【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

在馬來西亞風味菜這本食譜中，之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面，我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚，吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉，卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服，但為了焦香的魚皮，寧可犧牲一下。

材料 Ingredients:

硬尾魚4条	4 Cencaru Fish
幼鹽少許	A pinch of Salt
食油3汤匙	3 tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced)

香料 Spice Paste 

红葱头200克（去衣）	200g Shallot (Skined)
香茅2支	2 Lemongrass
20条红辣椒干（泡软、去籽）	20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)
幼鹽少許	A pinch of Salt
红辣椒4条 (去籽)	4 Red Chili (Seeded)
幼糖1茶匙	1 Tsp Caster Sugar

亚三羔水（搅匀、去渣籽）Tamarind Water (Mix well and remove seeds)

亚三羔1湯匙	1 Tbsp Tamarind Pulp
清水3湯匙	3 Tbsp Water

做法 Method:

先把硬尾魚的內臟去除，用流水清洗乾淨。	在魚的背面上，用利刀在兩側上割開，深度達中間的骨頭即可。	用少許的幼鹽塗在魚身上，置放一旁15分鐘。
將香料放入搅拌机磨烂，加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後，加入枫柑叶絲攪勻。	將適量的香料填入切開的魚身裡。	燒鍋熱油，將魚煎至兩面呈微焦金黃色，即可取出配飯享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^