Sunday, August 29, 2010

【初次嘗試】法式榴蓮千層蛋糕 - Mille Crepe Durian Cake

幾個月前,嘗試到了芒果口味的法式千層蛋糕,就喜歡上其薄餅夾著冰冷的鮮奶油。正愁則不知如可處理冰凍的榴蓮肉,就決定來試一試親手製作榴蓮口味的千層蛋糕。剛好廚房裡加入新成員-平底不黏鍋,也成了非做不可的理由。

當中最令我期待的就是鮮奶油。之前一直懷疑液體狀的Whiping Cream可以打發成鮮奶油。上網和參考了一些食譜,再抱著好奇心之下,用了冰鎮的手法,成功的打發了鮮奶油,也消除了我一直以來的疑問。


材料 Ingredients:
面粉300克300g
鸡蛋6粒6 Chicken Egg
牛奶水750毫升750ml Milk
牛油100克100g Butter
幼糖2湯匙2 Tbsp Caster Sugar
馅料 Filling:
榴莲肉500克500g Durian Flesh
牛奶水150毫升150ml Milk
糖粉2湯匙2 Tbsp Icing Sugar
鲜奶油250毫升250ml Whipping Cream
做法 Method:
將牛油隔著水加熱至軟化,備用。將雞蛋和幼糖放入一容器中,打發至呈乳白色狀。倒入牛奶和融化的牛油,攪勻。
將麵粉篩過加入,攪勻。將拌好的麵糊篩過一次。將麵糊置放60分鐘,讓麵筋鬆弛。
將平底不黏鍋加熱,第一次只需要加入少許的食油。將平底鍋離火,取約一勺子的麵糊加入鍋中間,迅速的搖晃平底鍋,使鍋底被一層薄麵糊覆蓋著。將鍋子用小火繼續加熱1-2分鐘,直到底部呈褐色。將薄餅翻轉另一面,用小火翻面煎15秒鐘,即可取出。將煎好的薄餅取出待涼,備用。繼續剩下的麵糊,把所有的煎餅完成。
回到餡料,將榴蓮肉和牛奶放入攪拌機打爛,備用。將金屬容器置放於適量的冰塊上面,倒入鮮奶油于容器裡,用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候,尖端會慢慢下垂,即可。
加入糖粉和榴蓮陷攪勻,即可使用。取一薄餅皮置放于一盤子,在餅皮上塗上適量的奶油,再蓋上另一層薄餅皮,重複塗奶油和重疊餅皮的步驟。將組織好的蛋糕放入冰箱至少3小時候,即可取出享用。
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10 comments:

娇娇 said...

我看到千层蛋糕就会发狂,可是自己还是懒惰做
结果那天跑去马六甲吃著名的千层蛋糕~*0*

April said...

我试过打whipping cream 但为何我的容器好像出水,cream 变粗粗的,发不起来呢?

米奇 said...

*.*,賣相好好喔~!
其實我有做過一次,Crepes在冷藏後變硬硬的
口感不好,就不再有興趣再做了,功夫好多
沒耐性就無法再繼續..
你有什麼保持好味的心得嗎?

noobcook said...

woah! I think this standard is high enough to sell in hotels and bakeries :)

dolphing said...

@娇娇,下回我下馬六甲的時候也要試試看。

@April. 打發whipping cream的時候,要用冰鎮法。最好金屬容器可以預先放入冰箱。聽說有特定的牌子比較容易打發,或許下回試試看藍色包裝的。

@米奇,謝謝你。^^ 蛋糕儲存在冰箱的時候要預先收藏在封閉的容器內,才不容易乾化。

@noobcook, thank you very much. It is my first time doing this, I should pratice more 1st ^^

温馨小屋 said...

我hor...最怕榴莲...但不知道为什么我很想做些榴莲甜点...看到你这榴莲千层后,我也想试做...

《大馬部落》 said...

恭喜入圍《十博推薦部落格》,詳細資料請到網站http://mybloggercon.com/award/2010-top10/查看。

dolphing said...

@Felvin, 我最喜愛這榴蓮奶油,有機會不妨試試看^^

@《大馬部落》,感謝你們的用心推薦。^^

yumi said...

请问,如果是想做原味的,需要加减什么材料?

Mag said...

请问vanilla的filling应该怎么调呢?

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