Sunday, May 29, 2011

【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

滷豬腳有點類似豆油肉,只是前者只用豬腳作為材料,而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多,而後者則相反,所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。

滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質,吃起來一點也不會油膩,配上白飯一碗,吃得超過癮。
材料 Ingredients:
豬前腳1只,斬件1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒5 Soft Boiled Egg
香菇5粒(泡水20分鐘浸軟)5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒3 Star Anise
蒜頭1粒1 garlic
滾水2.5公升2.5l boiling water
调味料 Seasonings:
黑晒油3湯匙3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙1/2 tsp white group pepper
冰糖15克15g rock sugar
做法 Method:
將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話,可用刷子清洗。煮一鍋水至滾,將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。將豬腳再用流水清洗一遍即可,瀝乾。
湯鍋倒入2公升滾水後,將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入,用大火煮滾後,用中火煮10分鐘。倒入剩下的滾水和水煮蛋,用中火繼續煮30分鐘或者直到豬腳軟為止,即可盛出享用。
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9 comments:

Joelyn~幸福の起点 said...

好好吃哦。。我也爱煮,但加了海参更棒哦。。。。。

米奇 said...

真的冇得頂,我愛滷豬腳愛滷蛋愛膠質,這裡想買豬卻不敢亂亂買..;端午節要到了,阿豐安排裹粽子了嗎?

Hong said...

@Joelyn, 加入了海参的再加入魷魚,會是不同風味,我也超喜歡。

@米奇,這一陣子的豬肉風波,多少會讓人特別小心。我的弟弟在近期之內結婚,應該抽不出時間裹粽子 ^^

瑄瑄的妈 said...

谢谢你的食谱哦!
今天煮了来吃,不过是用上肉,因为猪脚我不会打理!
不知道是因为我的调味料牌子比较淡还是什么的!所以我在调味料上调整了一些!

很好吃的一道菜!
真的很谢谢你哦!

KEViN said...

加一点干辣椒会更香

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光是那個滷蛋跟滷汁看起來就夠下飯了

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