Sunday, August 29, 2010

【初次嘗試】法式榴蓮千層蛋糕 - Mille Crepe Durian Cake

幾個月前,嘗試到了芒果口味的法式千層蛋糕,就喜歡上其薄餅夾著冰冷的鮮奶油。正愁則不知如可處理冰凍的榴蓮肉,就決定來試一試親手製作榴蓮口味的千層蛋糕。剛好廚房裡加入新成員-平底不黏鍋,也成了非做不可的理由。

當中最令我期待的就是鮮奶油。之前一直懷疑液體狀的Whiping Cream可以打發成鮮奶油。上網和參考了一些食譜,再抱著好奇心之下,用了冰鎮的手法,成功的打發了鮮奶油,也消除了我一直以來的疑問。


材料 Ingredients:
面粉300克300g
鸡蛋6粒6 Chicken Egg
牛奶水750毫升750ml Milk
牛油100克100g Butter
幼糖2湯匙2 Tbsp Caster Sugar
馅料 Filling:
榴莲肉500克500g Durian Flesh
牛奶水150毫升150ml Milk
糖粉2湯匙2 Tbsp Icing Sugar
鲜奶油250毫升250ml Whipping Cream
做法 Method:
將牛油隔著水加熱至軟化,備用。將雞蛋和幼糖放入一容器中,打發至呈乳白色狀。倒入牛奶和融化的牛油,攪勻。
將麵粉篩過加入,攪勻。將拌好的麵糊篩過一次。將麵糊置放60分鐘,讓麵筋鬆弛。
將平底不黏鍋加熱,第一次只需要加入少許的食油。將平底鍋離火,取約一勺子的麵糊加入鍋中間,迅速的搖晃平底鍋,使鍋底被一層薄麵糊覆蓋著。將鍋子用小火繼續加熱1-2分鐘,直到底部呈褐色。將薄餅翻轉另一面,用小火翻面煎15秒鐘,即可取出。將煎好的薄餅取出待涼,備用。繼續剩下的麵糊,把所有的煎餅完成。
回到餡料,將榴蓮肉和牛奶放入攪拌機打爛,備用。將金屬容器置放於適量的冰塊上面,倒入鮮奶油于容器裡,用中速打發。當奶油打發至勾起來的時候,尖端會慢慢下垂,即可。
加入糖粉和榴蓮陷攪勻,即可使用。取一薄餅皮置放于一盤子,在餅皮上塗上適量的奶油,再蓋上另一層薄餅皮,重複塗奶油和重疊餅皮的步驟。將組織好的蛋糕放入冰箱至少3小時候,即可取出享用。
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Sunday, August 15, 2010

【阿豐第一本食譜】馬來西亞風味菜~預告!!!!

籌備了將近一年,阿豐即將推出第一本食譜,計劃在今年九月尾上架!不知不覺中,原來經營這部落格快三年了,感謝一路來支持阿豐的朋友們,你們的鼓勵與意見,都是最珍貴的。

如果你對這食譜有興趣,請電郵至我的信箱 lhheah@gmail.com。正式出版的時候,我會在第一時間通知你們。


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[紅糙米] 豬肉碎粥 - Minced Pork Porridge (Brown Rice)

自從認識了糙米的好處後,在家裡都是只要吃紅糙米為主,畢竟在外頭比較不容易吃到。要了解其好處,就要那我們熟悉的白米來比較。其實所謂的白米就是從糙米演變而來。當稻米收成的時候,如果只將外殼去除,那就是糙米。但糙米的外表還有幾層口感較差的組織,為了吃得比較細膩,這些外層就被去除了,剩下潔白的米。事實上,這些所謂其貌不揚的的外層,才是白米的精華所在,其人體所需要的的的維生素和礦物質都儲藏在這裡。


我吃了幾年的糙米,事實上它不如想像中的難以食用。在烹煮的過程中,廚房還洋溢一股香氣。煮這糙米所需要的時間會比白米較長,但為了更健康的身體,再花多幾分鐘再等也無所謂。
材料 Ingredients:
干貝4粒4 Dried Scallop
皮蛋2粒, 每粒切1/82 Century Egg, Cut into 1/8 each
豬肉碎300克300g Minced Pork
紅糙米200克,洗淨、瀝乾200g Brown Rice, Rinsed and drained
滾水1.2公升1.2 Liter Boiling Water
调味料 Seasonings:
幼盐1/2 茶匙1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許A pinch of white ground peppercorn
醬油少許A pinch of light soy sauce
麻油少許A pinch of seasame oil
天津冬菜1湯匙1 Tbsp TianJin Preserved Vegetable
裝飾 Garnishing
豬肉絲(鬆)4湯匙4 Tbsp Dried Shredded Pork
做法 Method:
1~將干貝浸泡熱水2個小時,水位以蓋過干貝即可。待干貝泡軟了之後,將它捏成絲條,備用。2~湯鍋倒入滾水,用中火加熱,將豬肉碎分次加入,將豬肉碎煮至變色。3~將干貝連水加入,將粥底煮滾後, 用小火煮10分鐘。
4~將紅糙米加入,用小火煮20分鐘,間中不時攪拌,避免糙米黏鍋。 5~待糙米煮至軟化,加入調味料試味,即可盛出享用。食用的時候,並撒上適量的豬肉絲。
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Sunday, August 8, 2010

[香甜海鮮] Scalded Octopus - 白灼八爪魚

對於討厭對於神話八爪魚保羅的恨隨著時間而逐漸消失的時候, 八爪魚有逐漸在市場上有機可尋。難得看到蠻大只有新鮮的八爪魚,就毫不猶豫的買了下來。只要要簡單的白灼煮法,就可享用了。食用前,可以淋上一些蒜頭油,吃起來會更香。至於醬料, 由於老婆不太喜歡花生碎, 就使用了蒜頭碎來代替,吃起也一樣美味。

要選購新鮮八爪魚,吃起來才有鮮甜的味道。只要按一按其觸角,如果夠彈性的話就可以選購。但如果其質感太軟的話,就代表不新鮮了,寧可放棄不吃。

材料 Ingredients:
中型八爪魚600克600g Medium Sized Octopus
幼鹽1/2茶匙1/2 Tsp Salt
氽水 Slaclded:
熱水1.5 公升1.5 Liter Boiled Water
幼鹽1/2茶匙1/2 Tsp Salt
食用油1茶匙Cooking Oil 1Tsp
醬料 Sauces:
1 湯匙蒜頭碎1 Tbsp Chopped Garlic
3 湯匙辣椒醬2 Tbsp Chili Sauce
做法 Method:
用幼鹽將八爪魚迅速清洗一遍,用流水沖洗,備用。湯鍋加入熱水煮滾後,加入食用油和鹽。加入八爪魚氽水約45秒鐘。將八爪魚撈起,放入冰水約10秒鐘,盛出瀝乾,即可配上醬料享用。

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Sunday, August 1, 2010

[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯,不一定要加入人工味精,而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法,使用新鮮的材料,就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子,只要幾這幾樣常見的材料,也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。
材料 Ingredients:
300克豬排骨,斬斷、洗淨、瀝乾300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜,切斷、洗淨、瀝乾300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦,去皮5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水2 Liter Boiled Water
调味料 Seasonings:
1/2 茶匙盐1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Tsp White Ground Pepper
做法 Method:
煮一鍋水至滾,將排骨氽3分鐘去除血水和雜質,再用流水沖洗乾淨。湯鍋加入滾水,加入排骨和蒜頭辦,將湯水煮滾後,關蓋用小火煮60分鐘。加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。加入調味料試味,盛出趁熱配飯享用。
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