走，沾上辣椒醬，即刻享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

「iMore Magazine」雞蛋糕 ／招牌豆腐

最新一期(第4期)的刊物，「iMore」收錄了阿豐的迎接蛇年的年菜和新年餅，分別招牌豆腐。iMore是免費刊物，有興趣的話，可以在以下地點獲得，Sunshine Farlim,sunshine Square, Sunshine Times Square,Gurney Paragon的Brussel Beer, KDU Collegue, Prangin Mall information counter, Penang Adventise Hospital, Segi Collegue, Gurney 七楼的美食之家，Tar Collegue,Auto City等. 食譜會遲些補上，在這裡先讓大家目睹為快。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾2只	2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克	0.1g Sagffron
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升	750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒，去衣切丁	1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙	2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙	1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Red Pepper, Diced
白米320克	320g White Rice
澄清牛油1湯匙	1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:

將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:

將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

［吉祥如意］雪蟹水晶凍 - Snow Crab Jelly

雪蟹的肉代有紅絲條，或許市面上蟹柳條是在模仿它，加上鮮艷的燈籠椒裝飾，可以使用它作為前菜。海鮮醬可以作為雪蟹水晶凍的蘸醬。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

雪蟹腳3只	3 Snow Crab Leg
紅燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Red Pepper, Diced
黃燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Yellow Pepper, Diced
果凍粉25克	25g Konnyaku Powder
高湯500毫升	500ml Stock
滾水1500毫升	1500ml Boiling Water

调味料 Seasonings:

鹽少許

Some Salt

器皿:

500毫升小碗，4個

4 piece of 500ml bowl

做法 Method:

先煮一鍋水至滾，加入雪蟹腳煮10分鐘。	將雪蟹從鍋子取出，瀝乾，待涼後，把雪蟹肉取出，撕成條狀，置放一旁，備用。	將高湯和滾水倒入一湯鍋，煮滾後，立刻轉為中火。
徐徐加入果凍粉，用湯匙邊攪拌邊加入。	加入燈籠椒椒和蟹肉煮1分鐘，加入調味料試味。	將果凍液倒入小碗裏約九成滿即可。待果凍回復室溫後，將它麼放入冰箱至少三個小時，取出倒扣於盤子上，即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^